一种银杏软糖及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种糖果及加工方法，尤其涉及一种银杏软糖及其制作方法。
【背景技术】
[0002]银杏树属于稀有树种，已经在地球上生存了上亿年。我国是该树种的主要产地，主要分布在江苏、浙江、四川、湖北、河南和安徽等省市。
[0003]银杏果实又称白果，可食用，其中含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种氨基酸等营养成分。早在古代，人们就认识到银杏果具有较好的保健功效。《本草纲目》记载，银杏果性平，味甘苦涩，有小毒，可入肺经、肾经，具有疏肝化瘀、定喘嗽、止带浊、缩小便、消毒杀虫等功效。从宋朝开始，历代帝王更是将银杏果定为皇家贡品。银杏果含有大量黄酮、银杏内酯等功能物质，对人体能起到延缓衰老、软化心脑血管等作用，另外银杏果还可以入药，治疗哮喘、肺结核、糖尿病等。
[0004]凝胶软糖是一种或多种亲水性凝胶剂与白砂糖等为主料在一定条件下经加热溶化形成水分含量较高、质地柔软、有弹性和韧性的糖块。以琼脂与卡拉胶进行复配制作的凝胶软糖，色泽、□感、弹性都比单一胶好。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种银杏软糖及其制作方法。制成一种有利于人体健康的糖果。银杏果是一种健康营养的食品原料，由于出口受阻，大量银杏果被荒废，价格低下，有迫切的开发要求。利用银杏果开发食品是变废为宝的好办法。软糖中加入银杏粉，在提供美食的同时补充银杏果的营养成分，提供一种特色鲜明的休闲食品。
[0006]本发明的技术解决方案是:一种银杏软糖，其特征在于，包括以下配料和成份比:银杏混合浆液6-10 %，复合凝胶3.0-3.5 %，麦芽糖浆30-35 %，蔗糖25-30 %，其余为生活饮用水。
[0007]所述银杏混合浆液:将银杏粉、山楂粉、枇杷粉与生活饮用水按质量比5:2:1:8混合，搅拌均匀即得银杏混合浆液。
[0008]所述复合凝胶是指卡拉胶、琼脂，按1: 7的质量比混合而成。
[0009]如上所述的一种银杏软糖的制备，包括以下步骤:
[0010](I)配料:按配比称量各种原料。
[0011](2)制作银杏混合浆液:将银杏粉、山楂粉、枇杷粉与生活饮用水按料液质量比5:2:1:8混合，搅拌均匀即得银杏混合浆液。
[0012](3)溶胶:将复合凝胶加入20倍的生活饮用水，在85°C温度下保温lh，使其充分溶胀，得到复合凝胶液。
[0013](4)熬糖:白砂糖中加入40%生活饮用水，105°C下搅拌加热，充分融化后加入麦芽糖浆混合均匀，继续加热，将上述所得的复合凝胶液添加到其中，充分搅拌均匀，并在105°C下加热熬糖。
[0014](5)调浆:待熬糖所得糖液固形物含量60%时，加入上述所得的银杏混合浆液，搅拌均匀后，继续熬煮至固形物含量80%左右，得到调浆后的浆液。
[0015](6)注模:将所述调浆后的浆液趁热倒入磨具，室温下冷却凝固成型，得到凝胶。
[0016](7)烘干:所述凝胶切块后在温度为40°C的条件下干燥6-10h即得银杏软糖。
[0017]本发明具有如下有益效果:本发明具有独特的银杏风味、富含银杏的功能性成分、色泽均一、香气协调、口味独特、软而不粘，甜而不腻，与普通凝胶软糖进行对比，本发明具有一定的保健作用。
【具体实施方式】
[0018]实施例1，
[0019]配料成份比:银杏混合浆液6%，复合凝胶3.0%，麦芽糖浆30%，蔗糖30%，其余为生活饮用水。
[0020]制作包括以下步骤:
[0021](I)配料:按配比称量各种原料。
[0022](2)制作银杏混合浆液:将银杏粉、山楂粉、枇杷粉与生活饮用水按料液质量比5:2:1:8混合，搅拌均匀即得银杏混合浆液。
[0023](3)溶胶:将复合凝胶加入20倍的水，在85°C温度下保温lh，使其充分溶胀，得到复合凝胶液。
[0024](4)熬糖:白砂糖中加入40%水，105°C下搅拌加热，充分融化后加入麦芽糖浆混合均匀，继续加热，将上述所得的复合凝胶液添加到糖液中，充分搅拌均匀，并在105°C下加热熬糖。
[0025](5)调浆:待熬糖所得糖液固形物含量60%时，加入上述所得的银杏混合浆液，搅拌均匀后，继续熬煮至固形物含量80%左右，得到调浆后的浆液。
[0026](6)注模:将所述调浆后的浆液趁热倒入磨具，室温下冷却凝固成型，得到凝胶。
[0027](7)烘干:所述凝胶切块后在温度为40°C的条件下干燥6h即得银杏软糖。
[0028]实施例2，
[0029]配料成份比:银杏混合浆液8%，复合凝胶3.2%，麦芽糖浆30%，蔗糖28%，其余为生活饮用水。
[0030]制作包括以下步骤:
[0031](I)配料:按配比称量各种原料。
[0032](2)制作银杏混合浆液:将银杏粉、山楂粉、枇杷粉与生活饮用水按料液质量比5:2:1:8混合，搅拌均匀即得银杏混合浆液。
[0033](3)溶胶:将复合凝胶加入20倍的水，在85°C温度下保温lh，使其充分溶胀，得到复合凝胶液。
[0034](4)熬糖:白砂糖中加入40%水，105°C下搅拌加热，充分融化后加入麦芽糖浆混合均匀，继续加热，将上述所得的复合凝胶液添加到糖液中，充分搅拌均匀，并在105°C下加热熬糖。
[0035](5)调浆:待熬糖所得糖液固形物含量60%时，加入上述所得的银杏混合浆液，搅拌均匀后，继续熬煮至固形物含量80%左右，得到调浆后的浆液。
[0036](6)注模:将所述调浆后的浆液趁热倒入磨具，室温下冷却凝固成型，得到凝胶。
[0037](7)烘干:所述凝胶切块后在温度为40°C的条件下干燥8h即得银杏软糖。
[0038]实施例3，
[0039]配料成份比:银杏混合浆液10 %，复合凝胶3.5%，麦芽糖浆35 %，蔗糖25 %，其余为生活饮用水。
[0040]制作包括以下步骤:
[0041](I)配料:按配比称量各种原料。
[0042](2)制作银杏混合浆液:将银杏粉、山楂粉、枇杷粉与生活饮用水按料液质量比5:2:1:8混合，搅拌均匀即得银杏混合浆液。
[0043](3)溶胶:将复合凝胶加入20倍的水，在85°C温度下保温lh，使其充分溶胀，得到复合凝胶液。
[0044](4)熬糖:白砂糖中加入40%水，105°C下搅拌加热，充分融化后加入麦芽糖浆混合均匀，继续加热，将上述所得的复合凝胶液添加到糖液中，充分搅拌均匀，并在105°C下加热熬糖。
[0045](5)调浆:待熬糖所得糖液固形物含量60%时，加入上述所得的银杏混合浆液，搅拌均匀后，继续熬煮至固形物含量80%左右，得到调浆后的浆液。
[0046](6)注模:将所述调浆后的浆液趁热倒入磨具，室温下冷却凝固成型，得到凝胶。
[0047](7)烘干:所述凝胶切块后在温度为40°C的条件下干燥1h即得银杏软糖。
【主权项】
1.一种银杏软糖，其特征在于:该软糖由下述重量百分比的原料组成:银杏混合浆液6_10%，复合凝胶3.0-3.5%，麦芽糖浆30-35%，白砂糖25-30%，其余为生活饮用水。
2.如权利要求1所述的一种银杏软糖，其特征在于:所述银杏混合浆液:将银杏粉、山楂粉、枇杷粉与生活饮用水按质量比5:2:1:8混合，搅拌均匀即得银杏混合浆液。
3.如权利要求1所述的一种银杏软糖，其特征在于:所述复合凝胶是指卡拉胶、琼脂，按1:7的质量比混合而成。
4.如权利要求1所述的一种银杏软糖的制备工艺，包括以下步骤: (1)配料:按配比称量各种原料。 (2)制作银杏混合浆液:将银杏粉、山楂粉、枇杷粉与生活饮用水按料液质量比5:2:1:8混合，搅拌均匀即得银杏混合浆液； (3)溶胶:将复合凝胶加入20倍的生活饮用水，在85°C温度下保温lh，使其充分溶胀，得到复合凝胶液； (4)熬糖:白砂糖中加入40%生活饮用水，105°C下搅拌加热，充分融化后加入麦芽糖浆混合均匀，继续加热，再将步骤(3)所得的复合凝胶液添加到其中，充分搅拌均匀，并在105°C下加热熬糖； (5)调浆:待熬糖所得糖液固形物含量60%时，加入步骤(2)所得的银杏混合浆液，搅拌均匀后，继续熬煮至固形物含量80%左右，得到调浆后的浆液； (6)注模:将步骤(5)所得的浆液趁热倒入磨具，室温下冷却凝固成型，得到凝胶； (7)烘干:将步骤(6)所得凝胶切块后在温度为40°C的条件下干燥6-10h即得银杏软糖。
【专利摘要】本发明公开了一种银杏软糖及其制作方法，该软糖由下述重量百分比的原料组成：银杏混合浆液6-10％，复合凝胶3.0-3.5％，麦芽糖浆30-35％，白砂糖25-30％，其余为生活饮用水。同时，发明还公开了该银杏软糖的制备工艺。发明具有独特的银杏风味、富含银杏的功能性成分、色泽均一、香气协调、口味独特、软而不粘，甜而不腻。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104543301
【申请号】CN201510036046
【发明人】刘杰, 陈志祥, 韩宏伟, 王晓杰
【申请人】江南大学
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月23日