一种地方特色食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种地方特色食品。
【背景技术】
[0002]鱼圆是民间的一种传统食品，逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。特别是在南方地区，鱼圆更是普通。目前，市场上鱼圆出现较多，制作方法也有多种，但不够系统全面，或制作过程繁琐，或食品口味欠佳。本发明提出一种特色鱼圆食品及其新的制作方法，主要在于配料科学，制作简单，独具一格，且色泽鲜艳，极具营养价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是充分发挥鲤鱼、鸡蛋、香菇、淀粉、萝卜、生姜、猪油、木耳等食物特点，提供一种营养丰富且别具风味的地方特色食品及其制作方法。
[0004]本发明所述的地方特色食品由以下重量份配比的原料构成:
[0005]鲤鱼40-70份，鸡蛋清12-25份，香菇6_15份，猪油3_10份，淀粉5_10份，萝卜6-15份，木耳6-15份，生姜1-5份，盐、味精等调料若干。
[0006]本发明所述的鲤鱼优选新鲜活鱼，也可选择新鲜青鱼、草鱼、鲢鱼等。
[0007]本发明所述的地方特色食品，其制作方法如下:
[0008]1、将鲤鱼剖杀洗净，去头去尾去骨去内脏，刮取净肉，再将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质,然后剁成鱼茸。
[0009]2、将萝卜、香菇、生姜、木耳洗净，然后切成丁。
[0010]3、将鱼茸和切成丁的萝卜、香菇、生姜放入盆内，加少量的清水，放入鸡蛋清、猪油、淀粉、盐、味精等配料，使之充分搅拌成黏糊状。
[0011]4、将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将黏糊状鱼泥挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至熟透后捞起出锅，即为成品，可即时食用，也可冷藏。
[0012]本发明所述鱼圆，具有以下特点:
[0013]鲤鱼，味甘，性平，无毒，可治咳逆上气、口渴，通利小便，有消除下肢水肿及胎气不安等功效；鸡蛋清含有丰富的蛋白质，可以润滑皮肤，还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用；香燕，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉；淀粉，不仅含糖量高，而且营养价位丰富；萝卜，营养丰富，具有清热生津、顺气消食的功效；生姜生姜含有辛辣和芳香成分，具有益脾胃、、降逆止呕、除湿消痞、止咳祛痰等功效；猪油有补虚、润燥、解毒的作用；木耳营养丰富，含脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。几种原料科学搭配，制作出来的特色食品味道鲜美、鲜嫩滑润，营养丰富，可以极大地满足人们的营养需求，且具有良好的药用价值，长期食用对于人们的身体健康无疑是大有裨益的。同时，该食品制作方法简单，食用方便，具有良好的推广价值。
【具体实施方式】
[0014]一种地方特色食品，其原料按重量份计:
[0015]鲤鱼50份，鸡蛋清15份，香菇9份，猪油5份，淀粉7份，萝卜8份，木耳8份，生姜2份，盐、味精等调料若干。
[0016]其制作方法是:
[0017]1、选取1000克的活鲤鱼，剖杀洗净，去头去尾去骨去内脏，刮取净肉，再将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，然后剁成鱼茸。
[0018]2、选取萝卜160克、香菇180克、生姜40克、木耳160克，洗净后切成丁。
[0019]3、将鱼茸和切成丁的萝卜、香菇、生姜放入盆内，加少量的清水，放入鸡蛋清300克、猪油100克、淀粉140克及盐、味精等配料，使之充分搅拌成黏糊状。
[0020]4、将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将黏糊状鱼泥挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至熟透后捞起出锅，即为成品，可即时食用，也可冷藏。
【主权项】
1.一种地方特色食品，其特征在于它是由以下重量份配比的原料构成:鲤鱼40-70份，鸡蛋清12-25份，香菇6-15份，猪油3-10份，淀粉5_10份，萝卜6_15份，木耳6_15份，生姜1-5份，盐、味精等调料若干。
2.根据权利要求1所述的一种地方特色食品的制作方法，其特征在于:先将鲤鱼剖杀洗净，去头去尾去骨去内脏，刮取净肉，再将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，然后剁成鱼茸，将萝卜、香菇、生姜、木耳洗净后切成丁，然后将鱼茸和切成丁的萝卜、香菇、生姜放入盆内，加少量的清水,放入鸡蛋清、猪油、淀粉、盐、味精等配料,使之充分搅拌成黏糊状，再将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将黏糊状鱼泥挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至熟透后捞起出锅，即为成品，可即时食用，也可冷藏。
【专利摘要】本发明涉及一种地方特色食品。本发明所述的特色食品由以下重量份配比的原料构成：鲤鱼40-70份，鸡蛋清12-25份，香菇6-15份，猪油3-10份，淀粉5-10份，萝卜6-15份，木耳6-15份，生姜1-5份，盐、味精等调料若干。本发明所述的特色食品不仅制作简单，而且味道鲜美、鲜嫩滑润，营养丰富，具有良好的药用价值，对于人们的身体健康大有裨益。
【IPC分类】A23L1-326, A23L1-28, A23L1-29, A23L1-212
【公开号】CN104621619
【申请号】CN201310576880
【发明人】邓宝林, 汤雪镜
【申请人】邓宝林, 汤雪镜
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月12日