专利名称：酸奶葡萄干及其生产方法
技术领域：
本发明属于食品干果加工领域葡萄干是人们所喜欢的一种干果食品，但近年来，随着人们的消费水平提高，以及人们对各种食品从卫生、质量、外观上的需求，开发葡萄干系列产品是受人们所青睐的。本发明是在研制了巧克力葡萄干后再次研制出受人们喜欢的酸奶葡萄干。
本发明目的在于，研制的酸奶葡萄干及其生产方法，是将葡萄干经过一系列的清洗程序后，加入混合粉、香料、油脂、树胶等，其制做工艺简单，口感细腻，无异味，具有独特风格，本产品经过卫生部门检验，完全符合卫生标准。
本发明研制的酸奶葡萄干及其生产方法，其主要是首先将葡萄干经过去石、去梗、去杂质及清洗，甩干程序后，将处理过的葡萄干倒入球形转动锅后，将混合粉与香料充分搅拌均匀，在室温下，湿度70%以下，一勺粉一勺油加入葡萄干中搅拌，直到葡萄干表面均匀为止混合粉为白糖、脱脂奶粉、酸奶粉；香料为丁香酊、甘草酊；其各组份配比为(以100kg为单位)葡萄干35-50kg 油脂20-9kg香料0.01-0.1kg树胶0.1-1.0kg上光剂0.1-1.0kg
本发明所研制的酸奶葡萄干及其生产方法，在研制过程中，经有关部门对理化指标、卫生指标检验，完全符合标准，见表理化指标
卫生指
实施例1取葡萄干35kg，经过去石、去梗、去杂质，尘土及采用喷射状流水清洗、甩干程序后，倒入球形转动锅中，取混合粉即白糖30kg、脱脂奶粉15kg、酸奶粉7kg搅拌均匀，与香料丁香酊0.5kg充分搅拌均匀，再取油脂10kg，在室温下，湿度70%以下，一勺粉一勺油加葡萄干中搅拌，直到葡萄干表面均匀为止；冷风控制在15℃，暖风控制在70℃，搅拌均匀，然后上光，先加树胶0.5kg搅拌，时间为15分钟，再加入上光剂0.5kg搅拌进行干燥即可。
实施例2取葡萄干45kg，经过去石、去梗、去杂质，尘土及采用喷射状流水清洗、甩干程序后，倒入球形转动锅中，取混合粉即白糖20kg、脱脂奶粉5kg、酸奶粉10kg搅拌均匀，与香料甘草酊1kg充分搅拌均匀，再取油脂15kg，在室温下，湿度70%以下，一勺粉一勺油加葡萄干中搅拌，直到葡萄干表面均匀为止；冷风控制在15℃，暖风控制在70℃，搅拌均匀，然后上光，先加树胶1kg搅拌，时间为15分钟，再加入上光剂1kg搅拌进行干燥即可。
实施例3取葡萄干50kg，经过去石、去梗、去杂质，尘土及采用喷射状流水清洗、甩干程序后，倒入球形转动锅中，取混合粉即白糖15kg、脱脂奶粉10kg、酸奶粉5kg搅拌均匀，与香料丁香酊0.4kg充分搅拌均匀，再取油脂19kg，在室温下，湿度70%以下，一勺粉一勺油加葡萄干中搅拌，直到葡萄干表面均匀为止；冷风控制在15℃，暖风控制在70℃，搅拌均匀，然后上光，先加树胶0.1kg搅拌，时间为15分钟，再加入上光剂0.3kg搅拌进行干燥即可。
权利要求
1.一种首先将葡萄干经过去石，去杂质及清水漂洗，甩干程序后，制成的酸奶葡萄干及其生产方法，其特征在于，将处理后的葡萄干原料倒入球形转动锅后，将混合粉与香料充分搅拌均匀，在室温下，湿度70%以下，一勺粉一勺油加入葡萄中均匀搅拌，直到葡萄干表面均匀为止。
2.根据权利要求1所述的酸奶葡萄干及其生产方法，其特征在于，混合粉为白糖、脱脂奶粉、酸奶粉；香料为丁香酊、甘草酊。
3.根据权利要求1所述的酸奶葡萄干及其生产方法，其特征在于，各组份配比为(以100kg为单位)葡萄干35-50kg 油脂20-9kg香料0.01-0.1kg树胶0.1-1.0kg上光剂0.1-1.0kg
全文摘要
本发明涉及一种食品干果加工，酸奶葡萄干及其生产方法，其主要是将原料葡萄干经过处理程序后，倒入球形转动锅，将混合粉与香料充分搅拌均匀，在室温下，湿度70％以下，一勺粉一勺油均匀搅拌，直到葡萄干表面均匀为止，然后上光，先加入树胶，再加入上光剂进行干燥即可。该酸奶葡萄干制做工艺简单，口感细腻润滑，无异味，具有独特风格。
文档编号A23L1/212GK1111953SQ93114828
公开日1995年11月22日 申请日期1993年11月18日 优先权日1993年11月18日
发明者张世彧, 张莉, 彭冬雁, 骆之益 申请人:张世彧, 李莉, 彭冬雁, 骆之益