鸡丁鲜辣酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鸡丁鲜辣酱的制备方法，属于食品加工的技术领域。
【背景技术】
[0002]鲜辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括鸡丁酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜鸡丁油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等。
[0003]目前，鲜辣酱口味众多，因为鲜辣酱越来越成为人们生活中佐料或下饭的必备之物，尤其在尚辣的南方地区，因此，开发口味独特的鲜辣酱是鲜辣酱发展过程中尤为重要的。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种鸡丁鲜辣酱的制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案来实现的。
[0006]一种鸡丁鲜辣酱的制备方法，步骤包括:
[0007](I)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30% -40%、酱油60% -80%酱油的混合料中1-2小时；
[0008](2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5_10份、盐30_40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁 ；
[0009](3)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；
[0010](4)再加入鸡丁 5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5_8小时；
[0011](5)冷却后，灭菌装罐。
[0012]进一步地，(2)通风处风干2-3天，每天至少将鸡肉翻I次。
[0013]进一步地，(5)使用锅炉，在120°C _130°C的条件下灭菌。
[0014]本发明的有益效果:
[0015]鸡丁的前期处理，使得鸡丁能充分融入鲜辣酱的口味之中，使得鲜辣酱口味独特；同时该鸡丁鲜辣酱即保证了鲜美风味，色泽诱人，香辣可口，又保证了营养成分。
【具体实施方式】
[0016]下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。
[0017]实施案例1:
[0018]鸡丁鲜辣酱的制备方法，步骤包括:
[0019](I)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30%、酱油70%酱油的混合料中1-2小时；
[0020](2)再配置包括花椒8份、孜然粉6份、八角9份、盐33份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁 ；
[0021](3)将辣椒20份、葱5份、姜8份、蒜12份、花椒11份、艾叶13份、蒲草7份、芝麻4份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；
[0022](4)再加入鸡丁 15份、黄酱13份、茶籽色拉油12份，熬制5_8小时；
[0023](5)冷却后，使用锅炉，在120°C _130°C的条件下灭菌，装罐。
[0024]实施案例2:
[0025]鸡丁鲜辣酱的制备方法，步骤包括:
[0026](I)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油40%、酱油60%酱油的混合料中1-2小时；
[0027](2)再配置包括花椒9份、孜然粉5份、八角9份、盐38份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁 ；
[0028](3)将辣椒21份、葱6份、姜6份、蒜8份、花椒8份、艾叶11份、蒲草9份、芝麻3份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；
[0029](4)再加入鸡丁 11份、黄酱18份、茶籽色拉油13份，熬制5_8小时；
[0030](5)冷却后，使用锅炉，在120°C _130°C的条件下灭菌，装罐。
[0031]实施案例3:
[0032]鸡丁鲜辣酱的制备方法，步骤包括:
[0033](I)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油36%、酱油64%酱油的混合料中1-2小时；
[0034](2)再配置包括花椒5份、孜然粉10份、八角7份、盐38份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁 ；
[0035](3)将辣椒12份、葱9份、姜5份、蒜15份、花椒7份、艾叶12份、蒲草7份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；
[0036](4)再加入鸡丁 17份、黄酱13份、茶籽色拉油11份，熬制5_8小时；
[0037](5)冷却后，使用锅炉，在120°C _130°C的条件下灭菌，装罐。
[0038]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本
【发明内容】
并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种鸡丁鲜辣酱的制备方法，其特征在于，步骤包括: (1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30% -40%、酱油60% -80%酱油的混合料中1-2小时； (2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁 ； (3)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时； (4)再加入鸡丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5_8小时； (5)冷却后，灭菌装罐。
2.根据权利要求1所述的鸡丁鲜辣酱的制备方法，其特征在于，(2)通风处风干2-3天，每天至少将鸡肉翻I次。
3.根据权利要求1所述的鸡丁鲜辣酱的制备方法，其特征在于，(5)使用锅炉，在1200C _130°C的条件下灭菌。
【专利摘要】本发明公开了一种鸡丁鲜辣酱的制备方法，步骤包括：(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30％-40％、酱油60％-80％酱油的混合料中1-2小时；(2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁；(3)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；(4)再加入鸡丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小时；(5)冷却后，灭菌装罐。本发明的优点在于鲜美风味，色泽诱人，香辣可口。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-24
【公开号】CN104738673
【申请号】CN201510180828
【发明人】程燕, 江坤
【申请人】巢湖市江涛水产食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年4月16日