的甲醛。在高温加工过程中，鱿鱼肌肉中的氧化三甲胺在高温作用下分解产生甲醛， 渗入到鱿鱼肌肉中的蓝莓叶多酚单体能高效率的与产生的甲醛发生反应，降低甲醛含量。 海藻酸钠属于食品添加剂，具有抑制氧化三甲胺分解作用。鱿鱼制品在贮藏过程中甲醛含 量增加，海藻酸钠抑制氧化三甲胺分解，鱿鱼肌肉中的甲醛本底含量及加工中生成的甲醛 与渗透入鱿鱼肌肉组织中的蓝莓叶多酚类化合物发生反应，生成无毒的高分子物质，在加 工和贮藏过程中起到持续清除甲醛的作用。
[0041] 2.香蕉皮水溶性多酚的主要成分为没食子酸，儿茶素，表儿茶素，芦丁等物质；首 先，香蕉皮多酚能与甲醛发生酚醛缩合反应清除部分甲醛；其次，氧化三甲胺高温分解产生 甲醛，甲醛产生机制与（CH 3)3N ?自由基产生有关，香蕉皮多酚具有很强的清除自由基能力， 能清除氧化三甲胺高温分解产生的（CH3) 3N*自由基，抑制甲醛的产生而发挥其阻抗甲醛毒 性的作用。香蕉皮多酚还具有除臭，抗菌的作用。香蕉皮多酚可起到抑制微生物活性，清除 鱿鱼制品在贮藏过程中产生的甲醛。当蓝莓叶多酚，香蕉皮多酚和海藻酸钠复合使用，与蓝 莓叶多酚共同抑制内源性甲醛的产生，使鱿鱼制品中甲醛含量大大下降。
[0042] 3.生姜和大蒜提取物具有抑菌作用，鱿鱼制品在货架期内由于微生物等作用，氧 化三甲胺分解，使贮藏的鱿鱼丝等鱿鱼制品中甲醛含量增加，生姜和大蒜提取物具有强的 抑菌作用，使氧化三甲胺的分解减慢，从而降低贮藏过程中鱿鱼制品中甲醛含量。同时生姜 和大蒜提取物对鱿鱼丝等鱿鱼制品具有调味、去腥和增香作用。
[0043] 4.本发明的用于鱿鱼制品的组合甲醛消除剂使用简单方便，成本低廉。首先采用 其中的消除剂一使其渗入到鱿鱼肌肉中，进而在加工和贮藏中起到清除甲醛和抑制内源性 甲醛生成的效果，在使用消除剂一进行浸泡和蒸煮等加工后制成的半成品，再用消除剂二 复水，生姜和大蒜提取物具有抑菌作用，使氧化三甲胺的分解减慢，从而降低贮藏过程中鱿 鱼制品中甲醛含量。同时兼具调味和增香的作用。消除剂一与消除剂二组合使用能够在清 除甲醛的同时抑制内源性甲醛的产生，并持续在货架期起到抑制和清除作用，具有很好的 长期抑制和清除鱿鱼制品中甲醛的作用。
【具体实施方式】
[0044] 对照实施例
[0045] 本对照实施例采用下述工艺制取鱿鱼丝
[0046] (1)鱿鱼去头、去皮、去内脏，清洗干净后切成厚度小于1厘米的薄肉片。
[0047] (2)按照肉水料液比为l:4(g/mL)的比例，将鱿鱼片浸没于去离子水中，并加适量 碎冰，使整个浸泡过程水温控制在4-1 (TC，浸泡6小时。
[0048] (3)浸泡后的鱿鱼片经90°C水蒸煮5min、调味、烘干制成半成品，水分含量为 40%，贮藏于冷库。
[0049] (4)将半成品用去离子水复水，温度为4-10°C，料液比为l:4(g/mL)，复水3小时， 焙烤、调味、烘干等步骤制成鱿鱼丝。
[0050] 实施例1
[0051] (1)制备蓝莓叶多酚酸解液：
[0052] (I. 1)制备蓝莓叶多酚：称取蓝莓叶粉末IOg置于锥形瓶中，对蓝莓叶多酚进行超 声处理，超声处理时间15min，超声功率460W，乙醇浓度60%，料液比1:20 (g/mL)，超声处理 后进行抽滤，将抽滤后的溶液用旋转蒸发仪浓缩，同时用AB-8型大孔吸附树脂将浓缩液纯 化，将纯化后的溶液浓缩，将浓缩液置于_80°C的冰箱中预冷8h后，取出放置于冷冻干燥机 中冷冻干燥24h即可。通过Folin-Ciocalteus法测定总多酷含量。
[0053] (I. 2)蓝莓叶多酚酸解液
[0054] 将蓝莓叶多酚粉末溶于去离子水中，配制成蓝莓叶多酚浓度为10% -15 %的蓝莓 叶多酚水溶液，用盐酸或者柠檬酸水解2_3h (溶液中盐酸或者柠檬酸的浓度为0. 01 % )，得 到蓝莓叶多酚酸解液。
[0055] (2)配制甲醛消除剂一
[0056] 将蓝莓叶多酚酸解液、海藻酸钠加入水中配制成蓝莓叶多酚浓度为0. 01%，海藻 酸钠0.01 %的甲醛消除剂一。
[0057] (3)配制甲醛消除剂二
[0058] 将生姜提取物和大蒜提取物加入去离子水中配制成生姜提取物浓度为2%，大蒜 提取物浓度为2. 5%的甲醛消除剂二；得到用于鱿鱼制品的组合甲醛消除剂。
[0059] 生姜提取物制备：生姜洗净后切碎，40_45°C烘干，磨碎，用50% -60%乙醇提取， 料液比为1:15 (g/mL)，37°C恒温摇床震荡提取4-5h，过滤，浓缩，冻干成粉末。
[0060] 大蒜提取物制备：大蒜去蒂，分瓣，剥皮，去膜衣，切成片，40-45°C烘干，磨碎，用 60% -70%乙醇提取，料液比为1:15 (g/mL)，37°C恒温摇床震荡提取4-5h，过滤，浓缩，冻干 成粉末。
[0061] (4)应用复合甲醛消除剂清除和抑制鱿鱼制品中的甲醛
[0062] a)鱿鱼去头、去皮、去内脏，清洗干净后切成厚度小于1厘米的薄肉片，肉片越薄 越有利于复合甲醛消除剂的渗入。
[0063] b)按照肉水料液比为l:4(g/mL)的比例，将鱿鱼肉浸没于甲醛消除剂一中，并加 适量碎冰，使整个浸泡过程水温控制在4-1 (TC，浸泡6小时。
[0064] c)浸泡后的鱿鱼片在上述甲醛消除剂一中蒸煮（温度90°C蒸煮4min)、蒸煮后调 味，然后烘干成鱿鱼丝半成品，水分含量为40 %，贮藏于冷库。
[0065] d)将半成品用甲醛消除剂二复水、肉水料液比为l:4(g/mL)，温度控制在4-KTC， 复水3小时，复水后的鱿鱼片经焙烤、调味、烘干等步骤制成鱿鱼丝。复水是指重新吸回水 分，恢复原状的过程。通过复水使得甲醛消除剂二吸收渗入到鱿鱼肌肉中，配合甲醛消除剂 一起到抑制和清除甲醛的作用。
[0066] 在加工过程中，海藻酸钠抑制氧化三甲胺分解，鱿鱼肌肉中的甲醛本底及加工中 生成的甲醛与渗透入鱿鱼肌肉组织中的蓝莓叶多酚类化合物发生反应，生成无毒的高分子 物质；且蓝莓叶多酚酸解后，蓝莓叶多酚单体含量增高，与甲醛发生酚醛缩合反应的能力增 强，起到去除甲醛的作用。
[0067] 检测鱿鱼丝加工后的甲醛含量：加工前未用甲醛消除剂浸泡的鱿鱼丝甲醛含量为 20. 35mg/kg，用甲醛消除剂一浸泡过的鱿鱼丝甲醛含量降低到6. 89mg/kg，且本方法制得的 鱿鱼丝与对照组鱿鱼丝在色泽上没有差异，成本小。放置30天后，处理过的鱿鱼丝中甲醛 含量为10. 46mg/kg，未处理的鱿鱼丝中甲醛含量为39. 56mg/kg，具体请见表1，由此说明本 发明所述甲醛消除剂对内源性甲醛的产生具有很好的抑制作用，并具有清除甲醛的功效。 同时，使用了甲醛消除剂二，其中的大蒜提取物和生姜提取物同样能够起到抑制氧化三甲 胺分解的作用，从而降低贮藏工程中的甲醛含量，保持鱿鱼丝加工贮藏期间良好味道和食 用品质的作用。
[0068] 实施例2
[0069] (1)蓝莓叶多酚酸解液
[0070] 将蓝莓叶多酚粉末溶于去离子水中，配制成蓝莓叶多酚浓度为10% -15 %的蓝莓 叶多酚水溶液，用盐酸或者柠檬酸水解2_3h (溶液中盐酸或者柠檬酸的浓度为0. 01 % )，得 到蓝莓叶多酚酸解液。
[0071] (2)配制甲醛消除剂一
[0072] 将蓝莓叶多酚酸解液、海藻酸钠加入水中配制成蓝莓叶多酚浓度为0. 1 %，海藻酸 钠0.05 %的甲醛消除剂一。
[0073] (3)配制甲醛消除剂二
[0074] 将生姜提取物和大蒜提取物加入去离子水中配制成生姜提取物浓度为6%，大蒜 提取物浓度为1. 5%的甲醛消除剂二。
[0075] 生姜提取物制备：生姜洗净后切碎，40_45°C烘干，磨碎，用50% -60%乙醇提取， 料液比为1:15 (g/mL)，37°C恒温摇床震荡提取4-5h，过滤，浓缩，冻干成粉末。
[0076] 大蒜提取物制备：大蒜去蒂，分瓣，剥皮，去膜衣，切成片，40_45°C烘干，磨碎，用 60% -70%乙醇提取，料液比为1:15 (g/mL)，37°C恒温摇床震荡提取4-5h，过滤，浓缩，冻干 成粉末。
[0077] (4)应用组合甲醛消除剂清除和抑制鱿鱼制品中的甲醛
[0078] a)鱿鱼去头、去皮、去内脏，清洗干净后切成厚度小于1厘米的薄肉片，肉片越薄 越有利于复合甲醛消除剂的渗入。
[0079] b)按照肉水料液比为l:3(g/mL)的比例，将鱿鱼片浸没于甲醛消除剂一中，并加 适量碎冰，使整个浸泡过程水温控制在4-1 (TC，浸泡8小时。
[0080] c)浸泡后的鱿鱼片在上述甲醛消除剂一中进行蒸煮、蒸煮后调味，然后烘干成半 成品，水分含量为40 %，贮藏于冷库。
[0081] d)将半成品用甲醛消除剂二复水、肉水料液比为l:3(g/mL)，温度控制在4-KTC， 复水5小时，复水后的鱿鱼片经焙烤、调味、烘干等步骤制成鱿鱼丝。
[0082] 检测鱿鱼丝经过加工后的甲醛含量及贮藏过程中的甲醛含量，具体请见表1，可以 说明本发明所述甲醛消除剂对内源性甲醛的产生具有很好的抑制作用，并具有清除甲醛的 功效，且本方法制得的鱿鱼丝与对照组鱿鱼丝在色泽上没有差异，成本小。并且能够保持鱿 鱼丝加工贮藏期间良好味道和食用品质的作用。
[0083] 实施例3 :