专利名称：夹心薄饼的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种生产包含薄饼和至少一种夹心的食品的方法。
背景技术：
特别是在冰淇淋行业中，已经知道有多种夹心薄饼产品。可用多种形状提供薄饼，如以锥状、杯状、中空棒状、壳状。这类产品的传统生产方法是先将薄饼加工成形，然后用所期望的夹心充填成形的薄饼。
GB2168233(Frans Haas Waffelmaschinen industriegesellschaftmbH)公开了一种包括两层或多层由包含至少一种可食夹心的折叠离散薄饼糕生产的薄饼的食品。夹心被掺入预折叠的薄饼中。
这就提出了怎样计量夹心的问题，特别是当薄饼的形状没有限定成封闭空间时，例如是以壳的形状，如墨西哥馅饼壳。这样将会导致从薄饼的开口侧损失一些夹心，从而提供出质量差的产品。
通过将夹心或食品夹心本身作为模子使用使薄饼在其周围便利地成形，我们已解决了上述这个问题。
发明内容
因此，本发明提供了一种包含填充食品夹心的薄饼的食品的生产方法，所述方法包括以下步骤(i)将食品夹心加工成形；(ii)加热至少部分薄饼，以便为薄饼提供充足的塑性，以使之成形；并且(iii)在预成形的食品夹心周围将薄饼成形，食品夹心充当模子。
薄饼为由薄饼稀面糊生产的焙烤食品，具有酥、松和脆的稠度。它们被焙烤到水含量很低。一旦加热，薄饼变得可塑或可变形，因此能够成形为所需的形状。本领域技术人员容易确定达到这种塑性所需的加热条件，该条件取决于薄饼稀面糊的组成。一般而言，温度应高于100℃，小于250℃。稀面糊所用的某些添加剂，如山梨糖醇、甘油以及单糖，如葡萄糖、果糖，会降低达到可塑状态所需的热量。
优选，但不是必需加热整个薄饼，可以只将热量指向薄饼需要处理的区域。例如，若薄饼要沿其直径折叠以形成壳，则只需加热位于直径区的薄饼。
可用任何适宜的加热方法，例如，可将薄饼在烤炉中、放在受热平板上、或以其组合的方式进行加热。在一优选的方法中，可将薄饼放在适宜移动以得到所需最终形状的平板上加热。
在进行本发明的方法前，先将薄饼部分加工成形更为有利，例如，以便在最终成形加工前易于定向薄饼。
食品夹心可包括任何所需的成分，如冰淇淋、鱼馅、肉馅、蔬菜馅、水果、坚果和巧克力馅等。优选食品夹心为冰淇淋。
当食品夹心为冰淇淋时，薄饼即将在夹心周围成形之前，食品夹心的外表面温度一般低于-10℃以下，优选低于-20℃，最优选约-30℃。
薄饼在食品夹心周围成形之前，可任选地将食品夹心或薄饼用阻隔涂层，如用脂肪或脂脂基涂层涂覆。适宜的脂肪或脂肪基涂层包括黄油、巧克力(基于可可脂)和复合糖皮(基于其它脂肪)。
优选涂覆食品夹心，而不是涂覆薄饼。此时，当加热薄饼时，热量不仅应当足以使薄饼达到所需塑性，还应当能使阻隔涂层从冰淇淋传送到薄饼上。这就形成了一种其各自成分很好粘合在一起的产品。
薄饼可在食品夹心周围成形，制成任何所需的形状，如壳状、芯状、中空管状、杯状、套状。优选薄饼基本为圆形，优选其直径为50～150毫米。优选食品夹心为半圆，其半径相当于薄饼直径的40-60％，更优选约50％，优选食品夹心的厚度为1～3厘米。
薄饼在食品夹心周围成形之后，若需要，则还可对产品做进一步加工。例如，可将涂层涂于产品上，如涂覆未被薄饼包覆的食品夹心部分。例如，一个适宜的实施方案涉及一折叠在半圆形食品夹心周围的圆形薄饼，形成墨西哥馅饼状产品，然后将产品的圆形侧浸入涂层中。若食品夹心为冰淇淋，则优选涂层为巧克力或糖皮，如果需要，则用颗粒物如坚果和松脆物等填充。
本发明可通过附图作进一步说明。
图1表示一成形的食品夹心(1)，其被置于薄饼(2)上，薄饼被置于一受热平板(3)上。受热平板用铰链(4)联接，以使平板能折叠。
图2表示图1处于折叠位置的受热平板(3)。
该系统提供夹心薄饼产品，薄饼沿其直径折叠成壳状。实施例实施例1薄饼组成如下％(重量)面粉 67.0蔗糖 24.2转化糖 4.5脂肪2.2盐 1.6卵磷脂 0.5将其加工成形为直径为110毫米的圆形薄饼。薄饼被置于一预热到200℃的平板上。所提供的平板按如图1所示具有铰链。将薄饼在平板上保持约15秒，然后将大约半圆形状的冰淇淋夹心(半径55毫米)沿薄饼的直径放置。冰淇淋夹心已预先用脂肪基糖皮涂覆。然后移动铰接的平板，使薄饼沿其在冰淇淋夹心周围的直径折叠。保持平板与薄饼再接触5秒，以确保糖皮充分融化，使糖皮很好地与薄饼结合，并同时使冰淇淋表面融化得最小。实施例2重复实施例1，不同的是用豆油(占薄饼重量的25％)处理薄饼，以便在薄饼表面提供均匀的涂层。将平板预热到160℃。在折叠和添加冰淇淋夹心之前，首先将薄饼在平板上加热约15秒。然后使平板与折叠薄饼再接触3秒钟。实施例3重复实施例1，不同的是将圆形侧(由两层薄饼和冰淇淋圆形侧构成)浸入装有含坚果颗粒的熔化糖皮的容器中，由此对含有薄饼和冰淇淋的产品进一步加工。
所得产品具有诱人的外观和很好的食用特点。
权利要求
1.一种包含填充食品夹心的薄饼的食品的生产方法，所述方法包括以下步骤(i)将食品夹心加工成形；(ii)加热至少部分薄饼，以便为薄饼提供充足的塑性，以使之成形；并且(iii)在预成形的食品夹心周围将薄饼成形，食品夹心充当模子。
2.一种根据权利要求1的方法，其中，加热整个薄饼。
3.一种根据权利要求1或2的方法，其中，将薄饼加热到大于100℃至小于250℃之间的某一温度。
4.一种根据上述任何一项权利要求的方法，其中，在步骤(ii)之前将阻隔涂层或者预涂在薄饼上，或者，在步骤(i)之后，涂覆在成形的食品夹心上。
5.一种根据权利要求4的方法，其中，阻隔涂层为巧克力或糖皮层。
6.一种根据上述任何一项权利要求的方法，其中，食品夹心为冰淇淋。
7.一种根据上述任何一项权利要求的方法，其中，薄饼基本为圆形，食品夹心为半径相当于薄饼直径40～60％的半圆形。
8.一种根据上述任何一项权利要求的方法，其中，在步骤(c)之后，将涂层涂在未被薄饼包覆的食品夹心部分。
全文摘要
一种用于生产包含填充食品夹心的薄饼食品的方法,所述方法包括以下步骤:(i)将食品夹心(1)加工成形;(ii)加热至少部分薄饼(2),以便为薄饼提供充足的塑性,以使之成形;和(iii)在预成形的食品夹心周围将薄饼成形,食品夹心充当模子。
文档编号A23G9/48GK1199323SQ96197513
公开日1998年11月18日 申请日期1996年7月26日 优先权日1995年8月22日
发明者D·R·比格斯, G·L·M·范霍克, J·克里, F·J·赫斯巴 申请人:尤尼利弗公司