炸牛奶的制作方法

专利名称：炸牛奶的制作方法
技术领域：
本发明属一种炸牛奶食品的制作方法。
目前，乳制食品有各式各样，如专利89108099.6奶片的生产方法，专利91100395.9活性乳酸菌奶片的生产方法，产品口感不够好，不香滑，不适合酒楼、家庭早点。
本发明的目的在于提供一种有利人体健康、香滑可口的炸牛奶的制作方法。
本发明的主要原料有牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、椰蓉，其制作方法如下一、馅料制作1.将牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按比例配制混合物，2.将混合物加热，使其变成100℃～110℃高温的糊状物，3.将糊状物速冷至0℃～10℃制成块状，再切成小方块即炸牛奶心。
二、皮料制作将面粉、水、发酵粉按比例混和，经发酵后，加水搅拌成糊状。
三、将炸牛奶心均匀粘满皮料，放至油锅油炸，捞起冷却至25℃以下，包装即可。
馅料制作中牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水比例为1.5～3∶0.5～1.5∶0.5～1.5∶1～2∶0～0.4∶4～6；皮料制作中面粉、水、发酵粉比例为90～110∶110～130∶1～3。
本发明制作工艺合理，可进行工业化机械生产，生产率高，不需手工包馅，经高温、低温杀菌，奶香滑、皮松脆、口感好、营养卫生、食用方便，为酒楼、西餐、家庭早点的油炸美味佳品。


图1为本发明的方框图。
实施例1馅料制作是将牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按2∶1∶1∶1.5∶0.2∶5比例混合，加热至100℃成为高温糊状物，速冷至0℃后切成小方块，每块约10克；皮料制作中，面粉、水、发酵粉比例是100∶12O∶2，搅拌至糊状；将馅料均匀粘满发料，放入油锅中油炸5分钟，冷却至20℃，包装即可，将成品放至零下10℃的冷藏间保存一段时间，存期三个月，开启食用时，可再放油锅中炸一下，更加松脆可口。
实施例2方法同实施例1，牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按2.5∶1∶1∶1.5∶0.5∶5的比例，加热至100℃，速冷至5℃，皮料中面粉、水、发酵粉比例为100∶130∶2.5，馅料均匀粘满皮料后油炸6分钟捞起，冷却至25℃。
实施例3方法同实施例1，馅料制作是将牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按3∶1∶1∶1.5∶1∶5的比例，加热至110℃，速冷至0℃；皮料制作中面粉、水、发酵粉比例为100∶110∶1.8，馅料均匀粘满皮料后油炸7分钟捞起，冷却至18℃。
权利要求
1.一种炸牛奶的制作方法，主要原料有牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、水、椰蓉，其特征在于A、馅料制作是将牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按比例配制混合物，将混合物加热，使其变成100℃～110℃高温的糊状物，再将糊状物速冷至0℃～10℃制成块状，再切成小方块即炸牛奶心；B、皮料制作是将面粉、水、发酵粉按比例混和，经发酵后加水搅拌成糊状；C、将炸牛奶心均匀粘满皮料，放至油锅油炸，捞起冷却至25℃以下，包装即可；
2.据权利要求1所述炸牛奶的制作方法，其特征在于牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水比例为1.5～3∶0.5～1.5∶0.5～1.5∶1～2∶0～0.4∶4～6；
3.据权利要求1或2所述炸牛奶的制作方法，其特征在于面粉、水、发酵粉比例为90～110∶110～130∶1～3。
全文摘要
一种炸牛奶的制作方法，主要原料有牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水、面粉，馅料制作经混合高温加热、速冷、切块，皮料制作经混和、发酵，加水搅拌，馅料粘皮料油炸，冷却、包装，本发明可进行工业化机械生产，经高温低温杀菌，奶香滑、皮松脆、营养卫生，食用方便，为酒楼、西餐、家庭早点的油炸美味佳品。
文档编号A23L1/00GK1124587SQ9510691
公开日1996年6月19日 申请日期1995年6月6日 优先权日1995年6月6日
发明者林秀华 申请人:湛江经济技术开发区华力宝食品厂