专利名称：红花钙醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食用红花钙醋，与普通市售食醋相比， 本发明是在普通市售食醋的基础上进行加工生产而成的，生产过 程所用的原料为西红花籽、西红花绒、普通食醋。
背景技术：
普通食醋是通过微生物对糖类化合物作用而使糖类化合物氧 化的过程。是由糖类化合物、微生物在一定温度下进行发酵而成 的化学过程。所运用的原料是麸皮、高粱，食盐、焦糖色，添加 剂是苯甲酸钠，生成的食醋是一种普通调味品。而红花钙醋所运 用的原料是麸皮、高粱，食盐、焦糖色、还有西红花籽、可食用 碳酸钙，添加剂是苯甲酸钠。同生产普通食醋的流程一样，原料 发酵完成后，装入淋池，加沸腾的水，淋出的液体为半成品，在此半成品中添加可食用西红花绒、可食用碳酸钙，经过24-30小 时，滤去西红花绒固体残留物，使产品的醋酸含量达8-9%即为 红花钙醋。由于西红花籽和西红花绒中含有丰富的亚油酸，所以 红花钙醋不但是一种调味品，还增加了给人体日常的提供亚油酸 和补钙的功能，是真正的绿色环保产品。它的优点是能长期经常 地以稳定的剂量为人体提供亚油酸和钙离子，无任何副作用。发明内容本发明研制的红花钙醋由于含有亚油酸和钙离子，所以肠胃 吸收好，需亚油酸和需补钙者可以在不知不觉中吸收亚油酸和钙 离子，它的优点是不仅是一种调味品，而且能日常地以稳定的剂 量为人体提供亚油酸和钙离子，对高血压、高血脂、动脉硬化、 心绞痛等疾病有显著的预防和医疗作用，还有补钙功效，无任何 副作用。本发明所述红花钙醋的工艺如下1、 一种保健食用红花钙醋，其特征在于该红花钙醋是在生 产普通食醋的原料中多加西红花籽，发酵生成的半成品中加入可 食用西红花绒(食醋与可食用西红花绒的质量配比为1000克2-50克，最佳是10-20克)、可食用碳酸钙(食醋与可食用碳酸 钙的质量配比为100克1-5克，最佳是2.5-3克)，经过24-30小时，可食用碳酸钙溶解于食醋中，生成有机钙离子，滤去西红 花绒固体残留物，使产品的醋酸含量达8-9%即可。本发明与传 统的普通食醋相比，其优点是既是食用食醋，又能为人体提供亚 油酸和钙离子。 其主要过程是半成品食醋--^西红花绒、可食用碳酸f5--^红花钙醋化学反应过程是(1) 可食用碳酸钙+醋酸--^醋酸钙CaCO3 + 2CH3CH2C00H——^Ca (CH3CH2COO) 2+CO21 +H20(2) 可食用碳酸钙+亚油酸--^亚油酸钙CaC03 + 2CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7C00H----^Ca (CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7C00) 2+C021 + H202、根据权利要求1所述的胡萝卜红花醋的制备方法，其特 征在于按下列步骤进行(以生产IO千克红花钙醋为基数)a、 制备普通食醋，按常规方法制备，具体方法取2千克 麸皮，0.2千克粉碎的西红花籽，0.3千克粉碎的高粱，与醋酸菌 混和均匀，进行发酵，将以上混合原料12小时翻动一次，同时， 陆续惨入0.1千克食盐，15天后，将料装入淋池，加入沸水，即 可淋出液体，加温开水至IO千克即成半成品食醋。b、 取称30克可食用西红花绒，另称取200克可食用碳酸转备用。c、 取步骤a中的半成品食醋3千克，加热到15-2(TC，将步 骤b中西红花绒和碳酸钙缓慢加入上述半成品食醋中，边加边撹 拌，使温度保持在15-20°C，过24-30小时将西红花绒固体残留 物过滤掉，再缓缓加入7千克半成品食醋，使产品的醋酸含量达 8-9°%即成红花钙醋。其主要过程是半成品食醋--^西红花绒、可食用碳酸钙--^红花转醋化学反应过程是(1) 可食用碳酸钙+醋酸--^醋酸^CaCO3 + 2CH3CH2C00H----^Ca (CH3CH2COO) 2+C021 +H20(2) 可食用碳酸钙+亚油酸--^亚油酸钙CaCO3 + 2CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7C00H----^Ca (CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH = CH (CH2) 7C00) 2+CO2 f + H20d、红花f丐醋中含有较为丰富的亚油酸；红花f丐醋中食醋与钙离子质量配比为100克0.8克。
具体实施方式
实例l:(以生产100千克红花钙醋为例)a、 制备普通食醋，按常规方法制备，具体方法取20千克 麸皮，2千克粉碎的西红花籽，3千克粉碎的高粱，与醋酸菌混 和均匀，进行发酵，将以上混合原料12小时翻动一次，同时， 陆续掺入1千克食盐，15天后，将料装入淋池，加入沸水，即 可淋出液体，加温开水至IOO千克即成半成品食醋。将此100千克半成品食醋备用ob、 称300克可食用西红花绒，另称取3000克可食用碳酸钙备用oc、 称取步骤a中的半成品食醋30千克，加热到15-20°C， 将步骤b中300克可食用西红花绒，克可食用碳酸l丐缓慢加入半 成品食醋中，边加边搅拌，使温度保持在15-2(TC时，过24-30 小时将西红花绒固体残留物过滤掉，再缓缓加入70千克半成品 食醋即成红花f丐醋。d、 红花钙醋中含有较为丰富的亚油酸；红花钙醋中食醋与钙离子质量配比为100克1.2克。实例2:(以生产IO千克红花钙醋为例)a、制备普通食醋，按常规方法制备，具体方法取2千克 麸皮，0.2千克粉碎的西红花籽，0.3千克粉碎的高粱，与醋酸菌 混和均匀，进行发酵，将以上混合原料12小时翻动一次，同时， 陆续掺入0.1千克食盐，15天后，将料装入淋池，加入沸水，即可淋出液体，加温开水至10千克即成半成品食醋。将此10千克半成品食醋备用。b、 称取30克可食用西红花绒，另称取200克可食用碳酸钙。c、 取步骤a中的半成品食醋3千克，加热到15-20。C，将步骤b中可食用西红花绒，可食用碳酸钙。缓慢加入半成品食醋中，边加边搅拌，使温度保持在15-2(TC时，过24-30小时将 西红花绒固体残留物过滤掉，再缓缓加入7千克半成品食醋即成 红花钙醋。d、 红花钙醋中含有较为丰富的亚油酸；红花钙醋中食醋与 的钙离子质量配比为100克0.8克。实例3:(以生产20千克红花钙醋为例)a、 制备普通食醋，按常规方法制备，具体方法取4千克 麸皮，0.4千克粉碎的西红花籽，0.6千克粉碎的高粱，与醋酸菌 混和均匀，进行发酵，将以上混合原料12小时翻动一次，同时， 陆续掺入0,2千克食盐，15天后，将料装入淋池，加入沸水，即 可淋出液体，加温开水至20千克即成半成品食醋。将此20千克 半成品食醋备用。b、 称取60克可食用西红花绒，另称取800克可食用碳酸,丐备用。c、 取步骤a中的半成品食醋6千克，加热到15-20°C，将 步骤b中60克可食用西红花绒，克可食用碳酸钙缓慢加入半成 品食醋中，边加边搅拌，使温度保持在15-20。C时，过24-30小 时将西红花绒固体残留物过滤掉，再缓缓加入14千克半成品食 醋即成红花^醋d、红花f丐醋中含有较为丰富的亚油酸；红花钙醋中食醋与 钙离子质量配比为100克1.6克。
权利要求
1、一种保健食用红花钙醋，其特征在于该红花钙醋是在生产普通食醋的原料中多加西红花籽，发酵生成的半成品中加入可食用西红花绒可食用碳酸钙，经过24-30小时，可食用碳酸钙溶解于食醋中，生成有机钙离子，滤去西红花绒固体残留物，使产品的醋酸含量达8-9％即可。
2、 根据权利要求1所述的红花钙醋，其特征在于食醋与可食用西红花绒的质量配比为1000克2-50克，最佳是10-20 克，食醋与可食用碳酸钙的质量配比为100克1-5克，最佳是 2. 5-3克。 .
3、 根据权利要求1所述的红花钙醋，其特征在于 其主要过程是半成品食醋--^西红花绒、可食用碳酸钙--^红花钙醋化学反应过程是(1) 可食用碳酸钙+醋酸--^醋酸钙CaC03 + 2CH3CH2C00H----^Ca(CH3CH2COO)2 + CO2 t +H20(2) 可食用碳酸钙+亚油酸--^亚油酸钙CaC03+2CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) COOH——^ Ca (CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) C00) 2+C02 t + H2O
4、 根据权利要求1所述的红花钙醋，其特征在于普通食 醋包括酿造醋、配制醋、薰醋。5、根据权利要求2所述的红花钙醋，其特征在于红花钙醋中溶剂与钙离子的质量配比为100克0. 4-2克。
全文摘要
本发明涉及一种保健食用红花钙醋，是在普通市售食醋的基础上加工生产而成的。普通食醋所运用的原料是麸皮、高粱，食盐、焦糖色，添加剂是苯甲酸钠；而红花钙醋所运用的原料是麸皮、高粱，食盐、焦糖色、还有西红花籽、可食用碳酸钙，添加剂是苯甲酸钠。它同生产普通食醋的流程一样，原料发酵完成后，装入淋池，加沸腾的水，淋出的液体为半成品，在此半成品中添加可食用西红花绒、可食用碳酸钙，经过24-30小时，滤去西红花绒固体残留物，使产品的醋酸含量达8-9％即为红花钙醋。由于西红花籽和西红花绒中含有丰富的亚油酸，所以红花钙醋不但是一种调味品，还增加了给人体日常的提供亚油酸和补钙的功能，是真正的绿色环保产品。
文档编号C12J1/00GK101215516SQ20081000144
公开日2008年7月9日 申请日期2008年1月18日 优先权日2008年1月18日
发明者赫广才 申请人:赫广才