专利名称：辣酥酥脆皮雪糕的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种冷冻奶制品的制备，尤其是一种辣酥酥脆皮雪糕的制备。
以往的脆皮雪糕一般是用朱古力浆液包圈在奶油雪糕外形成外脆里软的脆皮雪糕。尔后又出现各种新品雪糕，如草梅型脆皮、果味型脆皮，但产品基本上维持了冷食产品的甜味、奶香味和果香味的特点。其冷食口味传统化，无创新性。
本发明的目的在于提供一种辣酥酥脆皮雪糕的制备方法，该产品口味新颖独特，香辣适中，提高人们食用的兴趣。
本发明的技术这样方案是实现的辣酥酥脆皮雪糕是由脆皮和雪糕芯料构成；其脆皮以100重量百分比混配其中奶粉5--20％、棕榈油5--20％、代可可脂5-20％、糖分30--60％、乳化剂0.1--0.5％、芝麻油0.5--5％、辣椒油0--0.5％、香草料0--1％；先将香草料进行干燥、切碎、炒制或焙烤、磨细后，加入辣椒油做制酱处理制成香辣酱，然后在精研缸内将香辣酱与其它配料混合，研磨48小时出料放入沾皮槽内、雪糕芯料经混配、搅拌、灭菌、均质、冷却、老化、调香、凝冻、灌装、插棒脱模制成后，在沾皮槽内沾制香辣脆皮，在做包装即制成成品。
本发明的特点是突破了传统冷食的设计思路，丰富冷食品的口味品种，调整后的脆皮配方，具有辛辣味，它适应了特殊人群的消费习惯，香辣配方不仅可用在脆皮中，也可调制在雪糕芯料内。纯天然辛辣原料的投入，提高了产品的营养保健功效，使产品具有香辣适口，甜咸适中，辣而不燥、冷而不寒的特点。
下面具体详述
具体实施例方式一.先制作香辣料和干辣椒，各取1kg原料进行干燥、切碎、炒制、磨细处理，然后加入0.5kg的辣椒油，将其制成欣辛辣酱。将辛辣酱与奶粉10kg、棕榈油10kg、代可可脂10kg、糖粉40kg、乳化剂0.5kg、芝麻油5kg一并投入精研缸内混合后即成沾皮用料。取制成成品的奶油雪糕在沾皮槽内沾制辛辣脆皮后即制成辣酥酥脆皮雪糕。
二.按上述步骤制出沾皮料后，再取适量辛辣酱与调制好的雪糕芯料混合均匀后做调香、凝冻、灌装、插棒、脱模制成雪糕棒，再放入沾皮槽内做沾皮后即可包装出厂。此种产品不仅脆皮上有香辣味、雪糕内也同时具有香辣口味。
权利要求
一种辣酥酥脆皮雪糕的制备方法，其特征在于辣酥酥脆皮雪糕是由脆皮和雪糕芯料构成；其脆皮以100重量百分比混配其中奶粉5--20％、棕榈油5--20％、代可可脂5--20％、糖30--60％、乳化剂0.1--0.5％、芝麻油0.5--5％、辣椒油0--0.5％、香草料0--1％；先将香草料进行干燥、切碎、炒制或焙烤、磨细后，加入辣椒油做制酱处理制成香辣酱，然后在精研缸内将香辣酱与其它配料混合，研磨48小时出料放入沾皮槽内、雪糕芯料经混配、搅拌、灭菌、均质、冷却、老化、调香、凝冻、灌装、插棒脱模制成后，在沾皮槽内沾制香辣脆皮，在做包装即制成成品。
全文摘要
本发明涉及一种冷冻奶制品的制备，尤其是一种辣酥酥脆皮雪糕的制备方法。该产品是由香辣脆皮和雪糕芯料组成。香辣脆皮中有香辛料，辣椒油，奶粉、糖、棕榈油等，其香辣脆皮是经过干燥、炒制、配油制成香辣酱，再与其它成分混合制成脆皮料，最后沾制雪糕脆皮而得。本发明增加了脆皮口味的新品种适应特殊人群的口感需要。其产品香辣适口，甜而适中、辣而不燥、冷而不寒。提高了产品的营养成分。
文档编号A23G9/04GK1166926SQ9611423
公开日1997年12月10日 申请日期1996年12月19日 优先权日1996年7月1日
发明者田长安 申请人:威特瑞(天津)食品有限公司