本发明涉及食品加工领域，特别涉及以明党参、珍珠鸡为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种明党参风味珍珠鸡肉粒。
背景技术：
明党参，本品为伞形科植物明党参的干燥根。呈细长圆柱形、长纺锤形或不规则条块，长6-20cm,直径0.5-2cm。表面黄白色或淡棕色，光滑或有纵沟纹及须根痕，有的具红棕色斑点。质硬而脆，断面角质样，皮部较薄，黄白色，有的易与木部剥离，木部类白色。明党参味甘，性微寒，归肺、脾、肝经。具有润肺化痰、养阴和胃、平肝、解毒的功效，常用于肺热咳嗽、呕吐反胃、食少口干、目赤眩晕、疔毒疮疡。
珍珠鸡，又称珠鸡、几内亚鸟，原产自非洲。主要分布于我国湖北宜昌一带，因其全身羽毛灰色并有规则的圆形白点,形如珍珠，故称“珍珠鸡"。珍珠鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。珍珠鸡味甘，性平，归脾、胃二经，具有温中益气、补精添髓的功效，常用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
扁竹测，为百合科植物叉柱岩菖蒲的全草。具根状茎草本。植株大小变化较大，高7-35cm。叶基生，二列，两侧压扁；叶片长3-22cm，宽0.2-0.4cm。花葶高8-35cm；总状花序长2-10cm，花梗长1.5-7mm，开花后通常下垂；小苞片合生成小杯状，具3浅齿；花被片6长圆状倒披针形，长2-3mm，白色。扁竹测味甘、淡，性平。具有健脾和胃、活血消肿、利湿的功效，主治湿盛脾虚、腹泻、水肿、小便不利、食积胃痛、头晕耳鸣、月经不调、跌打损伤、风疹、小儿肺炎。
腰子草，为兰科植物蛇尾草的块根及全草。多年生草本，高10-75cm。块茎小，近圆球形，肉肉。茎纤细，中部具3-4枚叶。叶条状披针形，先端急尖或渐尖。总状花序狭圆柱状，花密集，具10-40余朵，长5-20cm；花苞片小，披针形，短于子房；花小，绿色，萼片卵状长圆形，长2.5-4mm，先端急尖或稍钝，1脉；花瓣条形，不裂，急尖，短于或近等长于萼片，1脉；花瓣条形，不裂，急尖，短于或近等长于萼片。腰子草味甘，性温。具有益肾壮阳、养血补虚、理气除湿的功效，主治虚劳、眼目昏花、阳痿、遗精、睾丸肿痛、白浊、白带。
肉粒是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉经预煮、切(小)块、加入配料复煮、烘烤等工艺制成的干熟肉制品。因其形状多为l厘米见方的块状，故叫做肉粒。肉粒是我国最早的加工肉制品，由于具有加工简易、滋味鲜美、食用方便、容易携带等特点，在我国各地都有生产。肉粒按原料分为牛肉粒、猪肉粒、马肉粒、兔肉粒、鱼肉粒等；按形状分为条状、片状、丁状、粒状等；按风味分为五香肉粒、麻辣肉粒、咖喱肉粒、果汁肉粒等。这类产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。以明党参、珍珠鸡为主要原料，扁竹测、腰子草为保健原料，生产出一种营养保健型肉粒，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以珍珠鸡为原料，同时添加扁竹测、腰子草开发出一种明党参风味珍珠鸡肉粒，填补了国内使用这类原料制作肉粒的一项空白。
一种明党参风味珍珠鸡肉粒，其特征在于，采用以下步骤制作：
A.明党参预处理：取新鲜的明党参，去皮，清洗干净，倒入装有60-80目网筛的打浆机，加入明党参重4-8倍的水，进行打浆，制得明党参浆，加入明党参浆重2-4%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1-3%体积比，结束发酵；
B.珍珠鸡预处理：取新鲜的珍珠鸡，除羽毛、内脏等杂质，后入采肉机去骨头，清洗干净，切成0.5-0.8厘米大小的块状，制得珍珠鸡肉粒，用循环水将珍珠鸡肉粒浸泡，直至祛除腥味；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材扁竹测、腰子草，清洗干净，加入原料中药材重5-15倍的水，煎煮2-3小时，再用80-120目网筛的过滤设备进行过滤，制得中药汁；
D．熬煮、冷却：将珍珠鸡肉粒放入不锈钢锅中，加入珍珠鸡肉粒重10-15倍的水、2-3倍的中药汁，煮沸后改用小火熬煮2-3小时后，取出肉粒静置冷却，汤汁用纱布过滤后保留；
E.调汤：向卤锅内加入汤汁600-800重量份，加入酱油50-80重量份、白糖20-30重量份、五香粉50-80重量份、辣椒粉20-50重量份，煮至沸腾，
F.卤煮：取800-1000重量份的汤汁放入不锈钢锅中，向汤汁中加入珍珠鸡肉粒500-600重量份、明党参浆300-350重量份，开启蒸汽阀门武火煮50-70分钟，文火30-50分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精30-50重量份、黄酒40-50重量份，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得明党参风味珍珠鸡肉粒；
G.烘烤：将沥净的珍珠鸡肉粒放入网式遂道烘房，烘烤1-3小时，注意及时排除水分，制得明党参风味珍珠鸡肉粒；
H．冷却，包装：将明党参风味珍珠鸡肉粒放入冷却室，静置冷却后，分装入已灭菌的安全包装袋中，迅速封口；
I．杀菌、贮存：将包装好的明党参风味珍珠鸡肉粒通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：扁竹测45-55%、腰子草45-55%。
本发明步骤G中烘烤的温度为105-120℃。
本发明的作用机理：
明党参，润肺化痰、养阴和胃；珍珠鸡，温中益气、补精添髓；扁竹测，健脾和胃、活血消肿；腰子草，益肾壮阳、养血补虚。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肾的封藏，促进肺的肃降，固达润肺化痰、温中益气的功效。
本发明公开了一种明党参风味珍珠鸡肉粒的制作方法，其以明党参、珍珠鸡为原料，同时添加扁竹测、腰子草，制作出一种明党参风味珍珠鸡肉粒。其充分利用明党参、珍珠鸡的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺化痰、温中益气的功效。发明中，对原料明党参进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，成品风味醇香，易保存，且保健功能突出，长期食用可改善长期抽烟导致肺内积痰咳不出人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种明党参风味珍珠鸡肉粒，采用以下步骤制作：
A.明党参预处理：取新鲜的明党参，去皮，清洗干净，倒入装有60目网筛的打浆机，加入明党参重4-8倍的水，进行打浆，制得明党参浆，加入明党参浆重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1-3%体积比，结束发酵；
B.珍珠鸡预处理：取新鲜的珍珠鸡，除羽毛、内脏等杂质，后入采肉机去骨头，清洗干净，切成0.5厘米大小的块状，制得珍珠鸡肉粒，用循环水将珍珠鸡肉粒浸泡，直至祛除腥味；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材扁竹测52%、腰子草48%，清洗干净，加入原料中药材重5倍的水，煎煮2小时，再用80目网筛的过滤设备进行过滤，制得中药汁；
D．熬煮、冷却：将珍珠鸡肉粒放入不锈钢锅中，加入珍珠鸡肉粒重10倍的水、2倍的中药汁，煮沸后改用小火熬煮2-3小时后，取出肉粒静置冷却，汤汁用纱布过滤后保留；
E.调汤：向卤锅内加入汤汁600kg，加入酱油50kg、白糖20kg、五香粉50kg、辣椒粉20kg，煮至沸腾，
F.卤煮：取800kg的汤汁放入不锈钢锅中，向汤汁中加入珍珠鸡肉粒500kg、明党参浆300kg，开启蒸汽阀门武火煮50分钟，文火30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精30kg、黄酒40kg，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得明党参风味珍珠鸡肉粒；
G.烘烤：将沥净的珍珠鸡肉粒放入网式遂道烘房，烘烤1小时，注意及时排除水分，制得明党参风味珍珠鸡肉粒；
H．冷却，包装：将明党参风味珍珠鸡肉粒放入冷却室，静置冷却后，分装入已灭菌的安全包装袋中，迅速封口；
I．杀菌、贮存：将包装好的明党参风味珍珠鸡肉粒通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明实施例1经29位长期抽烟导致肺内积痰咳不出的人群，连续食用9天，每日70克，症状明显缓解人数为19人，有效率为65.51%；连续食用18天，每日70克以上，症状明显缓解人数为21人，有效率为72.41%。
实施例2，一种明党参风味珍珠鸡肉粒，采用以下步骤制作：
A.明党参预处理：取新鲜的明党参，去皮，清洗干净，倒入装有70目网筛的打浆机，加入明党参重6倍的水，进行打浆，制得明党参浆，加入明党参浆重3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到2%体积比，结束发酵；
B.珍珠鸡预处理：取新鲜的珍珠鸡，除羽毛、内脏等杂质，后入采肉机去骨头，清洗干净，切成0.7厘米大小的块状，制得珍珠鸡肉粒，用循环水将珍珠鸡肉粒浸泡，直至祛除腥味；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材扁竹测23%、腰子草18%、竹叶兰19%、胖大海22%、臭威灵18%，清洗干净，加入原料中药材重10倍的水，煎煮2小时，再用100目网筛的过滤设备进行过滤，制得中药汁；
D．熬煮、冷却：将珍珠鸡肉粒放入不锈钢锅中，加入珍珠鸡肉粒重12倍的水、2倍的中药汁，煮沸后改用小火熬煮2-3小时后，取出肉粒静置冷却，汤汁用纱布过滤后保留；
E.调汤：向卤锅内加入汤汁700kg，加入酱油70kg、白糖25kg、五香粉60kg、辣椒粉30kg，煮至沸腾，
F.卤煮：取900kg的汤汁放入不锈钢锅中，向汤汁中加入珍珠鸡肉粒550kg、明党参浆320kg，开启蒸汽阀门武火煮60分钟，文火40分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精40kg、黄酒45kg，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得明党参风味珍珠鸡肉粒；
G.烘烤：将沥净的珍珠鸡肉粒放入网式遂道烘房，烘烤2小时，注意及时排除水分，制得明党参风味珍珠鸡肉粒；
H．冷却，包装：将明党参风味珍珠鸡肉粒放入冷却室，静置冷却后，分装入已灭菌的安全包装袋中，迅速封口；
I．杀菌、贮存：将包装好的明党参风味珍珠鸡肉粒通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
竹叶兰，为鸭跖草科植物紫背鹿衔草的根或全株。多年生草本，高30-40cm。根丛生，多条，长而中部稍纺锤状加粗。茎直立或倾斜，单生或两茎丛生，节膨大，有棱。单叶互生；叶片条状披针形，长4-15cm，宽1-2.5cm，先端渐尖，基部呈鞘状抱茎，鞘长约2cm，被1列柔毛，叶鞘边缘处密被毛。竹叶兰味甘，性寒。具有补肺益肾、调经止血、清肺止咳的功效，主治肺热咳嗽、气虚喘咳、头晕耳鸣、骨折、吐血。
胖大海，呈纺锤形或椭圆形，长2-3cm，直径1-1.5cm。先端钝圆，基部略尖而歪，具浅色的圆形种脐，表面棕色或暗棕色，微有光泽，具不规则的干缩皱纹。外层种皮极薄，质脆，易脱落。中层种皮较厚，黑褐色，质松易碎，遇水膨胀成海绵状。断面可见散在的树脂状小点。内层种皮可与中层种皮剥离，稍革质，内有2片肥厚胚乳，广卵形；子叶2枚，菲薄，紧贴于胚乳内侧，与胚乳等大。胖大海味甘，性寒，归肺、大肠经。具有清热润肺、利咽解毒、润肠通便的功效，常用于肺热声哑、干咳无痰、咽喉干痛、热结便闭、头痛目赤。
臭威灵，为菊科植物绵毛风毛菊的根。夏、秋季采收，洗净，鲜用或切段晒干。根多数丛生，粗长绳状，稀带肉质，黑褐色。茎直立，有少数分楠，被蛛丝状绵毛。基生叶具长柄，柄长5-6cm，被褐色短柔毛；叶片宽卵圆形至椭圆倒卵形，长8-10cm，宽4-6cm，先端急尖或钝，基部楔形或心形，下延成窄翅状，边缘有具小尖的浅齿，上面绿或带紫色，有短毛，下面灰白色，密被白色绵毛。臭威灵味甘，性温。具有润肺止咳、解毒止痛的功效，常用于肺结核、支气管炎、咯血、偏头痛、外用治狂犬咬伤。
本发明实施例2的作用机理：
明党参，润肺化痰、养阴和胃；珍珠鸡，温中益气、补精添髓；扁竹测，健脾和胃、活血消肿；腰子草，益肾壮阳、养血补虚；竹叶兰，补肺益肾、调经止血；胖大海，清热润肺、利咽解毒；臭威灵，润肺止咳、解毒止痛。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肾的封藏，促进肺的肃降，固达润肺化痰、温中益气的功效。
本发明实施例2经24位长期抽烟导致肺内积痰咳不出的人群，连续食用9天，每日70克，症状明显缓解人数为17人，有效率为70.83%；连续食用18天，每日70克以上，症状明显缓解人数为21人，有效率为87.5%。
实施例3，一种明党参风味珍珠鸡肉粒，采用以下步骤制作：
A.明党参预处理：取新鲜的明党参，去皮，清洗干净，倒入装有80目网筛的打浆机，加入明党参重8倍的水，进行打浆，制得明党参浆，加入明党参浆重4%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到3%体积比，结束发酵；
B.珍珠鸡预处理：取新鲜的珍珠鸡，除羽毛、内脏等杂质，后入采肉机去骨头，清洗干净，切成0.8厘米大小的块状，制得珍珠鸡肉粒，用循环水将珍珠鸡肉粒浸泡，直至祛除腥味；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材扁竹测15%、腰子草14%、竹叶兰15%、胖大海14%、臭威灵15%、天水蚁草13%、余甘子14%，清洗干净，加入原料中药材重15倍的水，煎煮3小时，再用120目网筛的过滤设备进行过滤，制得中药汁；
D．熬煮、冷却：将珍珠鸡肉粒放入不锈钢锅中，加入珍珠鸡肉粒重15倍的水、3倍的中药汁，煮沸后改用小火熬煮2-3小时后，取出肉粒静置冷却，汤汁用纱布过滤后保留；
E.调汤：向卤锅内加入汤汁800kg，加入酱油80kg、白糖30kg、五香粉80kg、辣椒粉50kg，煮至沸腾，
F.卤煮：取1000kg的汤汁放入不锈钢锅中，向汤汁中加入珍珠鸡肉粒600kg、明党参浆350kg，开启蒸汽阀门武火煮70分钟，文火50分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精50kg、黄酒50kg，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得明党参风味珍珠鸡肉粒；
G.烘烤：将沥净的珍珠鸡肉粒放入网式遂道烘房，烘烤3小时，注意及时排除水分，制得明党参风味珍珠鸡肉粒；
H．冷却，包装：将明党参风味珍珠鸡肉粒放入冷却室，静置冷却后，分装入已灭菌的安全包装袋中，迅速封口；
I．杀菌、贮存：将包装好的明党参风味珍珠鸡肉粒通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
天水蚁草，为菊科植物秋鼠曲草的全草。一年生草本。茎高30-80厘米，质较坚硬，密被白色绵毛。叶互生；线形，长4-5厘米，宽2.5-7毫米，先端尖，全缘，基部半抱茎，上面绿色，疏被绵毛，下面白色，密被绵毛；茎下部的叶开花时枯萎。天水蚁草味甘，性平，入肺、肝二经。具有润肺化痰、止咳平喘、降血压的功效，主治感冒咳嗽、慢性支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡。
余甘子，本品呈球形或扁球形，直径1.2-2cm。表面棕褐色至墨绿色，有浅黄色颗粒状突起，具皱纹及不明显的6棱，果梗约1mm。外果皮厚1-4mm，质硬而脆。内果皮黄白色，硬核样，表面略具6棱，背缝线的偏上部有数条筋脉纹，干后可裂成6瓣。种子6，近三棱形，棕色。余甘子味甘、涩，性凉，归肺、胃经。具有清热凉血、消食健胃、生津止咳的功效，常用于血热血瘀、消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛、口干。
本发明实施例3的作用机理：
明党参，润肺化痰、养阴和胃；珍珠鸡，温中益气、补精添髓；扁竹测，健脾和胃、活血消肿；腰子草，益肾壮阳、养血补虚；竹叶兰，补肺益肾、调经止血；胖大海，清热润肺、利咽解毒；臭威灵，润肺止咳、解毒止痛；天水蚁草，润肺化痰、止咳平喘；余甘子，清热凉血、消食健胃。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肾的封藏，促进肺的肃降，固达润肺化痰、温中益气的功效。
本发明实施例3经19位长期抽烟导致肺内积痰咳不出的人群，连续食用9天，每日70克，症状明显缓解人数为16人，有效率为84.21%；连续食用18天，每日70克以上，症状明显缓解人数为18人，有效率为94.73%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。