与dha共混的ω-9芸苔油的制作方法
【专利说明】
[0001] 优先权要求
[0002] 本申请要求2012年9月11日提交的、名称为"与DHA共混的Ω-9芸苔油"的美 国临时专利序列号61/699, 679的申请日的权益。
[0003] 合作研宄协议
[0004] 当前要求保护的发明是由下列各方作出或代表下列各方于一项合作研宄协议的。 作为合作研宄协议范围内所从事的活动，该合作研宄协议在要求保护的发明作出之前或期 间有效。合作研宄协议的各方为Dow AgroSciences, LLC (陶氏益农公司）和MARTEK (马泰 克）。
技术领域
[0005] 本公开一般涉及改进的芸苔油（canola oil)、用于生产改进的芸苔油的方法、以 及具有改进的芸苔油的食品组合物。Ω-9芸苔油和Ω-3脂肪酸的组合物与商品芸苔油相 比表现出增加的氧化稳定性。该组合物还可包含抗氧化剂，如生育酚类。
[0006] 背景
[0007] 芸苔是一种遗传变异油菜籽（rapeseed)，是由加拿大育种者特别针对它的油和 膳食属性（尤其是其低水平的饱和脂肪）而开发的。"芸苔"是指在种子油中具有少于 2wt % (by weight，按重量计）芥酸（Δ 13-22:1)和每克无油膳食少于30微摩尔芥子油苷 (glucosinolates)的芸苔属物种（Brassica species)的植物。通常，芸苔油含有饱和脂 肪酸，包括棕榈酸和硬脂酸；被称为油酸的单不饱和脂肪酸；以及多不饱和脂肪酸，包括亚 油酸和亚麻酸。这些脂肪酸可通过它们的碳链长度和链中的双键数目来描述。例如，油酸 可以称为C18:1，因为它具有18碳链和1个双键；亚油酸可以称为C18:2,因为它具有18 碳链和2个双键；而亚麻酸可以称为C18:3,因为它具有18碳链和3个双键。还可以指示 出第一个双键的位置（从脂肪酸的烷基末端），就Ω-3脂肪酸来说，α -亚麻酸（18: 3w_3) (ALA)、二十碳五稀酸（eicosopentaneoic acid，EPA)(20:5w_3)、和二十二碳六稀酸（DHA) (22:6w-3)，其中第一个双键位于碳3。
[0008] 芸苔油可含有少于约7%总饱和脂肪酸和大于60%油酸（作为总脂肪酸的百分 比）。例如" Ω-9芸苔油"具有这样的脂肪酸含量的非氢化油，所述脂肪酸含量包含至少 68. Owt%油酸和少于或等于4. Owt%亚麻酸。
[0009] 植物油的脂肪酸组合物影响油的品质、稳定性和健康属性。例如，油酸已被公认具 有一定的健康益处，包括降低血浆胆固醇水平的功效，这使得种子油中较高的油酸含量水 平（>70% )成为一种理想的性状。在相同的加工、配制、包装和储藏条件下，不同植物油之 间稳定性的主要差异是由于它们不同的脂肪酸谱/概貌（profile)。高油酸含量植物油在 烹调应用中也是优选的，因为它在热存在时对氧化的抗性增加。在将油用作煎炸油的情况 中，不良的氧化稳定性导致操作时间缩短，因为氧化产生能大幅降低油的市场价值的异味 (off-flavors)和气味（odors)。
[0010] 上述相关领域的例子和与之相关的限定意欲为说明性而非排除性的。在阅读说明 书和研宄附图后，相关领域的其他限定对本领域技术人员会是明显的。
【发明内容】
[0011] 如下实施方案和其方面意在示例和说明，而非限制范围。在许多实施方案中降低 或消除了 一个或更多上述问题，而其他实施方案是针对其他改进的。
[0012] 在多个方面，提供了包含Ω-9芸苔油和Ω-3脂肪酸的组合物，其具有增加的氧化 稳定性。在实施方案中，所述Ω-3脂肪酸可以是二十二碳六烯酸（DHA)。在一些实施方案 中，DHA可以0. 1-1. 0重量百分比的浓度存在于组合物中。在一些实施方案中，组合物可包 含附加的抗氧化剂。在一些实施方案中，抗氧化剂可包含生育酚类或相关的抗氧化剂。
[0013] 在另一个方面，公开了通过将DHA与Ω -9芸苔油混合来增加 Ω -9芸苔油氧化稳 定性的方法。还公开了一种用于制备具有增加的氧化稳定性的芸苔油组合物的方法。
[0014] 在进一步的方面，公开了抗氧化的食品组合物和油组合物，其包含Ω-9芸苔油和 DHA，其中Ω -9芸苔油包含至少68wt%油酸和少于或等于4wt%亚麻酸。
[0015] 除了上述的例示性的方面和实施方案外，通过参考附图和通过对如下描述的研 宄，进一步的方面和实施方案会变得明显。
[0016] 附图简述
[0017] 图1为显示所选的芸苔油样品的脂肪酸浓度谱的柱形图，如通过FAME分析所确 定。
[0018] 图2为显示所选的芸苔油样品在90摄氏度的RANCIMAT?值的图表。
[0019] 图3为显示所选的芸苔油样品的过氧化物值（PV)(每1千克脂肪或油的过氧化物 氧（peroxide oxygen)的量）的图表。
[0020] 图4为显示所选的芸苔油样品的对茴香胺（PAnV)值的图表。
[0021] 图5为显示所选的芸苔油样品的Totox值的图表。
[0022] 图6为显示所选的芸苔油样品的初始鱼（fishy)/颜料（painty)(初始F/P)气味 (aroma)和气味剂强度（aromatic intensities)的柱形图，该柱形图使用15点描述性分析 标度。
[0023] 图7为显示所选的芸苔油样品的初始鱼/颜料气味的柱形图，其对于室温储存的 油样品使用15点描述性分析标度。
[0024] 图8为显示所选的芸苔油样品的初始鱼/颜料气味剂的柱形图，其对于室温储存 的油样品使用15点描述性分析标度。
[0025] 图9为显示所选的芸苔油样品的初始鱼/颜料气味的柱形图，其对于32摄氏度储 存的油样品使用15点描述性分析标度。
[0026] 图10为显示所选的芸苔油样品的初始鱼/颜料气味剂的柱形图，其对于32摄氏 度储存的油样品使用15点描述性分析标度。
[0027] 图11为显示所选的芸苔油样品的初始鱼/颜料气味的柱形图，其对于紫外线暴露 下储存的油样品使用15点描述性分析标度。
[0028] 图12为显示所选的芸苔油样品的初始鱼/颜料气味剂的柱形图，其对于紫外线暴 露下储存的油样品使用15点描述性分析标度。
[0029] 图13为显示芸苔油样品在制备碎土豆片（shredded potatoes)中应用的图表，其 使用6点与对照的差异（DFC)标度。
[0030] 图14为显示芸苔油样品在制备醋油调料（vinaigrette dressing)中应用的图 表，其使用6点与对照的差异（DFC)标度。
[0031] 图15为显示芸苔油样品在制备松饼（muffin)中应用的图表，其使用6点与对照 的差异（DFC)标度。
[0032] 实施发明的方式
[0033] 在一些方面，提供包含Ω -9芸苔油和Ω -3脂肪酸的油组合物，其具有与市场上主 导的芸苔油相当或更优越的氧化稳定性。此处所用的术语" Ω-9油"或" Ω-9芸苔油"指 的是包含至少68. Owt%油酸和少于或等于4. Owt%亚麻酸的芸苔油组合物。在一些实施 方案中，Ω-9芸苔油可包含至少70wt%油酸。在一些实施方案中，Ω-9芸苔油可包含少 于 3.0wt%亚麻酸。Dow Agrosciences(Indianapolis，IN)将 Ω-9 芸苔油作为 NATREONtm 投入市场，因而在本文中可称为"Ω-9芸苔油"、"DowAgro芸苔油"、或"DowAgr〇D-9芸 苔油"。Ω-9芸苔油和用于在芥菜（Brassica juncea)中生成Ω-9芸苔油的方法在 US2010/0143570A1 中公开。
[0034] 在许多实施方案中，Ω-3脂肪酸可包含二十二碳六烯酸（DHA) (22:6w_3)、二十碳 五烯酸（EPA)(20:5w-3)、或α-亚麻酸（18:3w-3)。DHA是一种长链脂肪酸，其在脑和眼中 充当初级结构性脂肪酸，并在整个生命中支持脑、眼和心血管健康（参见例如Hashimoto和 Hossain，2011 ;Kiso, 2011)。DHA最初是从鱼油和藻类发酵中获得的。营养学家建议人们 提高其DHA消费量，因为大多数人在其饮食中并未得到足够的DHA。此处适于使用的非鱼、 藻类来源的 DHA 由 Marte