专利名称：无辅料固态发酵蒸馏酒的工艺的制作方法
技术领域：
本发明是关于酿酒方法的，更具体地说，本发明是关于酿造白酒的方法。
目前，酿造白酒时在主料中加入辅料糠。采用该方法酿酒，出酒率较低，而且醇香度欠佳并含有较多的杂醇油。
本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种制造成本较低、操作方法简易、能提高白酒质量、无需加入辅料的酿酒方法。
本发明的目的通过下述技术方案予以实现。
本发明无辅料固态发酵蒸馏酒的工艺包括下列步骤投料，其中黑米占40％以上；装入容器，蒸馏糊化；出容器，冷却；加入糖化发酵剂，入容器，发酵，制得酒醅；再次装入容器，蒸馏糊化；出容器，冷却；加入糖化发酵剂，入容器，发酵，出酒，丢糟。
所述蒸馏糊化的时间为40～120分钟。所述发酵的时间为7～25天。
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1取高粱100公斤、黑米100公斤，按常规制造工艺装入容器，蒸馏糊化40分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵10天，制得酒醅；将酒醅装入容器，蒸馏糊化40分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵16天，出酒，丢糟；在酒醅中加入黑米，按上述工艺继续酿酒。
实施例2取蕃薯干80公斤、黑米120公斤，按常规制造工艺装入容器，蒸馏糊化60分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，5分钟后，加入酵母，入容器，发酵20天，制得酒醅；将酒醅装入容器，蒸馏糊化80分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵15天，出酒，丢糟；在酒醅中加入黑米，按上述工艺继续酿酒。
实施例3取大米110公斤、黑米90公斤，按常规制造工艺装入容器，蒸馏糊化70分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，5分钟后，加入酵母，入容器，发酵21天，制得酒醅；将酒醅装入容器，蒸馏糊化80分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵21天，出酒，丢糟；在酒醅中加入黑米，按上述工艺继续酿酒。
本发明与现有技术相比，有如下有益效果
1.采用黑米作为辅料，同时又起主料的作用，大大提高了出酒率。
2.操作方法简易，酿造效果好。
3.降低了制造成本。
4.酒的味道好，杂醇油含量低。
权利要求
1.一种无辅料固态发酵蒸馏酒的工艺，其特征是，它包括下列步骤投料，其中黑米占40％以上；装入容器，蒸馏糊化；出容器，冷却；加入糖化发酵剂，入容器，发酵，制得酒醅；再次装入容器，蒸馏糊化；出容器，冷却；加入糖化发酵剂，入容器，发酵，出酒，丢糟。
2.根据权利要求1所述无辅料固态发酵蒸馏酒的工艺，其特征是，所述蒸馏糊化的时间为40～120分钟。
3.根据权利要求1所述无辅料固态发酵蒸馏酒的工艺，其特征是，所述发酵的时间为7～25天。
全文摘要
本发明公开了一种无辅料固态发酵蒸馏酒的工艺,它包括下列步骤:投料,其中黑米占40%以上;装入容器,蒸馏糊化;出容器,冷却;加入糖化发酵剂,入容器,发酵,制得酒醅;再次装入容器,蒸馏糊化;出容器,冷却;加入糖化发酵剂,入容器,发酵,出酒,丢糟。本发明采用黑米作为辅料,同时又起主料的作用,大大提高了出酒率;操作方法简易;降低了制造成本;酒的味道好,杂醇油含量低。
文档编号C12G3/02GK1275615SQ99107908
公开日2000年12月6日 申请日期1999年6月1日 优先权日1999年6月1日
发明者董福生 申请人:董福生