用于制作肉馅儿的装置以及油炸肉包肉加工方法与流程

本发明涉及一种油炸加工食品，特别是涉及一种用于制作肉馅儿的装置以及油炸肉包肉加工方法。

背景技术：

肉类含有丰富的蛋白质和微量元素，是人们日常生活不可缺少的一种食品，但随着生活水平的提高，人们对肉制品口味的要求也越来越高。普通的肉类食品已经不能满足人们的需求。

在常规的油炸食品中，鸡肉脂肪含量低，适合油炸，油炸后非常香，酥脆而不油腻，但是油炸后口感干燥，刮嘴，不爽口，猪肉脂肪含量高，油腻而不酥脆，油炸后非常腻人，不适合油炸，但是猪肉由于脂肪含量高的关系，非常爽口，现有的炸肉都是单纯的鸡肉、猪肉或者混合起来炸，但是都不能保证爽口和酥香并存。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种用于制作肉馅儿的装置以及爽口和酥香并存的油炸肉包肉加工方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种用于制作肉馅儿的装置，包括斑竹段，所述斑竹段的竹节被打通，仅留下斑竹段两端的竹节，使所述斑竹段的内部形成圆柱状空间，将斑竹段沿纵向对称破开，形成两斑竹瓣，所述两斑竹瓣的一侧通过若干合页连接，所述合页通过螺钉固定在斑竹段上，所述合页设置在斑竹段的竹节处，使斑竹段可以开闭，所述两斑竹瓣的另一侧设置扣合装置，使斑竹段保持关闭状态。

所述斑竹段经烘烤后校直。

所述扣合装置包括分别螺钉固定在两斑竹瓣上的橡胶块，其中一斑竹瓣上的橡胶块上固定有球头螺钉，另一斑竹瓣上的橡胶块上设有球窝与球头螺钉的球头对应，当两斑竹瓣扣合时，所述球头螺钉的大部分陷入球窝内，使斑竹段保持关闭状态。

所述斑竹段选择斑竹中部粗细较均匀的一段，该段包括两到三节斑竹。

本装置制作出的肉馅具有浓郁的竹香，而且制作的馅儿呈圆柱状，便于外皮包裹，斑竹结构疏松，便于螺钉固定合页等部件，制作成本低。

一种油炸肉包肉加工方法，包括以下步骤，

步骤1.准备外皮、馅儿的原料，

所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合搅拌，得到外皮混合料；

所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合搅拌，得到馅儿混合料；

步骤2.蒸、煮成型，

将外皮混合料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至半熟，出柜冷却；

将馅儿混合料所述的装置中，再将所述装置放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至全熟，或者，将所述装置放入锅中100度煮，煮至全熟，出柜冷却；

步骤3.分别对蒸汽成型的外皮混合料、馅儿混合料进行分切，形成片状的外皮以及圆柱状的馅儿；

步骤4.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；

步骤5.所述外皮浸入羹液后弯折成型为C型，然后将馅儿包裹在外皮内，然后将外皮裹成筒状，所述外皮通过羹液与馅儿粘接在一起，形成肉包肉；

步骤6.将肉包肉放入油炸机中高温炸，至外皮表面变为金黄色；

步骤7.将油炸定型后的肉包肉放入油炸机中低温炸，至外皮全熟，起锅冷却；

步骤8.将冷却后的肉包肉倒入脱油机中脱油3～5分钟；

步骤9.将成品称重、包装。

为了保证，鸡肉混合后的韧性，进一步地，步骤1中，将所述鸡肉切为条状，将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味。

为了保证猪肉能够完全混合，蒸熟后产生醇香，步骤1中，将所述猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油，搅拌至均匀；在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

在冷却温度(0℃-4℃)下放置1小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18％—20％的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。

优选的，所述外皮的厚度为2～4mm，所述外皮的外径为8～16mm，所述外皮的长度为30～100mm。

优选的，所述馅儿的长度小于外皮，步骤5中，所述外皮的边缘部分通过羹液粘接在一起，将馅儿完全包裹。

优选的，步骤2中，所述外皮混合料度蒸15～20分钟，所述馅儿混合料蒸30分钟。

优选的，步骤6中，油炸机的油炸温度为170～190℃，油炸时间为2～4分钟。

优选的，步骤7中，油炸机的油炸温度为120～140℃，油炸时间为3～8分钟。

附图说明

图1为本发明的结构示意图。

附图中，1为斑竹瓣，2为合页，3为橡胶块，4为球头螺钉。

具体实施方式

一种用于制作肉馅儿的装置，包括斑竹段，所述斑竹段选择斑竹中部粗细较均匀的一段，该段长度包括三节斑竹。所述斑竹段经烘烤后校直。所述斑竹段的竹节被打通，仅留下斑竹段两端的竹节，使所述斑竹段的内部形成圆柱状空间，将斑竹段沿纵向对称破开，形成两斑竹瓣，所述两斑竹瓣的一侧通过若干合页连接，所述合页通过螺钉固定在斑竹段上，所述合页设置在斑竹段的竹节处，使斑竹段可以开闭，所述两斑竹瓣的另一侧设置扣合装置，使斑竹段保持关闭状态。

所述扣合装置包括分别螺钉固定在两斑竹瓣上的橡胶块，其中一斑竹瓣上的橡胶块上固定有球头螺钉，另一斑竹瓣上的橡胶块上设有球窝与球头螺钉的球头对应，当两斑竹瓣扣合时，所述球头螺钉的大部分陷入球窝内，使斑竹段保持关闭状态。

一种油炸肉包肉加工方法，包括以下步骤，

步骤1.准备外皮、馅儿的原料，

所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照85：5：5：2：1：0.5：0.3：0.4：0.4：0.3：1.5的重量比混合搅拌，得到外皮混合料；将所述鸡肉切为条状，将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味。

所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合搅拌，得到馅儿混合料；将所述猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油，搅拌至均匀；在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

步骤2.蒸、煮成型，

将外皮混合料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至半熟，出柜冷却；所述外皮的厚度为3mm。

将馅儿混合料放入权利要求1至4任一所述的装置中，再将所述装置放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至全熟，或者，将所述装置放入锅中100度煮，煮至全熟，出柜冷却；

步骤3.分别对蒸汽成型的外皮混合料、馅儿混合料进行分切，形成片状的外皮以及圆柱状的馅儿；所述外皮的宽度为14mm，所述外皮的长度为80mm，所述馅儿的长度为60mm。

步骤4.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；

步骤5.所述外皮浸入羹液后弯折成型为C型，然后将馅儿包裹在外皮内，然后将外皮裹成筒状，所述外皮通过羹液与馅儿粘接在一起，所述外皮的边缘部分通过羹液粘接在一起，将馅儿完全包裹，形成肉包肉。

步骤6.将肉包肉放入油炸机中高温炸，至外皮表面变为金黄色；油炸机的油炸温度为170～190℃，油炸时间为2～4分钟。

步骤7.将油炸定型后的肉包肉放入油炸机中低温炸，至外皮全熟，起锅冷却；油炸机的油炸温度为120～140℃，油炸时间为3～8分钟。

步骤8.将冷却后的肉包肉倒入脱油机中脱油3～5分钟；

步骤9.将成品称重、包装。

最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。