一种鱼香本草浸蛋肉冻及其制备方法
【专利说明】一种鱼香本草浸蛋肉冻及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及一种鱼香本草浸蛋肉冻及其制备方法。
【背景技术】
[0003]鸡蛋是自然界中营养成分最完善的动物性产品之一，能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、磷脂和维生素。其中，鸡蛋的蛋白质生物价高于其他食品，其氨基酸比例合适，被称为“完全蛋白质模式”，是日常生活中重要的营养食品之一。我国是世界上禽蛋生产和消费最多的国家，禽蛋的产量自1985年以来已连续25年位居世界之首。2009年我国禽蛋产量高达3000X10t，但鸡蛋消费以鲜蛋为主，较少用于鸡蛋的深加工，从而导致鸡蛋的相对过剩，影响了养殖行业的健康发展。在长期的实践中，我国开发了多种传统、实用的蛋制品加工方法，其工艺简单易行，产品风味独特、花样繁多，某些产品在当地甚至具有上百年的历史。在高速发展的今天，这些传统蛋制品的工业化应用具有更加广阔的开发前景。
[0004]目前，我国可供直接食用的禽蛋制品种类有:松花蛋、咸蛋、醋蛋和糟蛋等，这些蛋制品具有各种丰富的口味，受到很多消费者的喜欢，具有很大的开发潜力。但这些蛋制品多存在于民间，工业化存在品种比较单一、风味多样化程度不高、口感欠佳、市场化程度低等缺陷。这些现有产品的形式和花样较单一，已不能满足和吸引人们的消费需求。如何对蛋品进行深加工，生产出新颖的产品来吸引更多的消费者已成为蛋类加工企业急需解决的难题。
【发明内容】
[0005]本发明目的是为了提供一种鱼香本草浸蛋肉冻，以此丰富人们对于蛋制品的选择。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鱼香本草浸蛋肉冻，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鸡蛋500~550、食盐10~12、夏枯草5~7、玄参8~10、菊花12~15、决明子12~15、食用果胶12~15、淀粉10~15、鱼肉25~30和水适量。
[0007]一种鱼香本草浸蛋肉冻的制备方法，包括以下步骤:
1)、将鸡蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾后15~18分钟，取出敲破蛋壳，于2~4°C保鲜；
2)、将夏枯草、玄参、菊花和决明子混合，加入10~12倍量水，加热熬煮1~2小时，滤除残渣，收集滤液；
3)、将步骤I煮熟的鸡蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的滤液，全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，将蛋壳清除，并进行微波杀菌1~2分钟； 4)、将鱼肉剁成肉泥状，然后加入2~3倍水，并与淀粉混合均匀，加热调成粘稠的浆状，再将食用果胶与水以1:20的比例混合调匀，加热至沸腾，自然冷却60~70°C，趁热与之混合均匀，然后将其均匀包裹在步骤3已经灭过菌的鸡蛋表层，包装入袋，于2~6°C冷藏。
[0008]鸡蛋是自然界中营养成分最完善的动物性产品之一，能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、磷脂和维生素。其中，鸡蛋的蛋白质生物价高于其他食品，其氨基酸比例合适，被称为“完全蛋白质模式”，是日常生活中重要的营养食品之一。
[0009]夏枯草性寒，味甘、辛、微苦，具有清泄肝火、散结消肿、清热解毒、祛痰止咳、凉血止血的功效，适用于淋巴结核、甲状腺肿、乳痈、头目眩晕、口眼歪斜、筋骨疼痛、肺结核、血崩、带下、急性传染性黄疸型肝炎及细菌性痢疾等。现代药理研宄表明，夏枯草有降低血压的作用，并能扩张血管，其所含芦丁有抗炎作用，并能降低血管通透性，减少脆性，降低肝月旨。夏枯草还有抵制癌细胞的作用。
[0010]决明子除含有糖类、蛋白质、脂肪外，还含甾体化合物、大黄酚、大黄素等，还含有人体必需的微量元素铁、锌、锰、铜、镍、钴、钼等。决明子素具有a-羟基，可与金属素合成络合物，对金属元素吸收有很大影响。决明子多用于目赤肿痛、羞明多泪、青盲内障等症，缓解目赤肿痛，羞明多泪等症，系肝火上扰，或风热等症；所含大黄素、大黄酸对人体有平喘、利胆、保肝、降压功效，并有一定抗菌、消炎作用；所含大黄素葡萄糖甙、大黄素蒽酮、大黄素甲醚，具有降低血清胆固醇和强心作用。
[0011]菊花味苦，辛；性微寒。其主要成分为挥发油、黄酮类及氨基酸、微量元素等。可消除头痛、偏头痛或发烧感冒引起的肌肉痛；并能抗老化、润泽肌肤；可舒解焦虑、紧张、愤怒与恐惧，使人放松有耐性，感觉祥和，此外，对于睡眠也很有帮助；也将它用于抑制发炎、愈合伤口，其具有灭菌、修护皮肤裂伤的效果；可消除浮肿，强化组织，是非常优良的皮肤净化保养品；甘菊能刺激白血球的制造，进而抵御细菌，增强免疫系统，对抗贫血也颇见效。
[0012]本发明的优点是:
1、本发明的一种鱼香本草浸蛋肉冻其所含有效成分具有清热解毒、明目、抗菌、抗老化、缓解疲劳等疗效。
[0013]2、本发明的一种鱼香本草浸蛋肉冻不仅具有全蛋的营养，还浸入多种具有保健价值的本草提取液，另外再用口味鲜美的鱼肉来去除本草具有的涩感，并添加果胶的滑爽之口感及其晶莹剔透的美感，营造一种外观和营养俱佳的食品。
[0014]3、本发明在煮制时加入适量的盐水可以降低鲜蛋煮后剥壳的破损率。
【具体实施方式】
[0015]下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0016]实施例一
一种鱼香本草浸蛋肉冻，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鸡蛋500~550、食盐10~12、夏枯草5~7、玄参8~10、菊花12~15、决明子12~15、食用果胶12~15、淀粉10~15、鱼肉25~30和水适量。
[0017]一种鱼香本草浸蛋肉冻的制备方法，包括以下步骤:
I)、将鸡蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾后15~18分钟，取出敲破蛋壳，于2~4°C保鲜； 2)、将夏枯草、玄参、菊花和决明子混合，加入10~12倍量水，加热熬煮1~2小时，滤除残渣，收集滤液；
3)、将步骤I煮熟的鸡蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的滤液，全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，将蛋壳清除，并进行微波杀菌1~2分钟；
4)、将鱼肉剁成肉泥状，然后加入2~3倍水，并与淀粉混合均匀，加热调成粘稠的浆状，再将食用果胶与水以1:20的比例混合调匀，加热至沸腾，自然冷却60~70°C，趁热与之混合均匀，然后将其均匀包裹在步骤3已经灭过菌的鸡蛋表层，包装入袋，于2~6°C冷藏。
【主权项】
1.一种鱼香本草浸蛋肉冻，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 鸡蛋500~550、食盐10~12、夏枯草5~7、玄参8~10、菊花12~15、决明子12~15、食用果胶12~15、淀粉10~15、鱼肉25~30和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种鱼香本草浸蛋肉冻，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将鸡蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾后15~18分钟，取出敲破蛋壳，于2~4°C保鲜； 2)、将夏枯草、玄参、菊花和决明子混合，加入10~12倍量水，加热熬煮1~2小时，滤除残渣，收集滤液； 3)、将步骤I煮熟的鸡蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的滤液，全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，将蛋壳清除，并进行微波杀菌1~2分钟； 4)、将鱼肉剁成肉泥状，然后加入2~3倍水，并与淀粉混合均匀，加热调成粘稠的浆状，再将食用果胶与水以1:20的比例混合调匀，加热至沸腾，自然冷却60~70°C，趁热与之混合均匀，然后将其均匀包裹在步骤3已经灭过菌的鸡蛋表层，包装入袋，于2~6°C冷藏。
【专利摘要】本发明是关于一种鱼香本草浸蛋肉冻及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：鸡蛋500~550、食盐10~12、夏枯草5~7、玄参8~10、菊花12~15、决明子12~15、食用果胶12~15、淀粉10~15、鱼肉25~30和水适量。本发明的一种鱼香本草浸蛋肉冻不仅具有全蛋的营养，还浸入多种具有保健价值的本草提取液，另外再用口味鲜美的鱼肉来去除本草具有的涩感，并添加果胶的滑爽之口感及其晶莹剔透的美感，营造一种外观和营养俱佳的食品。
【IPC分类】A23L1-32, A23L1-31, A23L1-30
【公开号】CN104757590
【申请号】CN201510169692
【发明人】陈嗣玖
【申请人】合肥市福来多食品有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月13日