无淀粉火腿的制作方法
【专利说明】无淀粉火腿
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技术领域
[0002]本发明属于肉制品技术领域，具体涉及一种无淀粉火腿。
[0003]
【背景技术】
[0004]火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于宋朝浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种无淀粉火腿，解决现有火腿淀粉含量过多，肉质不够筋道，口感发散的问题。
[0007]本发明提供的无淀粉火腿，其组分按质量份配比如下:猪肉50—100份，冰水20—40份，食盐1.5— 3份，大豆分离蛋白1.25 — 2.5份，CH-2E腌制剂0.9 — 1.8份，白砂糖0.75 —1.5份，MFOOI膏状火腿香精0.3—0.6份，味精0.2—0.4份，红曲红色素液0.025—0.05份，胭脂虫红液0.015—0.03份，亚硝酸钠0.005—0.01份。
[0008]本发明提供的无淀粉火腿，其有益效果在于，完全不含淀粉，肉质筋道，口感细密。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的无淀粉火腿进行详细的说明。
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实施例
[0012]本实施例的无淀粉火腿，其组分按质量份配比如下:猪肉100份，冰水40份，食盐3份，大豆分离蛋白2.5份，CH-2E腌制剂1.8份，白砂糖1.5份，MF001膏状火腿香精0.6份，味精0.4份，红曲红色素液0.05份，胭脂虫红液0.03份，亚硝酸钠0.01份。
【主权项】
1.一种无淀粉火腿，其特征在于:其组分按质量份配比如下:猪肉50—100份，冰水.20—40份，食盐1.5一3份,大?分尚蛋白1.25一2.5份,CH-2E脆制剂0.9一1.8份，白砂糖.0.75 — 1.5份，MFOOI膏状火腿香精0.3—0.6份，味精0.2—0.4份，红曲红色素液0.025—.0.05份，胭脂虫红液0.015—0.03份，亚硝酸钠0.005—0.01份。
【专利摘要】本发明公开了一种无淀粉火腿，其组分按质量份配比如下：猪肉50—100份，冰水20—40份，食盐1.5—3份，大豆分离蛋白1.25—2.5份，CH-2E腌制剂0.9—1.8份，白砂糖0.75—1.5份，MF001膏状火腿香精0.3—0.6份，味精0.2—0.4份，红曲红色素液0.025—0.05份，胭脂虫红液0.015—0.03份，亚硝酸钠0.005—0.01份。完全不含淀粉，肉质筋道，口感细密。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-314, A23L1-317
【公开号】CN104738676
【申请号】CN201310730837
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月27日