专利名称：富钙香辣豆腐酱生产方法
技术领域：
本发明涉及佐餐调味品加工，特别是富钙香辣豆腐酱生产方法。
钙是组成人体骨骼的主要成分，也是极易缺乏的成分，尤其是幼儿、老年人和孕妇中普遍缺乏；而缺钙引起的幼儿佝偻病和老年骨质疏松症，是当前世界和我国较常见营养性疾病之一；另外，众所周知，香辣豆腐酱食品是我国传统佐餐调味品；具有多种保健功能；如抗氧化性，抗变导原性和使放射性物质排出体外的作用，它不但美味可口、营养丰富、食用简便、保存性好，并且容易消化吸收，即可作为菜肴，又可作为调味品、副食品和食品，因而是一种很受欢迎的大众化传统调味食品，是现代生活中不可缺少的快餐佳品和各阶层人士欢迎的营养食品，同时也是一种优良的发醇食品，但此种传统香辣豆腐酱食品只能在家庭自制，因现今市场无此产品出售，并且现有自制香辣豆腐酱不具有补钙功能。
本发明的目的是根据我国人民的饮食习惯，继承传统工艺技术，推陈出新，以传统香辣豆腐酱为载体，强化有机钙，提供适合现代社会需要和老少皆宜的富钙香辣豆酱高级保健营养食品。
本发明提供的富钙香辣豆腐酱生产方法是先取蛋壳用清水漂洗干净，经有机酸处理后，用球磨机粉碎成碎未状结晶体备用；再取菜油、砂糖、黄酒、五香粉、辣椒粉等调料将豆腐炒熟炒碎(大小约2-3立方厘米左右)，然后取豆酱、辣椒酱、甜酱和加工炒熟炒碎的香辣豆腐块送入到夹层锅内煮沸的清水中，沸煮5-10分钟，充分搅拌均匀后停止加热，最后投入味精、防腐剂溶解液和蛋壳粉未结晶体，搅拌均匀，出锅冷却，经质检、计量、装瓶、杀菌、包装即生产出具有一定块状物酱体和保健、补钙功能的富钙香辣豆腐酱高级营养食品。
本发明的优点显而易见；蛋壳经有机酸处理后；无机钙变成有机钙，易于被人体吸收利用，增强身体活力，是一种适合中、老年人和儿童、孕妇的理想抗骨质疏松剂；而且，本发明继承发扬了祖国民间饮食文化遗产，解决了传统家庭自制豆腐酱问题，起到了卫生、味美、即食、方便、补钙的目的，扩大了酱类食品的多渠道发展，使酱类产品增值，是将其转化为老少皆宜的高级保健营养食品的又一新作，同时，使蛋壳变废为宝，为蛋壳利用开辟了新途径。
下面列举本发明香辣豆腐酱产品结合工艺流程对本发明进行详细说明附图
为本发明的工艺流程图。
例1、富钙五香豆腐酱(以100公斤产品计)先取蛋壳0.5公斤用清水漂洗干净，再用0.05克过氧乙酸杀菌2分钟，将杀菌后的蛋壳放入烘箱中，100℃烘干3小时，然后将烘干的蛋壳取出，送入球磨机内粉碎成粒径10um以下的微细粉未，添加浓度为15％醋酸溶液，充分搅拌至不再产生气泡，然后静置，析出钙盐，在70℃蒸发除去水分，得到蛋壳粉未状结晶体备用；再取菜油1.3公斤、砂糖0.9公斤、黄酒1.5公斤、五香粉0.8公斤、豆腐13公斤，入锅内边炒熟边炒碎，大小约2-3立方厘米(加工过程中的汁液尽可能应用，使豆腐口味鲜美)，然后在夹层锅内加入清水15公斤左右(15公斤清水作为加温煮沸蒸发损耗及包装等损耗)加热煮沸，即加入豆酱60公斤、辣椒酱0.5公斤、甜酱0.05公斤和加工炒熟炒碎的豆腐，边搅拌边加温到80-100℃，维持5-10分钟(同时达到杀菌作用)，待充分翻动均匀后停止加温，立即加入味精0.55公斤、山梨酸0.05公斤、苯钾酸钠17.15公斤和加工后的蛋壳粉未结晶体0.5公斤(味精和防腐剂加少量开水稀释)，搅拌均匀，出锅冷却，经质检后用酱体装料机计量装瓶，然后取菜油3.7公斤作为100公斤产品的封面油，再用封瓶机封盖，经杀菌设备进行杀菌，最后包装即成为产品。
例2、富钙香辣豆腐酱(以100公斤产品计)先取蛋壳0.5公斤，加工方法同例1，此例略，加工后备用；再取菜油1.3公斤、砂糖0.9公斤、豆腐12公斤入锅内边炒熟边炒碎，大小约2-3立方厘米左右(加工过程中的汁液尽可以应用，使香辣豆腐质优味美)，然后在夹层锅内加入清水15公斤左右(15公斤清水作为加温煮沸蒸发损耗及包装等损耗)，加热煮沸，即加入豆酱50公斤、辣椒酱10公斤、甜酱0.05公斤和加工炒熟炒碎的豆腐，其它工艺操作同例1，具体略。
本发明提供的富钙香辣豆腐酱食品呈酱红色，鲜艳而有光泽，风味独特，鲜美可口，后味绵长，具有正常的特色酱香气及脂香气，纯正稠厚，食觉有一定块状物，而且可根据消费者口味不同，生产多种口味的富钙豆腐酱产品，具体略。该产品营丰富，有较高保健作用且物美价廉、市场广阔，产品可保存半年以上。
权利要求
1.富钙香辣豆腐酱生产方法其特征是将蛋壳经有机酸处理变成有机钙，经粉碎得到粉未状结晶，再配以豆酱、辣椒酱、调料、香辅料、食品添加剂和用菜油、辣椒粉、调料、香辅料加工后的豆腐等精制而成的具有一定块状物营养保健酱体佐餐调味食品，然后经质检、计量、装瓶、灭菌、包装获得具有补钙功能的富钙香辣豆腐酱产品。
2.根据权利要求1所述的富钙香辣豆腐生产方法可根据消费者口味，结合工艺流程生产出多种口味的富钙豆腐酱产品。
全文摘要
富钙香辣豆腐酱生产方法，是将蛋壳经有机酸处理粉碎，(使无机钙变成有机钙，达到补钙作用)再将豆腐用菜油、调料等炒熟炒碎，然后配以豆酱、辣椒酱、调料、香辅料和加工后的蛋壳粉末等精制而成的富钙香辣豆腐酱高级保健营养佐餐调味食品。该产品具有方便、卫生、味美、保健、补钙、即食、滋味绵醇的独特特点，且市场广阔、老少皆宜、物美价廉。
文档编号A23L1/24GK1126047SQ9510536
公开日1996年7月10日 申请日期1995年5月22日 优先权日1995年5月22日
发明者孟庆利 申请人:孟庆利