浓缩类型的乳性酸性饮料及其制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及容器开封后的微生物增殖得到抑制的含有乳的浓缩类型的乳性酸性 饮料及其制造方法。
【背景技术】
[0002] 饮料由于含有糖分、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，可以说为适于酵母、霉菌 等微生物增殖的环境。由于微生物增殖而腐败的饮料由于产生下述问题：异味、异臭的产 生，乙醇的生成，伴随有气体产生的发酵，含有成分的沉淀等，因此在饮料的制造销售中，抑 制微生物增殖、防止腐败是重要的课题。
[0003] 特别是饮用时用水等稀释的浓缩类型的饮料，由该形态在开封后立即喝完是困难 的，开封后保存至完全消费为止的期间长，因此与通常的饮料相比开封后的微生物污染的 风险高。并且，这种浓缩类型的饮料含有成为营养源的乳、果汁等源自动植物的固体成分的 情况下，该风险进一步升高。因此，对于这种浓缩类型的饮料而言，需要有效地防止容器开 封后的微生物增殖（二次污染）的技术。
[0004] 迄今为止，作为防止食品的由于微生物所导致的腐败、提高保存性的手段，通常已 知保存剂、酸味剂的使用，加热杀菌、低温流通等温度控制，PH调整，糖度（渗透压）的调整 等。例如有规定了使用标准、对象食品的食品添加物，作为保存剂，可列举出苯甲酸或尼泊 金酯类、脂肪酸酯类、有机酸、天然提取物等（非专利文献1)。另外，近年来气体置换、乙醇 添加等技术得到开发、实用化。但是已知，去除包装?储藏环境的氧的方法虽然对于霉菌具 有效果，但是对于能够在厌氧条件下增殖的酵母而言效果低，产生由于二氧化碳生成所导 致的袋的膨胀、醇臭、乙酸乙酯臭等，食品的品质降低（非专利文献2)。
[0005] 苯甲酸和聚赖氨酸对于成为食品腐败的原因的细菌、霉菌、酵母等菌种都具有高 的抗菌效果，作为食品保存剂已知（专利文献1)。它们也用于饮料，例如专利文献2中公开 了含有饮料成分、和含约〇· Ippm~约150ppm的聚赖氨酸以及约IOppm~约1000 ppm的苯 甲酸的保存剂系统，异臭的水平降低、微生物稳定性提高了的酸性饮料组合物。另外，专利 文献3中公开了除了聚赖氨酸和羟基羧酸或甘油的脂肪酸酯的组合之外、还使用苯甲酸和 苯甲酸盐的酸性饮料的保存方法。但是，这些文献中公开的饮料都没有将含有乳成分的浓 缩类型的酸性饮料作为对象。另外已知，聚赖氨酸添加于蛋白质含量高的食品的情况下，不 仅作用于微生物，而且还被蛋白质吸附，因此其抗菌效果降低（非专利文献3)。
[0006] 迄今为止，对于含有乳的浓缩类型的酸性饮料的微生物污染防止，采用将PH设定 得低、或者将糖度（渗透压）设定得高的应对方法。但是，作为糖度高的浓缩类型的饮料的 代表性的腐败原因酵母菌，已知耐渗透压性（耐糖性）酵母，现状是，这种酵母不能通过上 述利用PH、糖度设定的应对方法、保存剂的使用来抑制其增殖，不能有效地防止开封后的微 生物污染（二次污染）。
[0007] 现有技术文献
[0008] 专利文献
[0009] 专利文献I :日本特开平7-67596
[0010] 专利文献2 :日本特表2010-517571
[0011] 专利文献3 :日本特表2010-538631
[0012] 非专利文献
[0013] 非专利文献1 :微生物殺菌実用亍''一夕集寸"（工>只7才一 （微生物杀菌实 用数据集Science Forum)、2005年8月11日第1版发行
[0014] 非专利文献2 :化学t生物（化学和生物）Vol. 30, No. 9, 1992
[0015] 非专利文献3:伊藤等"扣圭二等ω畜水産無加熱摂取食品（乙朽汀§ Listeria monocytogenes?菌数变化朽A 3糖脂肪酸工只亍少丨二次 各生育制御（鱼糕等畜水产无加热摄取食品中的单核细胞增多性李司忒氏菌（Listeria monocytogenes)的菌数变化和利用聚赖氨酸及鹿糖脂肪酸醋进行的繁殖控制）"东京农总 研研报 6 :1-9, 2011
【发明内容】
[0016] 发明要解决的问题
[0017] 因此，本发明的目的在于，对于含有乳的浓缩类型的乳性酸性饮料，提供抑制容器 开封后的微生物增殖的有效手段。
[0018] 用于解决问题的方案
[0019] 本发明人等为了解决上述问题而进行了深入地研宄，结果发现，通过向含有乳的 浓缩类型的酸性饮料中添加 ε -聚赖氨酸和苯甲酸，对于利用现有方法不能应对的耐渗透 压性酵母，也可以显著地抑制增殖，从而完成了本发明。
[0020] 即，本发明包含以下的技术方案。
[0021] (1) 一种浓缩类型的乳性酸性饮料，其特征在于，其含有（A)乳、（B) ε -聚赖氨酸 以及（C)选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种，非脂乳固体成分的含 量为1. 5~4. 5重量％，糖度值即fcix值为40~60。
[0022] (2)根据⑴所述的乳性酸性饮料，其中，前述饮料的pH为3. 5以下。
[0023] (3)根据⑴或⑵所述的乳性酸性饮料，其中，前述ε -聚赖氨酸的浓度为50~ 750ppm〇
[0024] (4)根据⑴~⑶中任一项所述的乳性酸性饮料，其中，前述选自苯甲酸、对羟基 苯甲酸醋类和它们的盐中的至少一种的浓度为200~700ppm。
[0025] (5)根据⑴~⑷中任一项所述的乳性酸性饮料，其中，前述乳为酸性乳。
[0026] (6)根据（1)~（5)中任一项所述的乳性酸性饮料，其还含有果汁或蔬菜汁。
[0027] (7)根据⑴~（6)中任一项所述的乳性酸性饮料，其特征在于，前述饮料填充于 容器。
[0028] (8) -种浓缩类型的乳性酸性饮料的制造方法，其包括下述工序：在含有乳的饮 料原料中添加混合ε -聚赖氨酸以及选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少 一种的工序，将饮料的pH调整到3. 5以下的工序，和将饮料的Brix值调整到40~60的工 序。
[0029] (9) 一种浓缩类型的乳性酸性饮料中的微生物增殖抑制方法，其特征在于，在含有 乳的饮料原料中添加混合ε -聚赖氨酸以及选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中 的至少一种，并且将饮料的pH调整到3. 5以下，以及将Brix值调整到40~60。
[0030] (10)根据（9)所述的方法，其中，前述微生物的增殖抑制为容器开封后的耐渗透 压性酵母的增殖抑制。
[0031] 本申请主张2012年10月31日申请的日本专利申请2012-240632号和2013年6 月28日申请的日本专利申请2013-137007号的优先权，包含该专利申请的说明书中记载的 内容。
[0032] 发明的效果
[0033] 根据本发明，提供容器开封后的微生物增殖得到抑制的含有乳的浓缩类型的乳性 酸性饮料。
【附图说明】
[0034] 图1表示实施例1~3中制造的含乳的酸性饮料（添加苯甲酸和ε -聚赖氨酸） 和比较例1中制造的含乳的酸性饮料（仅添加苯甲酸）中的酵母的增殖试验结果。
[0035] 图2表示实施例1中制造的含乳的酸性饮料（添加苯甲酸和ε -聚赖氨酸）、比较 例1中制造的含乳的酸性饮料（仅添加苯甲酸）、比较例2中制造的不含乳的酸性饮料（仅 添加苯甲酸）中的酵母的增殖试验结果。
[0036] 图3表示实施例4~9中制造的含乳的酸性饮料（添加苯甲酸和ε -聚赖氨酸）、 比较例3中制造的含乳的酸性饮料（未添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸）、比较例4中制造的含 乳的酸性饮料（添加苯甲酸和ε-聚赖氨酸、低糖度）中的酵母的增殖试验结果。
[0037] 图4表示实施例10~14中制造的含乳的酸性饮料（添加苯甲酸或对羟基苯甲酸 酯类和ε -聚赖氨酸）、比较例3中制造的含乳的酸性饮料（未添加苯甲酸和ε -聚赖氨 酸）、比较例5中制造的含乳的酸性饮料（添加苯甲酸和ε -聚