猪肉鸡肉复合烤肠的制作方法
【专利说明】猪肉鸡肉复合烤肠
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技术领域
[0002]本发明属于肉制品技术领域，具体涉及一种猪肉鸡肉复合烤肠。
[0003]
【背景技术】
[0004]烤肠是一种美味的食品，利用精选的优质辅料肉，再经真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种猪肉鸡肉复合烤肠，解决现有猪肉烤肠只使用猪肉，吃起来比较肥腻问题。
[0007]本发明提供的猪肉鸡肉复合烤肠，其组分按质量份配比如下:猪肉35— 70份，鸡肉10—20份,猪油5—10份,冰水35—70份,玉米淀粉7.5一 15份,食盐1.5一3份,大?分离蛋白1.5—3份，MA ΡΕΑΚ2.0腌制剂1.5—3份，白砂糖0.75—1.5份，MF006液体猪肉香精0.25—0.5份，味精0.3—0.6份，MAGEL-TA卡拉胶0.25—0.5份，MS104烤肠香料0.6—1.2份，红曲红色素液0.075—0.15份，亚硝酸钠0.004—0.008份。
[0008]本发明提供的猪肉鸡肉复合烤肠，其有益效果在于，原料不仅只有猪肉，还添加鸡肉，按一定比例调配好制得的成品口感筋道，不油腻，咸淡适中，适合各类人群食用。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的猪肉鸡肉复合烤肠进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]本实施例的猪肉鸡肉复合烤肠，其组分按质量份配比如下:猪肉70份，鸡肉20份，猪油10份，冰水70份，玉米淀粉15份，食盐3份，大豆分离蛋白3份，MA ΡΕΑΚ2.0腌制剂3份，白砂糖1.5份，MF006液体猪肉香精0.5份，味精0.6份，MAGEL-TA卡拉胶0.5份，MS104烤肠香料1.2份，红曲红色素液0.15份，亚硝酸钠0.008份。
【主权项】
1.一种猪肉鸡肉复合烤肠，其特征在于:其组分按质量份配比如下:猪肉35— 70份，鸡肉10 — 20份，猪油5 —10份，冰水35— 70份，玉米淀粉7.5—15份，食盐1.5—3份，大豆分离蛋白1.5— 3份，MA PEAK2.0腌制剂1.5— 3份，白砂糖0.75—1.5份，MF006液体猪肉香精0.25—0.5份，味精0.3—0.6份，MAGEL-TA卡拉胶0.25—0.5份，MS104烤肠香料.0.6—1.2份，红曲红色素液0.075—0.15份，亚硝酸钠0.004—0.008份。
【专利摘要】本发明公开了一种猪肉鸡肉复合烤肠，其组分按质量份配比如下：猪肉35—70份，鸡肉10—20份，猪油5—10份，冰水35—70份，玉米淀粉7.5—15份，食盐1.5—3份，大豆分离蛋白1.5—3份，MAPEAK2.0腌制剂1.5—3份，白砂糖0.75—1.5份，MF006液体猪肉香精0.25—0.5份，味精0.3—0.6份，MAGEL-TA卡拉胶0.25—0.5份，MS104烤肠香料0.6—1.2份，红曲红色素液0.075—0.15份，亚硝酸钠0.004—0.008份。原料不仅只有猪肉，还添加鸡肉，按一定比例调配好制得的成品口感筋道，不油腻，咸淡适中，适合各类人群食用。
【IPC分类】A23L1-317, A23L1-314, A23L1-315
【公开号】CN104738677
【申请号】CN201310730884
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月27日