一种即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品调味品领域，具体涉及一种即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司及其 制作方法。
【背景技术】
[0002] 目前，传统的番茄牛肉沙司风味比较单一，制作粗糙，口感较差，而且配方不固定， 无法保证产品风味统一。另外，市售的番茄牛肉沙司含有大量人工合成的添加剂、甜味剂、 防腐剂、乳化剂、增稠剂等，不仅不能满足人们的合理营养需要，而且不利于长期食用。再 者，没有专门针对马铃薯面条用的番茄牛肉沙司。
【发明内容】
[0003] 本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优 点。
[0004] 本发明的再一个目的在于，提供一种即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司的制作方 法，工艺简单，可用于工业化、规模化生产。
[0005] 本发明的再一个目的在于，提供了一种及时马铃薯面条用番茄牛肉沙司，其原料 配方固定，无任何有害添加剂，解决了传统番茄牛肉沙司风味单一、口感较差的问题，而且 还保证即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司的食品安全。
[0006] 为了实现根据本发明的这些目的，提供了一种即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司， 包括以下重量份数的原料：
[0007] 牛肉末37-47份、番茄酱15-23份、番茄沙司5-15份、西红柿14-24份味精0. 1-0. 8 份、鸡精0. 1-0. 8份、辣椒酱0. 5-5. 5份、食盐0. 3-1. 2份、食用油1. 5-2. 5份、洋葱末1-7 份、生姜末1-5份。
[0008] 优选的是，其中，包括以下重量份数的原料：
[0009] 牛肉末42份、番茄酱18份、番茄沙司10份、西红柿18份、味精0. 5份、鸡精0. 5 份、辣椒酱2. 3份、食盐0. 7份、食用油2份、洋葱末4份、生姜末2份。
[0010] 一种制作即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司的方法，包括以下步骤：
[0011] 步骤1、按重量份数将牛肉切成肉末，置于清水中浸泡1-2小时以去除血水；
[0012] 步骤2、将经步骤1处理后的牛肉末加入到提取罐中，向提取罐中加入清水，直至 淹没牛肉末，对提取罐加热，煮沸20-40分钟，通过真空抽吸装置将浮沫抽吸干净，将牛肉 末取出沥干、冷却备用；
[0013] 步骤3、将西红柿去皮，切成块状；将食用油0. 7份加入炒锅中，加热至食用油温度 到达170°C _190°C时，加入切块后的西红柿，翻炒，直至西红柿全部融化，停止翻炒，取出备 用；
[0014] 按重量份数将番茄酱15-23份、番茄沙司5-15份、味精0. 1-0. 8份、鸡精0. 1-0. 8 份、辣椒酱0. 5-5. 5份和食盐0. 3-1. 2份混合，搅拌均匀，得到混合调料，再加入经步骤2处 理后的牛肉末37-47份，搅拌均匀得到混合料；
[0015] 将洋葱末和生姜片炒熟备用；
[0016] 步骤4、按照重量份数向炒锅中加入食用油0. 9-1. 5份后加热，当食用油的温度达 到170°C -190°C后，向炒锅中加入上述混合料、炒熟的洋葱末1-7份、炒熟的生姜末1-5份 和全部融化的西红柿14-24份，翻炒15-20分钟，得到即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司；
[0017] 步骤5、冷却，真空包装。
[0018] 优选的是，其中，所述步骤2中真空抽吸装置采用管式分离设备在19000-22000r/ min的转数条件下，进行真空除沫。
[0019] 优选的是，其中，所述食用油为植物调和油。
[0020] 优选的是，其中，所述步骤3中，按重量份数将将番茄酱18份、番茄沙司10份、味 精〇. 5份、鸡精0. 5份、辣椒酱2. 3份和食盐0. 7份混合，搅拌均匀，加入将经步骤2处理后 的牛肉末42份，搅拌均匀得到混合料。
[0021] 优选的是，其中，所述步骤4中，按照重量份数向炒锅中加入食用油1.3份后加热， 当食用油的温度达到170°C -190°C后，向炒锅中加入上述混合料、炒熟的洋葱末4份、炒熟 的生姜末2份和全部融化的西红柿18份，翻炒15-20分钟，得到即食马铃薯面条用番茄牛 肉沙司。
[0022] -种即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司的应用，所述即食马铃薯面条用番茄牛肉沙 司用于搭配即食马铃薯面条食用。
[0023] 优选的是，其中，80g所述即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司搭配220g即食马铃薯 面条食用。。
[0024] 本发明至少包括以下的有益效果：
[0025] 1、本发明提供的制作工艺简单，可用于工业化、规模化生产。
[0026] 2、本发明提供的即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司，解决了传统番茄牛肉沙司风味 单一、口感较差的技术问题。
[0027] 3、本发明提供的即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司，其配方固定，很好地保证了产 品风味统一，制得的番茄牛肉沙司汁浓味香，酸甜可口，营养价值高，适合于各年龄段人群 食用。
[0028] 4、本发明提供的即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司，其配方原料无化学有害添加 剂，保证了食品的安全。
[0029] 5、本发明提供的即食马铃薯面条用番茄酱牛肉沙司，取其80g用来搭配220g即食 马铃薯面条食用，长期食用，营养互补，不会造成营养单一的问题。
【附图说明】
[0030] 图1是本发明提供的即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司制作方法的工艺流程图；
【具体实施方式】
[0031] 下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文 字能够据以实施。
[0032] 应当理解，本文所使用的诸如"具有"、"包含"以及"包括"术语并不排除一个或多 个其它组合的存在或添加。
[0033] 马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素 A、维生素 C以及矿物质，其所含的维 生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍、苹果的10倍。面条作为深受我国人民 喜爱的主食产品，其风味很大程度上取决于酱汁的种类和品质。马铃薯面条中含有丰富的 维生素 BI、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，同时含有大量矿物质元素，含 有少量微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪
[0034] 另外，番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质，有促 进消化、利尿、抑制多种细菌的作用。番茄中含有的维生素 D可保护血管，治疗高血压；含有 的谷胱甘肽有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力；含有的胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨 骼钙化，防治佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
[0035] 另外，牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、 化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于气短体虚、筋骨酸软、贫血久病之人食用。因此，将番茄 与牛肉搭配制作成番茄牛肉沙司，其汁浓味香，酸甜可口，既富含维生素又有蛋白质，不仅 符合中老年人对番茄的需求，而且满足儿童对牛肉的渴望。牛肉蛋白质含量丰富，含有少量 矿物质元素，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
[0036] 番茄酱和番茄沙司选择为无化学添加剂的番茄酱和番茄沙司。
[0037] 实施例1
[0038] 一种即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司，包括以下重量份数的原料：
[0039] 牛肉末37份、番茄酱15份、番茄沙司5份、西红柿14份味精0. 1份、鸡精0. 1份、 辣椒酱0. 5份、食盐0. 3份、食用油1. 5份、洋葱末1份、生姜末1份。
[0040] 实施例2
[0041] 一种即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司，包括以下重量份数的原料：
[0042] 牛肉末47份、番茄酱23份、番茄沙司15份、西红柿24份味精0.8份、鸡精0.8份、 辣椒酱5. 5份、食盐1. 2份、食用油2. 5份、洋葱末7份、生姜末5份。
[0043] 实施例3
[0044] -种即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司，包括以下重量份数的原料：
[0045] 牛肉末42份、番茄酱18份、番茄沙司10份、西红柿18份、味精0. 5份、鸡精0. 5 份、辣椒酱2. 3份、食盐0. 7份、食用油2份、洋葱末4份、生姜末2份。
[0046] 实施例4
[0047] 一种制作实施例1的即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司的方法，包括以下步骤：
[0048] 步骤1、按重量份数将牛肉切成肉末，置于清水中浸泡1-2小时以去除血水；
[0049] 步骤2、将经步骤1处理后的牛肉末加入到提取罐中，向提取罐中加入90~100°C 的清水，直至淹没牛肉末，对提取罐加热，煮沸20-40分钟，通过真空抽吸装置将浮沫抽吸 干净，将牛肉末取出沥干、冷却备用；
[0050] 其中，所述步骤2中真空抽吸装置采用管式分离设备在19000-22000r/min的转数 条件下，进行真空除沫。
[0051] 步骤3、将西红柿去皮，切成块状；将食用油0. 7份加入炒锅中，加热至食用油温度 到达170°C _190°C时，加入切块后的西红柿，翻炒，直至西红柿全部融化，停止翻炒，取出备 用；
[0052] 按重量份数将番茄酱15份、番茄沙司5份、味精0. 1份、鸡精0. 1份、辣椒酱0. 5 份和食盐0. 3份混合，搅拌均匀，得到混合调料，再加入经步骤2处理后的牛肉末37份，搅 拌均匀得到混合料；
[0053] 将洋葱末和生姜