专利名称：辣子鸡的生产方法
技术领域：
本发明为一种食品的生产方法。
辣子鸡为人们所喜爱的食品。现在市场上销售的昆明产卢氏盒装成品保鲜辣子鸡和贵州产的袋装成品保鲜辣子鸡，不但其制作工艺严格保密，而且其产品辣味味寡不够适口。
本发明的目的是提供一种能生产出辣味发香特别可口的辣子鸡的生产方法。
本发明的生产方法包括以下步骤1)取活鸡宰杀去毛开膛洗净后，弄成小块；2)把干红辣子用水浸泡2至7天，取出制成小片或粉状；3)把鲜姜和大蒜制成细末；4)把包括按以上方法所得的辣子、姜和蒜在内的物料用菜油炒制1-3分钟，再加入鸡块炒2-5分钟，随后加入包括有食盐，白糖，酱油在内的调料，最后加入水炒制4-8分钟；5)取出冷却至室温，经包装即得成品。
在上述过程中，所说“活鸡”最好为未叫鸣前的小公鸡。最后加入水炒制后取出冷却前最好还加入少量味精。所说包装最好为真空密封包装。配料的重量比例最好为辣子5-15份，姜0.5-1.5份，大蒜0.5-1.5份，菜油8-16份，鸡块40-60份，水5-15份。真空密封包装前最好放入保鲜剂，保鲜剂最好为0.5-1.5份。
和现有技术相比，本发明的优点是因辣子和其他调料的预处理方法、以及整个工艺过程的步骤顺序均独特，从而使制得的产品辣味发香特别可口，越吃越想吃，且保鲜时间长。由本发明工艺生产出的龚氏“沾益辣子鸡”，营养丰富、色香味具佳、开胃健脾、食用方便快捷，为居家常食，馈赠亲友的名特产品。
实施例1)取出生约半年，农家喂养的小公鸡，宰杀去毛开膛洗净后，去头脚砍为2-3厘米长的小块；2)把贵州产的七星干红辣子用水浸泡3大，取出磨碎成粉状；3)把鲜姜和大蒜制成细末；4)把以上所得的辣子10份，1份姜和1份蒜倒入锅中用12份菜油炒制2分钟，再加入50份鸡块炒4分钟，加入适量食盐，白糖，酱油，再加入10份水炒制6分钟，最后加入少量味精；5)取出冷却至室温，放入苯甲酸钠保鲜剂1份，铝袋真空密封包装即得成品。
本实施例所得产品以风味醇厚而闻名。
权利要求
1.一种辣子鸡的生产方法，其特征是包括以下步骤(1)取活鸡宰杀去毛开膛洗净后，弄成小块，(2)把干红辣子用水浸泡2至7天，取出制成小片或粉状，(3)把鲜姜和大蒜制成细末，(4)把包括按以上方法所得的辣子、姜和蒜在内的物料用菜油炒制1-3分钟，再加入鸡块炒2-5分钟，随后加入包括有食盐，白糖，酱油在内的调料，最后加入水炒制4-8分钟，(5)取出冷却至室温，经包装即得成品。
2.如权利要求1所说的辣子鸡的生产方法，其特征是所说活鸡为未叫鸣前的小公鸡。
3.如权利要求2所说的辣子鸡的生产方法，其特征是最后加入水炒制后取出冷却前还加入少量味精。
4.如权利要求2所说的辣子鸡的生产方法，其特征是所说包装为真空密封包装。
5.如权利要求2所说的辣子鸡的生产方法，其特征是配料的重量比例为辣子5-15份，姜0.5-1.5份，大蒜0.5-1.5份，菜油8-16份，鸡块40-60份，水5-15份。
6.如权利要求4所说的辣子鸡的生产方法，其特征是真空密封包装前放入保鲜剂。
全文摘要
本发明为一种食品的生产方法。现有辣子鸡辣味味寡不够适口。本发明为:把干红辣子用水浸泡2至7天,取出制成小片或粉状;把鲜姜和大蒜制成细末;将辣子、姜和蒜用菜油炒制1—3分钟,加入鸡块炒2—5分钟,随后加入食盐,白糖,酱油,最后加入水炒制4—8分钟;取出冷却至室温,包装。优点:因辣子和其他调料的预处理方法、以及整个工艺过程的步骤顺序均独特,从而使制得的产品辣味发香特别可口,越吃越想吃,且保鲜时间长。
文档编号A23L1/315GK1256093SQ9812189
公开日2000年6月14日 申请日期1998年12月4日 优先权日1998年12月4日
发明者龚红云 申请人:龚红云