一种芥末味烤制本草蛋卷熟食及其制备方法
【专利说明】一种芥末味烤制本草蛋卷熟食及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及一种芥末味烤制本草蛋卷熟食及其制备方法。
【背景技术】
[0003]禽蛋是自然界中营养成分最完善的动物性产品之一，能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、磷脂和维生素。我国是世界上禽蛋生产和消费最多的国家，禽蛋的产量自1985年以来已连续25年位居世界之首。2009年我国禽蛋产量高达3000X10t，但鸡蛋消费以鲜蛋为主，较少用于鸡蛋的深加工，从而导致鸡蛋的相对过剩，影响了养殖行业的健康发展。在长期的实践中，我国开发了多种传统、实用的蛋制品加工方法，其工艺简单易行，产品风味独特、花样繁多，某些产品在当地甚至具有上百年的历史。在高速发展的今天，这些传统蛋制品的工业化应用具有更加广阔的开发前景。
[0004]目前，我国可供直接食用的禽蛋制品种类有:松花蛋、咸蛋、醋蛋和糟蛋等，这些蛋制品具有各种丰富的口味，受到很多消费者的喜欢，具有很大的开发潜力。但这些蛋制品多存在于民间，工业化存在品种比较单一、风味多样化程度不高、口感欠佳、市场化程度低等缺陷。这些现有产品的形式和花样较单一，已不能满足和吸引人们的消费需求。如何对蛋品进行深加工，生产出新颖的产品来吸引更多的消费者已成为蛋类加工企业急需解决的难题。
【发明内容】
[0005]本发明目的是为了提供一种芥末味烤制本草蛋卷熟食，此丰富人们的选择。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种芥末味烤制本草蛋卷熟食，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、金针菇30~35、辣椒油10~15、茉莉花5~7、陈皮7~9、绿茶5~7、田七7~9、芥末酱10~15、食醋5~7、豆腐皮30~35、橄榄油15~20和水适量。
[0007]一种芥末味烤制本草蛋卷熟食的制备方法，包括以下步骤:
1)、将鹌鹑蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾10~15分钟，敲破蛋壳，于2~4°C保鲜；
2)、将茉莉花、陈皮、绿茶和田七清洗切片后混合，加入10~12倍量水，加热熬煮1~2小时，密封保存；
3)、将步骤I煮熟的蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的汤汁全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并进行微波杀菌1~2分钟；
4)、将金针菇用开水烫至7~8成熟，沥去多余水分，剁成碎片，再与辣椒油、芥末酱、食醋混合，密封冷藏6~12小时；
5)将整张的豆腐皮铺平，并把步骤3制成的蛋去壳，然后整列排放到豆腐皮上，刷上些许步骤4，包裹起来，均匀刷上橄榄油，于烤箱中火烤制，至其表层酥焦黄香，取出自然冷却至室温，包装成袋，抽真空保存。
[0008]陈皮是一味理气、健胃、化痰的常用中药，含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
[0009]田七又名三七，富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黄酮有效成分，具有止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖、提高机体免疫功能等作用。可用于治疗外伤出血、瘀血、胃出血、尿血等各种内、外出血症；扩张血管，溶解血栓，改善微循环，预防和治疗高血脂、胆固醇增高、冠心病、心绞痛、脑溢血后遗症等心脑血管疾病；脂肪肝、肝纤维化等肝病以及失血、产后、久病等原因导致的体虚症。
[0010]茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品；茉莉花对多种细菌有抑制作用；内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。
[0011]绿茶主要的有效成分为茶多酚和咖啡碱，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂；茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效；茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
[0012]本发明的优点是:
1、本发明的一种芥末味烤制本草蛋卷熟食具有营养多样、口味独特、食用方便、外焦里嫩、香辣酸爽、无化学添加等特点。
[0013]2、本发明在煮制时加入适量的盐水可以降低鲜蛋煮后剥壳的破损率。
[0014]3、本发明的一种芥末味烤制本草蛋卷熟食所含有效成分具有健胃理气、止痛护肤、抗衰老、抑菌等功效。
【具体实施方式】
[0015]下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0016]实施例一
一种芥末味烤制本草蛋卷熟食，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、金针菇30~35、辣椒油10~15、茉莉花5~7、陈皮7~9、绿茶5~7、田七7~9、芥末酱10~15、食醋5~7、豆腐皮30~35、橄榄油15~20和水适量。
[0017]一种芥末味烤制本草蛋卷熟食的制备方法，包括以下步骤:
1)、将鹌鹑蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾10~15分钟，敲破蛋壳，于2~4°C保鲜；
2)、将茉莉花、陈皮、绿茶和田七清洗切片后混合，加入10~12倍量水，加热熬煮1~2小时，密封保存；
3)、将步骤I煮熟的蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的汤汁全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并进行微波杀菌1~2分钟；
4)、将金针菇用开水烫至7~8成熟，沥去多余水分，剁成碎片，再与辣椒油、芥末酱、食醋混合，密封冷藏6~12小时； 5)将整张的豆腐皮铺平，并把步骤3制成的蛋去壳，然后整列排放到豆腐皮上，刷上些许步骤4，包裹起来，均匀刷上橄榄油，于烤箱中火烤制，至其表层酥焦黄香，取出自然冷却至室温，包装成袋，抽真空保存。
【主权项】
1.一种芥末味烤制本草蛋卷熟食，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、金针菇30~35、辣椒油10~15、茉莉花5~7、陈皮7~9、绿茶5~7、田七7~9、芥末酱10~15、食醋5~7、豆腐皮30~35、橄榄油15~20和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种芥末味烤制本草蛋卷熟食，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将鹌鹑蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾10~15分钟，敲破蛋壳，于2~4°C保鲜； 2)、将茉莉花、陈皮、绿茶和田七清洗切片后混合，加入10~12倍量水，加热熬煮1~2小时，密封保存； 3)、将步骤I煮熟的蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的汤汁全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并进行微波杀菌1~2分钟； 4)、将金针菇用开水烫至7~8成熟，沥去多余水分，剁成碎片，再与辣椒油、芥末酱、食醋混合，密封冷藏6~12小时； 5)将整张的豆腐皮铺平，并把步骤3制成的蛋去壳，然后整列排放到豆腐皮上，刷上些许步骤4，包裹起来，均匀刷上橄榄油，于烤箱中火烤制，至其表层酥焦黄香，取出自然冷却至室温，包装成袋，抽真空保存。
【专利摘要】本发明是关于一种芥末味烤制本草蛋卷熟食及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、金针菇30~35、辣椒油10~15、茉莉花5~7、陈皮7~9、绿茶5~7、田七7~9、芥末酱10~15、食醋5~7、豆腐皮30~35、橄榄油15~20和水适量。本发明的一种芥末味烤制本草蛋卷熟食所含有效成分具有健胃理气、止痛护肤、抗衰老、抑菌等功效。具有营养多样、口味独特、食用方便、外焦里嫩、香辣酸爽、无化学添加等特点。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-32
【公开号】CN104757591
【申请号】CN201510169694
【发明人】陈嗣玖
【申请人】合肥市福来多食品有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月13日