述酸味剂的方法、使用酸性 乳的方法、使用果汁的方法、或组合使用这些方法的方法进行即可。将Brix值调整到40~ 60的工序，可以通过糖类的配合量的调整、利用水的稀释来进行。
[0055] 例示出本发明饮料的具体的制造方法。首先，将糖类溶解于乳，添加 ε -聚赖氨酸 以及苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种，调整了 PH之后，调整Βχ，进行规 定的均匀化处理，并填充于容器。均匀化处理使用食品加工用中通常使用的均化器利用常 规方法进行即可，其压力对于均化器而言优选为10~20MPa左右。另外，均匀化时的温度 可以为任意温度，也可以在通常加热条件下进行均匀化。另外，通常优选在上述均匀化处理 之前、或者均匀化处理之后填充于容器之前或之后，进行杀菌处理。对杀菌处理没有特别限 制，可以采用通常的蒸煮杀菌、间歇杀菌、板式杀菌、高压釜杀菌等方法。
[0056] 作为填充本发明饮料的容器的种类，没有特别限定，可列举出玻璃、塑料（聚对苯 二甲酸乙二醇酯（PET)、聚乙烯（PE)、聚丙烯（PP)等）、纸、铝、钢制的密封容器，另外对于容 量也没有限定。
[0057] 本发明的浓缩类型的乳性酸性饮料中的微生物增殖抑制方法，通过在含有乳的饮 料原料中添加混合ε -聚赖氨酸、和苯甲酸和/或对羟基苯甲酸酯类，并且将饮料的pH调 整到3. 5以下，以及将Brix值调整到40~60来进行。饮料的pH的调整，通过使用前述酸 味剂的方法、使用酸性乳的方法、使用果汁的方法、或组合使用这些方法的方法进行即可。 另外，Brix值的调整，可以通过糖类的配合量的调整、利用水的稀释来进行。
[0058] 通过本发明方法而增殖得到抑制的微生物的种类，若为使得饮料产生腐败 的细菌、霉菌、酵母则没有特别限定，优选为属于作为耐渗透压性酵母的接合酵母 属（Zygosaccharomyces)、毕赤酵母属（Pichia)、德巴利氏酵母属（Debaryomyces)、 汉森酵母属（Hansenula)、假丝酵母属（Candida)的酵母，更优选为属于接合酵母属 (Zygosaccharomyces)的酵母。作为属于接合酵母属（Zygosaccharomyces)的酵母，可 列举出鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii)、拜耳接合酵母（Zygosaccharomyces bail i i)，作为属于毕赤酵母属（Pichia)的酵母，可列举出粉状毕赤酵母（Pichia farinosa)，作为属于德巴利酵母属（Debaryomyces)的酵母，可列举出汉逊德巴利酵母 (Debaryomyces hansenii)、球形德巴利酵母（Debaryomyces globosus)，作为属于汉森酵 母属（Hansenula)的酵母，可列举出异常汉森酵母（Hansenula anomala)，作为属于假丝 酵母属（Candida)的酵母，可列举出热带假丝酵母（Candida tropicalis)、易变假丝酵母 (Candida versatilis)〇
[0059] 实施例
[0060] 以下通过实施例对本发明进行更具体的说明，但是这些实施例不限定本发明。
[0061] (实施例1)
[0062] 使用乳酸菌使得8. 2%还原脱脂乳粉在37°C下发酵20小时。用均化器将该发酵 乳均勾化后，相对于发酵乳280g，添加粒状糖（granulated sugar) 519g，并进行混合溶解。 接着向该混合液中添加苯甲酸500ppm、ε -聚赖氨酸（San-Ei Gen F. F. I.，Inc.制、商品名 "SAN KEEPER NO. 381"）150ppm，用50wt%柠檬酸溶液将pH调整到2. 85。最后使用离子交 换水将Brix调整到55,使总量为lOOOg。然后，进行均匀化处理，进行加热杀菌后，填充于 200ml容量PET瓶，进行水冷，从而制造乳性酸性饮料（柠檬酸酸度（w/w% ) : 1. 05)。
[0063] (实施例2)
[0064] 添加苯甲酸500ppm、ε -聚赖氨酸50ppm，除此之外与实施例1同样地制造乳性酸 性饮料（柠檬酸酸度（w/w% ) :1· 05)。
[0065] (实施例3)
[0066] 添加苯甲酸300ppm、ε -聚赖氨酸150ppm，除此之外与实施例1同样地制造乳性 酸性饮料（柠檬酸酸度（w/w% ) :1· 05)。
[0067] (比较例1)
[0068] 添加苯甲酸500ppm、不添加 ε -聚赖氨酸，除此之外与实施例1同样地制造乳性酸 性饮料（柠檬酸酸度（w/w% ) :1. 05)。
[0069] (比较例2)
[0070] 向离子交换水450g中加入粒状糖542g，并加入苯甲酸500ppm后，用50wt%朽1檬 酸溶液将pH调整到2. 85,使总量为1000g。然后，进行加热杀菌后，填充于200ml容量PET 瓶，进行水冷，从而制造酸性饮料（不含有乳）（柠檬酸酸度（w/V% ) :〇. 57)。
[0071] 上述实施例1~3以及比较例1~2中制造的各饮料中的苯甲酸和ε -聚赖氨酸 的添加量、以及产品特性值（糖度（Brix)、pH、非脂乳固体成分）如下述表1所示。
[0072] [表 1]
【主权项】
1. 一种浓缩类型的乳性酸性饮料，其特征在于，其含有（A)乳、（B)e-聚赖氨酸以及 (C)选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种，非脂乳固体成分的含量为 1.5~4. 5重量％，糖度值即&~ix值为40~60。
2. 根据权利要求1所述的乳性酸性饮料，其中，所述饮料的pH为3. 5以下。
3. 根据权利要求1或2所述的乳性酸性饮料，其中，所述e -聚赖氨酸的浓度为50~ 750ppm〇
4. 根据权利要求1~3中任一项所述的乳性酸性饮料，其中，所述选自苯甲酸、对羟基 苯甲酸醋类和它们的盐中的至少一种的浓度为200~700ppm。
5. 根据权利要求1~4中任一项所述的乳性酸性饮料，其中，所述乳为酸性乳。
6. 根据权利要求1~5中任一项所述的乳性酸性饮料，其还含有果汁或蔬菜汁。
7. 根据权利要求1~6中任一项所述的乳性酸性饮料，其特征在于，所述饮料填充于容 器。
8. -种浓缩类型的乳性酸性饮料的制造方法，其包括下述工序：在含有乳的饮料原料 中添加混合e-聚赖氨酸以及选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种的 工序，将饮料的pH调整到3. 5以下的工序，和将饮料的Brix值调整到40~60的工序。
9. 一种浓缩类型的乳性酸性饮料中的微生物增殖抑制方法，其特征在于，在含有乳的 饮料原料中添加混合e-聚赖氨酸以及选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至 少一种，并且将饮料的pH调整到3. 5以下，以及将Brix值调整到40~60。
10. 根据权利要求9所述的方法，其中，所述微生物的增殖抑制为容器开封后的耐渗透 压性酵母的增殖抑制。
【专利摘要】本发明的目的在于，对于含有乳的浓缩类型的乳性酸性饮料，提供抑制开封后的微生物增殖的有效手段。根据本发明，提供一种浓缩类型的乳性酸性饮料，其特征在于，其含有(A)乳、(B)ε-聚赖氨酸以及(C)选自苯甲酸、对羟基苯甲酸酯类和它们的盐中的至少一种，非脂乳固体成分的含量为1.5～4.5重量％，Brix值为40～60。
【IPC分类】A23C9-133, A23L2-38, A23C9-13, A23L2-02, A23L2-42
【公开号】CN104768384
【申请号】CN201380057051
【发明人】片柳悟
【申请人】可尔必思株式会社
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2013年10月25日
【公告号】CA2889191A1, EP2915428A1, WO2014069346A1