一种银耳蛋白糖的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种银耳蛋白糖的制作工艺。
【背景技术】
[0002]银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用:银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含砸等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
[0003]银耳营养价值高、功效多，用于加工成银耳蛋白糖不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为银耳的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种银耳蛋白糖的制作工
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[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种银耳蛋白糖的制作工艺，其特征在于:采用的配方为鹿糖30kg，淀粉糖楽26kg，蛋白质干2.5kg，奶油、奶粉、银耳粉各5kg，香兰素15kg，其加工步骤是银耳粉、奶油、奶粉、气泡基混合一冷却一成型一包装，具体操作步骤为:
(1)浸蛋白质干:将蛋白质干浸于4-5倍的温水中，搅拌起泡25分钟待用；
(2)制糖气泡基:将2/ 3的蔗糖和淀粉糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至110-120°C，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基；
(3)熬糖和冲浆:将余下的蔗糖和淀粉糖浆溶化过滤，加热熬煮至120-135°C时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止；
(4)混合:将奶油、奶粉、调料和银耳粉加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀；
(5)冷却、成型:当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却2-3小时，不断在冷却台上进行上下翻倒；
(6)包装:冷却后压成片，再切成条，然后进行包装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品香甜可口，甜而不腻，具有银耳特有的清淡香味，由银耳粉、蛋白干、糖制得的成品，不仅口感细腻，营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、老少皆宜的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种银耳蛋白糖的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)浸蛋白质干:将蛋白质干浸于3-4倍的温水中，搅拌起泡10分钟待用；
(2)制糖气泡基:将I/ 2的蔗糖和淀粉糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至135°C，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基；
(3)熬糖和冲浆:将余下的蔗糖和淀粉糖浆溶化过滤，加热熬煮至140°C时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止；
(4)混合:将奶油、奶粉、蜂蜜、调料和银耳粉加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀；
(5)冷却、成型:当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却4-6小时，不断在冷却台上进行上下翻倒；
(6)包装:冷却后压成片，再切成条，然后进行包装，即为成品。
[0008]实施例2:
一种银耳蛋白糖的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)浸蛋白质干:将蛋白质干浸于2-4倍的热水中，搅拌起泡12分钟待用；
(2)制糖气泡基:将3/ 5的蛋白糖和葡萄糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至150°C，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基；
(3)熬糖和冲浆:将余下的蛋白糖和葡萄糖浆溶化过滤，加热熬煮至118°C时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止；
(4)混合:将奶油、奶粉、调料、柠檬香精和银耳粉加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀；
(5)冷却、成型:当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却8-10小时，不断在冷却台上进行上下翻倒；
(6)包装:冷却后压成片，再切成块，然后进行包装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种银耳蛋白糖的制作工艺，其特征在于:采用的配方为蔗糖30kg，淀粉糖浆26kg，蛋白质干2.5kg，奶油、奶粉、银耳粉各5kg，香兰素15kg，其加工步骤是银耳粉、奶油、奶粉、气泡基混合一冷却一成型一包装，具体操作步骤为: (1)浸蛋白质干:将蛋白质干浸于4-5倍的温水中，搅拌起泡25分钟待用； (2)制糖气泡基:将2/ 3的蔗糖和淀粉糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至110-120°C，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基； (3)熬糖和冲浆:将余下的蔗糖和淀粉糖浆溶化过滤，加热熬煮至120-135°C时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止； (4)混合:将奶油、奶粉、调料和银耳粉加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀； (5)冷却、成型:当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却2-3小时，不断在冷却台上进行上下翻倒； (6)包装:冷却后压成片，再切成条，然后进行包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种银耳蛋白糖的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为蔗糖30kg，淀粉糖浆26kg，蛋白质干2.5kg，奶油、奶粉、银耳粉各5kg，香兰素15kg，其加工步骤是银耳粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装。有益效果：本发明产品香甜可口，甜而不腻，具有银耳特有的清淡香味，由银耳粉、蛋白干、糖制得的成品，不仅口感细腻，营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、老少皆宜的绿色食品。
【IPC分类】A23G3-48, A23G3-44
【公开号】CN104738287
【申请号】CN201510138726
【发明人】宦银琴
【申请人】宦银琴
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月27日