专利名称：一种含蔬菜汁的火腿肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及以肉类为主要原料的熟制食品。
随着人们生活水平的提高，对食品的营养成分和色、香、味的要求也越来越讲究，尤其是取自天然有益于健康的食品，更受到重视与青睐。就目前诸多食品中，各类火腿肠已成为人们日常餐桌上及旅行常用食品之一，这些火腿肠大部分以猪肉、牛肉或鸡肉为主要原料，加入不同的调味料，加工制作而成，其外观色泽较单一虽其味道鲜美和营养丰富，但仅限于选用的某种肉类原料本身提供的营养成分，其中脂肪、胆固醇含量较高，却缺少某些维生素和矿物质，长期过多食用，会对人体健康造成一定的危害和影响，因此，尚不够理想。
本发明的目的，为克服目前火腿肠中，主要由肉类提供营养成分，其脂肪和胆固醇含量较高，及色泽单调的缺点，提供一种比一般火腿扬更丰富的维生素和矿物质的营养成分并具有不同色泽的火腿肠，以期平衡人体所需的营养。
蔬菜是人类膳食中的重要食品之一，鲜蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，是膳食中的胡罗卜素、维生素C、维生素B2等钙、铁的主要来源，由于含有丰富的矿物质，对维持人体内的酸碱平衡起着重要作用。鲜蔬菜的含水量较大，其中大部含水量约90％左右，将蔬菜经压榨后的汁液，则含有原蔬菜中的水溶性营养成分如维生素和矿物质；各种不同颜色的蔬菜，压出的汁，也具有不同颜色的蔬菜汁，有无色蔬菜汁和有色的蔬菜汁，而其中所含营养成分，也因不同的蔬菜而异。可根据不同的需要(营养、口味、色泽)而选用不同的蔬菜，压榨出相应的蔬菜汁与主要原料的肉类相搭配，按常规的加工制作火腿肠的方法，可加工成比现有的火腿肠更具有营养价值的火腿肠。本发明的火腿肠是以肉类为主要原料及调味料等辅料、以包裹材料(肠衣或可用作肠衣的塑料薄膜)按常规的制作火腿肠的工艺方法加工成的含蔬菜汁的火腿肠，它是通过在加工火腿肠时，加入按肉重量20-30％的蔬菜汁代替传统制火腿肠需加入的水而制成。用于制作火腿肠的肉类，可以是猪肉(95％以上的瘦肉)、牛、羊、兔、鸡等肉类中任一种，所述蔬菜汁，是指有色或无色的鲜蔬菜如西红柿、红罗卜、红苋菜、紫菜头、野生紫草等红色、紫色蔬菜；芹菜、油菜、波菜、青菜、黄瓜等绿色蔬菜；白菜、大葱、大蒜、白罗卜等无色蔬菜等，经洗净、压榨出的汁。加工制作火腿肠时，可根据需要(颜色、营养成份、口味)，选择1种或2-3种混合的蔬菜汁，在配制好的肉和调味料等辅料的混合料进行搅拌过程中，逐渐加入(按肉重量20-30％的蔬菜汁)，搅拌均匀，待蔬菜汁完全被肉吸收呈稠状物，立即进行灌肠，按一定长度，两端用线绳或铝条，密封捆扎，然后进行熟制，熟制时要避免肠衣胀破，即可制得含有色或无色蔬菜汁的火腿肠。为保证蔬菜汁的营养成分不失活，所选用的蔬菜，必需是新鲜蔬菜，加工出的蔬菜汁，应马上应用。
本发明的含蔬菜汁的火腿肠，是用蔬菜汁代替了传统的火腿肠中加入的水，不仅保持了原火腿肠的鲜美味道，而且增加了蔬菜中所含的水溶性营养成分和有色蔬菜的颜色(如选用有色蔬菜汁)，颜色各异，引人食欲，味道独特，可谓是一种色、香、味俱佳，比现有火腿肠营养更合理的膳食品，可鼓励人们多食蔬菜，从而可调剂并提供人体对多种营养成分平衡的需要、促进人体建康；尤其对儿童成长发育中，纠正偏食(不爱吃蔬菜)可起到辅助作用。此外，更可作为旅游食品以及长期野外作业和特殊环境(不易吃到蔬菜)下的推荐膳食品。
实施例称新鲜黄瓜40kg，洗净，用榨汁机，压榨成菜浆，用离心机分出黄瓜汁备用；称取瘦猪肉95kg和猪肥膘5kg切成小块，加入亚硝酸钠10g、味精4kg、精盐4kg及粉细的桂皮100g、砂仁50g、丁香50g、肉扣50g和淀粉8kg，一并加入到搅拌机中进行搅拌，在搅拌过程中逐渐加入上述黄瓜汁30kg，待蔬菜汁完全被肉吸收，呈稠状物时，即制得具有黄瓜原汁的绿色火腿肠原料，并立即将其用灌肠机灌入肠衣中，然后用线绳按20cm长密封捆扎；将其放入高压锅中90℃蒸熟，在蒸的过程中，不断放气；以免肠衣破裂，即加工成绿色含蔬菜汁的火腿肠。
实例2方法步骤备料同实例1，仅以34kg西红柿加工成的30kg西红柿蔬菜汁代替黄瓜蔬菜汁，制得含西红柿汁的红色火腿肠。
实例3方法步骤同实例1，仅以30kg的野生紫草根代替黄瓜，加工成紫色蔬菜汁25kg。制得具有保健食疗的紫色火腿肠。
权利要求
1.一种以肉类为主要原料、调味等辅料加工的火腿肠，其特征是含有蔬菜汁，它是通过在加工时，加入按肉重量20-30％的蔬菜汁代替加入水而制成。
2.如权利要求1所述的火腿肠，其特征是所述蔬菜汁是指有色的、无色的鲜蔬菜，经压榨出的蔬菜汁中的任一种。
3.如权利要求2所述的火腿肠，其特征是所述经压榨出的蔬菜汁中的2-3种混合蔬菜汁的一种。
全文摘要
一种以肉类为主要原料、调味料等辅料及20-30％的蔬菜汁加工制作的含蔬菜汁火腿肠。具有色泽、口味各异的特点，引人食欲；含有比传统火腿肠更合理的成分，可调剂并提供人体对多种营养成分平衡的需要，从而可促进人体健康；尤其对纠正儿童偏食可起到辅助作用；是最佳旅游膳食品之一，并可作为野外作业环境的推荐膳食品。
文档编号A23L1/317GK1142916SQ9510793
公开日1997年2月19日 申请日期1995年8月15日 优先权日1995年8月15日
发明者梁春涛 申请人:梁春涛