一种百香果蛋挞及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及甜品制作技术领域，尤其是涉及一种百香果蛋挞及其制备方法。
【背景技术】
[0002]百香果又名“西番莲”、“鸡蛋果”，原产巴西南部、阿根廷和巴拉圭一带，属亚热带水果。百香果营养丰富，经专家检测，其果实含有丰富的蛋白质、咸酸、糖、维生素和磷、钙、铁、钾等多种化合物及人体必需的17种氨基酸约160多种有益成份，百香果每100克可食部分含51卡热量，总糖13.6g，蛋白质1.25g，氨基酸0.11.6mg，磷24.8g，铁1.7mg，维生素C49mg，SOD酶含量高。百香果的果汁具有菠萝、芒果、番石榴、香蕉、苹果、酸梅等100多种水果香味，既可以作鲜果吃又可以制作果汁饮料，用百香果加工成的饮料，不但风味独特，且滋补健身，帮助消化，具有消除疲劳、提神醒酒、消炎祛斑、美容养颜、防止动脉硬化等神奇功效，是集营养与保健与一体的天然饮品。
[0003]蛋挞(Egg Tart)，台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(Pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆，外脆内软的口感，加上香甜可口的滋味，非常受消费者的欢迎。
[0004]蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎，具有很大的市场，目前，蛋挞的馅料主要以蛋黄液和黄油为主，具有百香果香味的蛋挞还没有报道。
【发明内容】
[0005]本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题，提供一种百香果蛋挞，及其制备工艺，为蛋挞增加新的口味和品种。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
[0007]一种百香果蛋挞，由蛋挞水和千层酥皮组成，其中蛋挞水是由以下重量份的原料制成:淡奶油200-250份，牛奶100-150份，细砂糖60-100份，蛋黄60-85份，低筋面粉30-60份，黄油15-30份，百香果汁30-60份；
[0008]其中，千层酥皮是由以下重量份的原料制成:低筋粉250-280份，高筋粉30-50份，黄油200-300份，细砂糖10-15份，盐1.5-2份，水125-150份。
[0009]本发明还提供上述百香果蛋挞的制备方法，包括以下步骤:
[0010]制作蛋挞水:
[0011](I)准备材料:按重量份称取淡奶油200-250份，牛奶100-150份，细砂糖60-100份，蛋黄60-85份，低筋面粉30-60份，黄油15-30份；将百香果去皮，脱籽，取果汁30-60份，备用;
[0012](2)制作蛋挞水:在锅中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、黄油，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解；冷却至室温后，加入百香果汁拌匀，再加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水；
[0013]制作千层酥皮:
[0014](I)准备材料:按重量份称取低筋粉250-280份，高筋粉30_50份，黄油200-300份，细砂糖10-15份，盐1.5-2份，水125-150份；
[0015](2)制千层酥皮:将高筋粉、低筋粉、糖、盐混合，将40-60克黄油放于室温使其软化后加入面粉中；分次将水倒入面粉中，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟；把剩余的黄油制作成薄片，将松弛后的面团制作成面皮，将黄油薄片放在长方形面皮中央，把黄油薄片包裹在面片里，然后多次叠碾得到千层酥皮；所得千层酥皮的厚度为 0.25-0.35cm ；
[0016]制作蛋挞:
[0017](I)成形:在模具内撒如面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的千层酥皮放入模具内轻压，使之贴边；
[0018](2)烘焙:烤箱220度预热10-20分钟，把挞水盛入千层酥皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20-30分钟至上色即可。
[0019]综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:本发明提供一种了百香果蛋挞及其制备工艺，为蛋挞增加新的口味和品种；本发明将百香果加入蛋挞水，制得的蛋挞不仅风味独特，而且营养丰富，具有滋补健身，帮助消化，消除疲劳、消炎祛斑、美容养颜等神奇功效，是集营养与美味于一体的甜品。
【具体实施方式】
[0020]下面通过具体实施例对本发明作进一步详述。
[0021]实施例1
[0022]一种百香果蛋挞，由蛋挞水和千层酥皮组成，其中蛋挞水是由以下重量份的原料制成:淡奶油200份，牛奶100份，细砂糖60份，蛋黄60份，低筋面粉30份，黄油15份，百香果汁30份；
[0023]其中，千层酥皮是由以下重量份的原料制成:低筋粉250份，高筋粉30份，黄油200份，细砂糖10份，盐1.5份，水125份。
[0024]上述百香果蛋挞的制备方法，包括以下步骤:
[0025]制作蛋挞水:
[0026](I)准备材料:按重量份称取淡奶油200份，牛奶100份，细砂糖60份，蛋黄60份，低筋面粉30份，黄油15份；将百香果去皮，脱籽，取果汁30份，备用；
[0027](2)制作蛋挞水:在锅中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、黄油，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解；冷却至室温后，加入百香果汁拌匀，再加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水；
[0028]制作千层酥皮:
[0029](I)准备材料:按重量份称取低筋粉250份，高筋粉30份，黄油200份，细砂糖10份，盐1.5份，水125份；
[0030](2)制千层酥皮:将高筋粉、低筋粉、糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化后加入面粉中；分次将水倒入面粉中，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟；把剩余的黄油制作成薄片，将松弛后的面团制作成面皮，将黄油薄片放在长方形面皮中央，把黄油薄片包裹在面片里，然后多次叠碾得到千层酥皮；所得千层酥皮的厚度约为0.25cm ；
[0031]制作蛋挞:
[0032](I)成形:在模具内撒如面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的千层酥皮放入模具内轻压，使之贴边；
[0033](2)烘焙:烤箱220度预热10分钟，把挞水盛入千层酥皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
[0034]实施例2
[0035]一种百香果蛋挞，由蛋挞水和千层酥皮组成，其中蛋挞水是由以下重量份的原料制成:淡奶油250份，牛奶150份，细砂糖100份，蛋黄85份，低筋面粉60份，黄油30份，百香果汁60份；
[0036]其中，千层酥皮是由以下重量份的原料制成:低筋粉280份，高筋粉50份，黄油300份，细砂糖15份，盐2份，水150份。
[0037]上述百香果蛋挞的制备方法，包括以下步骤:
[0038]制作蛋挞水:
[0039](I)准备材料:按重量份称取淡奶油250份，牛奶150份，细砂糖100份，蛋黄85份，低筋面粉60份，黄油30份；将百香果去皮，脱籽，取果汁60份，备用；
[0040](2)制作蛋挞水:在锅中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、黄油，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解；冷却至室温后，加入百香果汁拌匀，再加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水；
[0041]制作千层酥皮:
[0042](I)准备材料:按重量份称取低筋粉280份，高筋粉50份，黄油300份，细砂糖15份，盐2份，水150份；
[0043](2)制千层酥皮:将高筋粉、低筋粉、糖、盐混合，将60克黄油放于室温使其软化后加入面粉中；分次将水倒入面粉中，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟；把剩余的黄油制作成薄片，将松弛后的面团制作成面皮，将黄油薄片放在长方形面皮中央，把黄油薄片包裹在面片里，然后多次叠碾得到千层酥皮；所得千层酥皮的厚度约为0.35cm ；
[0044]制作蛋挞:
[0045](I)成形:在模具内撒如面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的千层酥皮放入模具内轻压，使之贴边；
[0046](2)烘焙:烤箱220度预热20分钟，把挞水盛入千层酥皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤30分钟至上色即可。
【主权项】
1.一种百香果蛋挞，由蛋挞水和千层酥皮组成，其特征在于: 所述蛋挞水是由以下重量份的原料制成:淡奶油200-250份，牛奶100-150份，细砂糖60-100份，蛋黄60-85份，低筋面粉30-60份，黄油15-30份，百香果汁30-60份； 所述千层酥皮是由以下重量份的原料制成:低筋粉250-280份，高筋粉30-50份，黄油200-300 份，细砂糖 10-15 份，盐 1.5-2 份，水 125-150 份。
2.根据权利要求1所述的一种百香果蛋挞的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 制作蛋挞水: (1)准备材料:按重量份称取淡奶油200-250份，牛奶100-150份，细砂糖60-100份，蛋黄60-85份，低筋面粉30-60份，黄油15-30份；将百香果去皮，脱籽，得到百香果汁，取百香果汁30-60份，备用； (2)制作蛋挞水:在锅中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、黄油，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解；冷却至室温后，加入百香果汁拌匀，再加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋批水； 制作千层酥皮: (1)准备材料:按重量份称取低筋粉250-280份，高筋粉30-50份，黄油200-300份，细砂糖10-15份，盐1.5-2份，水125-150份； (2)制千层酥皮:将高筋粉、低筋粉、糖、盐混合，将40-60克黄油放于室温使其软化后加入面粉中；分次将水倒入面粉中，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟；把剩余的黄油制作成薄片，将松弛后的面团制作成面皮，将黄油薄片放在长方形面皮中央，把黄油薄片包裹在面片里，然后多次叠碾得到千层酥皮；所得千层酥皮的厚度为0.25-0.35cm ； 制作蛋批: (1)成形:在模具内撒如面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的千层酥皮放入模具内轻压，使之贴边； (2)烘焙:烤箱220度预热10-20分钟，把挞水盛入千层酥皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20-30分钟至上色即可。
【专利摘要】本发明公开了一种百香果蛋挞及其制备方法,属于甜品制作技术领域。一种百香果蛋挞，由蛋挞水和千层酥皮组成，所述蛋挞水是由以下重量份的原料制成：淡奶油200-250份，牛奶100-150份，细砂糖60-100份，蛋黄60-85份，低筋面粉30-60份，黄油15-30份，百香果汁30-60份；所述千层酥皮是由以下重量份的原料制成：低筋粉250-280份，高筋粉30-50份，黄油200-300份，细砂糖10-15份，盐1.5-2份，水125-150份。本发明所制作的蛋挞具有口味独特，营养丰富的特点。
【IPC分类】A21D2-34, A21D13-08, A21D2-36
【公开号】CN104686624
【申请号】CN201510078347
【发明人】高深
【申请人】高深
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年2月13日