特色烟熏烤肉的制作方法
【专利说明】特色烟熏烤肉
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于肉制品技术领域，具体涉及一种特色烟熏烤肉。
[0003]
【背景技术】
[0004]烤肉是京菜之一，以猪肉、牛肉和羊肉为制作主料，烤肉的烹饪技巧以烤为主，放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。口味属于炸烧味。口感:选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。以上所述烤肉是人们在饭店里经常能吃到的，目前还没有可以开袋即食的家庭烤肉食品。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种特色烟熏烤肉，解决目前还没有可以开袋即食的家庭烤肉食品的问题。
[0007]本发明提供的特色烟熏烤肉，其组分按质量份配比如下:猪腿肉50—100份，冰水20— 40份，食盐1.5— 3份，大豆分离蛋白I一2份，CH-1.5注射剂0.75 — 1.5份，腌制剂(HAM50) 0.75— 1.5份，白砂糖0.75 — 1.5份，MF005膏状猪肉香精0.125—0.25份，味精0.15— 0.3 份，烟熏液(SmokEz PN-9) 0.075— 0.15 份，红曲红色素液 0.025— 0.05 份，亚硝酸钠0.006— 0.012份。
[0008]本发明提供的特色烟熏烤肉，其有益效果在于，原料简单易得，配比科学合理，力口工工艺简单，成品包装后即可售卖，消费者买回家后开袋加热后便可食用，肉嫩味香，方便快捷。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的特色烟熏烤肉进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]本实施例的特色烟熏烤肉，其组分按质量份配比如下:猪腿肉100份，冰水40份，食盐3份，大豆分离蛋白2份，CH-1.5注射剂1.5份，腌制剂(撤1150) 1.5份，白砂糖1.5份，MF005膏状猪肉香精0.25份，味精0.3份，烟熏液(SmokEz PN-9) 0.15份，红曲红色素液0.05份，亚硝酸钠0.012份。
【主权项】
1.一种特色烟熏烤肉，其特征在于:其组分按质量份配比如下:猪腿肉50—100份，冰水20— 40份，食盐1.5— 3份，大豆分离蛋白I一2份，CH-1.5注射剂0.75 — 1.5份，腌制剂(HAM50) 0.75—1.5份，白砂糖0.75—1.5份，MF005膏状猪肉香精0.125—0.25份，味精 0.15—0.3 份，烟熏液(SmokEz PN-9) 0.075—0.15 份，红曲红色素液 0.025—0.05 份，亚硝酸钠0.006—0.012份。
【专利摘要】本发明公开了一种特色烟熏烤肉，其组分按质量份配比如下：猪腿肉50—100份，冰水20—40份，食盐1.5—3份，大豆分离蛋白1—2份，CH-1.5注射剂0.75—1.5份，腌制剂（HAM50）0.75—1.5份，白砂糖0.75—1.5份，MF005膏状猪肉香精0.125—0.25份，味精0.15—0.3份，烟熏液（SmokEzPN-9）0.075—0.15份，红曲红色素液0.025—0.05份，亚硝酸钠0.006—0.012份。原料简单易得，配比科学合理，加工工艺简单，成品包装后即可售卖，消费者买回家后开袋加热后便可食用，肉嫩味香，方便快捷。
【IPC分类】A23L1-318
【公开号】CN104738686
【申请号】CN201310730883
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月27日