专利名称：富素豆类醋蜜酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体地说是涉及富含人体必需微量元素的豆类醋蜜酱保健食品及其制备方法。
醋是人们日常饮食不可缺的调味品，俗语说“开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，可见醋在人们日常生活中具有重要地位。由于醋是经过系列发酵分解所产生的大量醋酸而形成的，而且醋中含有乳酸、琥珀酸、草酸等有机酸，故令醋具有浓纯香美的酸味。醋除了具有防腐、杀菌等功效外，醋还是预防高血压、动脉硬化的营养品。醋的传统食用法及其功效如下醋浸花生仁将花生仁浸泡于老陈醋中，7天后即可食用。每天早晚两次，每次10粒。长期坚持食用能降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，是预防脑血管疾病的保健食品。
醋浸黄豆挑选优质黄豆洗净晒干，炒熟倒入广口瓶(约占瓶子的1/3)，然后加盖密封放置阴凉处，7天后即可食用。每天吃醋豆一汤匙，有治疗便秘、高血压、肥胖症、糖尿病、肩周炎的功效。醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞新陈代谢，保持肌肤润泽，延缓衰老。
醋蜜液醋200mL、蜂蜜100mL混合，用瓶装密封，每天清晨起床后和晚间睡觉前空腹服用，亦可用少量温开水稀释后服用。能帮助消化、促进吸收以保护身体。长期服用还可使白发转黑，皮肤润滑光洁、细腻纹少。
上述传统食品存在如下问题1、用黄豆、花生等制成的食品只能直接嘴嚼食用，吸收率低，尤其对牙齿缺乏嘴嚼能力的老年人更不合适；2、未经生物转化的花生、及黄豆中的微量元素硒、锌、锗等的含量水平都不高，不能满足人体健康的需求。
人体必需的微量元素硒、锗、锌具有如下功能微量元素硒硒被营养学家誉为“生命的奇效元素”。全世界有40多个国家和地区缺硒，我国有22个省的部分或大部分地区缺硒，有82％的县是低硒区或缺硒区。这些地区的粮食和饲料中的硒含量远远不能满足人和动物的健康需要。硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要活性成分。现代医学表明，人体有40多种疾病(如癌症、心血管病、乙型肝炎、糖尿病和心血管病等等)均与缺乏微量元素硒有关。经常坚持食用含硒食品有助提高身体免疫功能，预防疾病。
微量元素锗据有关资料报道“生物源的有机锗能使高血压病人的血压恢复正常，能平衡钙代谢，防治老年性骨质疏松，能抗突变、抗肿瘤、抗病毒和抗衰老等作用”。所以，花生、黄豆等若含有丰富的生物源有机锗和硒，具有很好的保健作用，尤其对中老年人效果更佳。
微量元素锌锌在生命过程中起着不可估量的作用，被誉为“生命的火花”。不论在国内、国外，人群中缺锌相当普遍。目前在人体中已知至少有80多种酶的组分，其活性与锌有关。锌有多方面的生理功能，缺锌将会影响细胞的正常分裂和免疫功能受损、蛋白质合成产生障碍、内分泌失调、细胞的新陈代谢减慢、抵抗力减弱、个体衰老进程加快，并可导致癌症发病率增高。
人体对微量元素硒、锗、锌的日需要量如下成人对微量元素硒的日需要量为50～200μg/d；成人对微量元素锗的日需要量为400～3700μg/d；成人对微量元素锌的日需要量为10～15mg/d。
本发明的目的在于针对现有技术存在的不足之处，提供一种富素豆类醋蜜酱，用富含有机态微量元素的豆粉等原料制作成醋蜜酱，供人们日常食用，满足人体健康需要。
本发明的目的还在于提供一种富素豆类醋蜜酱的制备方法。
本发明的富素豆类醋蜜酱配比组成如下富素豆粉 1份重量食用醋X份重量食用蜜糖 1-X——2-X份重量X≤1上述配方中微量元素的含量没有特别的要求和限制，可根据人体对微量元素的需要量和食用富素豆类醋蜜酱的习惯用量来确定。
本发明所用的富素豆粉是通过生物转化的富含硒、和/或锗、和/或锌络合物的花生粉、黄豆粉、黑豆粉、豌豆粉等，可以使用一种豆粉或两种或两种以上的豆粉混合物。
富素豆粉中的微量元素可以是一种或一种以上元素的组合，例如锌和/或锗、和/或硒。
本发明所用的食用醋，采用市场销售的镇江香醋、或山西老陈醋时味道较佳。
本发明的富素豆类醋蜜酱的日食用量主要是根据人体对微量元素的需要量范围、酱中微量元素的含量来确定，人们可按产品说明书的提示食用。
食用时，可将富素豆类醋蜜酱夹于馒头、面包或作冲剂、捞面等进食，也可早晨起床后和晚上睡眠前用温开水冲服，或当一般的调味酱食用。
本发明的富素豆类醋蜜酱的制备方法包括将富素豆粉、食用醋、食用蜜糖混合均匀，在室温下密封5——15天，即可食用。
本发明使用的富素豆粉，是通过无土栽培的方法，用含微量元素硒、锗、锌的营养液浸泡豆种、催芽得到。富素豆粉的具体制备方法如下第一步用含微量元素的营养液浸泡种子4--6小时，使种子充分吸收营养液至饱和；第二步将第一步处理后的种子在催芽室于20-28℃条件下催芽1-2天成含微量元素络合物的种芽；第三步所得富素种芽用离子水浸泡、冲洗、烘干、研磨成粉。
第一步中浸种所用的含微量元素的营养液，可以是任意浓度的营养液；当所用的营养液是硒浓度为5-100微克/克的含硒营养液，或者是锌浓度为200-3000微克/克的含锌营养液，或者是锗浓度为50--1000微克/克的含锗营养液时，最有利于豆类的浸种和催芽。
如上所述，含微量元素的营养液是通过这些豆类种子的自身转化作用，即同其体内的有机酸(如氨基酸等)络合，生成有机态络合物——生命的活性物质——有利于人体吸收和利用的营养素。因此，上述的含硒、含锌、含锗营养液可以是其氧化物溶液、钠盐或硫酸盐溶液等，例如Na2SeO3、GeO2、ZnSO4、ZnO等。
上述催芽室可以是现有的无土栽培装置的催芽室，例如避光的栽培箱、栽培盒、催芽室等。
本发明与现有技术相比，具有如下优点1、本发明的富素豆类醋蜜酱既有传统配方的优点，又含有人体必需的微量元素，它对增强人体健康的作用具有广博性；2、本发明的富素豆类醋蜜酱，不仅食用方便，而且易于吸收，尤其适合于迫切需要补充微量元素的老年人。
3、本发明的富素豆类醋蜜酱采用的富素豆粉，是经生物地球化学食品工程科学方法处理，使本品富含人体必需的(或有益的)微量元素硒、锗、锌等，而且这些微量元素是通过生物——豆类种子——自身转化作用形成的有机态生命活性物质，比无机态微量元素更容易被人体吸收、利用。
4、本发明的富素豆类醋蜜酱制备方法简便易行，可利用现有制备食用酱类的生产线制备。
下面通过实施例对本发明作进一步叙述。
实施例1富硒花生醋蜜酱组分富硒花生粉 0.5公斤老陈醋 0.4公斤冬蜜 0.1公斤共1公斤，其中的硒含量为5毫克/公斤，成人食用量为10——20克酱/天。
富硒花生粉的制作第一步用硒(Se)浓度为50微克/克的Na2SeO3溶液浸泡花生种子4小时，让种子充分吸收营养液至饱和；第二步将第一步处理后的种子在催芽室于20-28℃条件下催芽3天，成为含硒络合物的花生种芽；第三步所得富硒花生种芽用离子水浸泡、冲洗、烘干、研磨成粉。
富硒花生醋蜜酱的制备将富硒花生粉、老陈醋、冬蜜按上述用量混合，搅拌均匀，在23℃室温密封7天，可食用，保质期为1年。
57岁糖尿病患者每天食用10——20克酱/天，坚持1年病情得到控制，并有所减轻。
实施例2富锗黄豆醋蜜酱组分富锗黄豆粉0.5公斤镇江香醋 0.5公斤百花蜜0.25公斤共1.25公斤，其中锗含量为40——100毫克/公斤，成人食用量为10——20克酱/天。
富锗黄豆粉的制作第一步用锗(Ge)浓度为1000微克/克的GeO2溶液浸泡黄豆种子6小时，使种子充分吸收营养液至饱和；第二步将第一步处理后的种子在催芽室于20-28℃条件下催芽2天，成为含锗络合物的黄豆种芽；第三步所得富锗黄豆种芽用离子水浸泡、冲洗、烘干、研磨成粉。
富锗黄豆醋蜜酱的制备将富锗黄豆粉、镇江香醋、百花蜜按上述用量混合，搅拌均匀，在10℃室温密封10天，即可食用，保质期为1年。
50岁心血管疾病患者每天食用10——20克酱/天，坚持1年病情得到控制，并有所减轻。
实施例3富锗、硒花生黄豆醋蜜酱组分富锗、硒黄豆粉1公斤富锗、硒花生粉1公斤老陈醋1.5公斤冬蜜 0.5公斤共4公斤，其中锗含量为40——100毫克/公斤，硒含量为5毫克/公斤，成人食用量为10——20克/天。
富锗、硒花生粉的制作第一步用硒(Se)浓度为50微克/克的Na2SeO3溶液和锗(Ge)浓度为500微克/克的GeO2溶液共同浸泡花生种子4小时，让种子充分吸收营养液至饱和；第二步将第一步处理后的种子在催芽室于20-28℃条件下催芽3天，成为含硒、锗络合物的花生种芽；第三步将所得富素花生种芽用离子水浸泡、冲洗、烘干、研磨成粉。
富锗、硒黄豆粉的制作与富锗、硒花生粉的制作相同。
富硒、锗花生黄豆醋蜜酱的制备将富硒锗花生粉、富硒锗黄豆粉、老陈醋、冬蜜按上述用量混合，搅拌均匀，在0℃密封15天，即可食用。
80岁心血管疾病患者每天食用10——20克酱/天，坚持1年病情得到控制，并有所减轻。
权利要求
1.一种的富素豆类醋蜜酱，其特征在于组成如下富素豆粉 1份重量食用醋X份重量食用蜜糖 1-X——2-X份重量X≤1该富素豆粉是含硒、和/或锗、和/或锌络合物的豆粉。
2.一种富素豆类醋蜜酱的制备方法，其特征在于将富素豆粉、食用醋、食用蜜糖混合均匀，在室温下密封5——15天，即可食用；其中的富素豆粉制备方法如下第一步用含微量元素的营养液浸泡种子4--6小时，让种子充分吸收营养液至饱和；第二步将第一步处理后的种子在催芽室于20-28℃条件下催芽1-5天成含微量元素络合物的种芽；第三步所得富素种芽用离子水浸泡、冲洗、烘干、研磨成粉。
3.按照权利要求2所述的富素豆类醋蜜酱的制备方法，其特征在于制备富素豆粉的第一步中浸种所用的含微量元素的营养液，是硒浓度为5-1 00微克/克的含硒营养液；或者是锌浓度为200-1000微克/克的含锌营养液；或者是锗浓度为50--1000微克/克的含锗营养液。
全文摘要
一种的富素豆类醋蜜酱,由富素豆粉1份、食用醋X份、食用蜜糖1－X－2－X份重量组成,X≤1;其制备方法是将富素豆粉、食用醋、食用蜜糖混合均匀,在室温下密封5—15天;本发明既有传统配方的优点,又增加了人体必需的有机态微量元素;人们食用方便,并易于吸收和利用,尤其适合于迫切需要补充微量元素的老年人;本发明的富素豆类醋蜜酱制备方法简便易行,可利用现有制备食用酱类的生产线。
文档编号A23L1/24GK1260964SQ9911729
公开日2000年7月26日 申请日期1999年12月17日 优先权日1999年12月17日
发明者王将克 申请人:王将克