行冷却，采用鼓风机送入 冷风进行冷却，鼓风机转速优选为1000~2500r/min，所述烘干机转速为100~120r/min，优 选与上述第五步链板式烘干机的转速相匹配。优选但不限定，所述烘干机为链板式烘干机。 在具体实现时，采用鼓风机和链板式烘干机组合冷却方式，可以提高冷却效率及质量，使得 冷却效果更好，但不仅限于此冷却方式。
[0028] 具体实现时，第三步和第六步用到的烘干机可以是同一台，也可以是分开的两台， 优选采用链板式烘干机。
[0029] 第七步，通过输送带将冷却后的茶叶送入匀堆房匀堆获得浓香铁观音。
[0030] 下面结合实施例对本发明进行详细的说明，实施例仅是本发明的优选实施方式， 不是对本发明的限定。以下实施例所用的安溪铁观音为精制过后的去除梗片的卷曲状或颗 粒状安溪铁观音，但不局限于此。
[0031] 实施例1 第一步，提供1200Kg的荔枝木，置于无烟炉灶内进行燃烧，将收集到烘焙所需的热量 (即热风）及荔枝木的木头香气通过引风机送入链板式烘干机。
[0032] 第二步，将精选500Kg精制后的安溪铁观音茶叶由储茶斗中连续投入到链板式烘 干机中进行第一次烘焙，投茶厚度为3cm，转速为70r/min，烘干机内热风温度为140°C，烘 焙过程2. 5h。
[0033] 第三步，通过输送带将烘焙后的茶叶输送至烘干机中进行冷却，采用鼓风机送入 冷风进行冷却，鼓风机转速为l〇〇〇r/min，烘干机转速70r/min。
[0034] 第四步，通过输送带将冷却后的茶叶送入匀堆房，控制匀堆房的温度为24°C、湿度 为70%，而且确保避光，摊凉时间控制在18h。
[0035] 第五步，通过输送带将摊凉后的茶叶送入链板式烘干机进行第二次烘焙，投茶厚 度为3cm，转速为100r/min，烘干机内热风温度为135°C，烘焙过程4h。
[0036] 第六步，通过输送带将烘焙后的茶叶输送至烘干机中进行冷却，采用鼓风机送入 冷风进行冷却，鼓风机转速为l〇〇〇r/min，所述烘干机转速为100r/min。
[0037] 第七步，通过输送带将冷却后的茶叶送入匀堆房匀堆获得浓香铁观音。
[0038] 实施例2 第一步，提供1500Kg的桂圆木，置于无烟炉灶内进行燃烧，将收集到烘焙所需的热量 (即热风）及桂圆木的木头香气通过引风机送入链板式烘干机。
[0039] 第二步，将精选1000 Kg精制后的安溪铁观音茶叶由储茶斗中连续投入到链板式 烘干机中进行第一次烘焙，投茶厚度为4cm，转速为100r/min，烘干机内热风温度为145°C， 烘焙过程3h。
[0040] 第三步，通过输送带将烘焙后的茶叶输送至烘干机中进行冷却，采用鼓风机送入 冷风进行冷却，鼓风机转速为1800r/min，烘干机转速100r/min，该烘干机为链板式烘干 机。
[0041] 第四步，通过输送带将冷却后的茶叶送入匀堆房，控制匀堆房的温度为15°C、湿度 为80%，而且确保避光，摊凉时间控制在24h。
[0042] 第五步，通过输送带将摊凉后的茶叶送入链板式烘干机进行第二次烘焙，投茶厚 度为4cm，转速为110r/min，烘干机内热风温度为140°C，烘焙过程3h。
[0043] 第六步，通过输送带将烘焙后的茶叶输送至烘干机中进行冷却，采用鼓风机送入 冷风进行冷却，鼓风机转速为1800r/min，所述烘干机转速为110r/min，该烘干机为链板式 烘干机。
[0044] 第七步，通过输送带将冷却后的茶叶送入匀堆房匀堆获得浓香铁观音。
[0045] 实施例3 第一步，提供荔枝木和桂圆木共1800Kg，置于无烟炉灶内进行燃烧，将收集到烘焙所需 的热量（即热风）及荔枝木的木头香气通过引风机送入链板式烘干机。
[0046] 第二步，将精选2000Kg精制后的安溪铁观音茶叶由储茶斗中连续投入到链板式 烘干机中进行第一次烘焙，投茶厚度为5cm，转速为120r/min，烘干机内热风温度为150°C， 烘焙过程4h。
[0047] 第三步，通过输送带将烘焙后的茶叶输送至烘干机中进行冷却，采用鼓风机送入 冷风进行冷却，鼓风机转速为2500r/min，烘干机转速120r/min，该烘干机为链板式烘干 机。
[0048] 第四步，通过输送带将冷却后的茶叶送入匀堆房，控制匀堆房的温度为5°C、湿度 为90%，而且确保避光，摊凉时间控制在36h。
[0049] 第五步，通过输送带将摊凉后的茶叶送入链板式烘干机进行第二次烘焙，投茶厚 度为5cm，转速为120r/min，烘干机内热风温度为145°C，烘焙过程2. 5h。
[0050] 第六步，通过输送带将烘焙后的茶叶输送至烘干机中进行冷却，采用鼓风机送入 冷风进行冷却，鼓风机转速为2500r/min，所述烘干机转速为120r/min，该烘干机为链板式 烘干机。
[0051] 第七步，通过输送带将冷却后的茶叶送入匀堆房匀堆获得浓香铁观音。
[0052] 按GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》：将本发明实施例1~3烘焙出来的铁观 音茶叶，与传统焙笼烘焙及烘干机烘焙出来的铁观音分别对其感官品质指标进行审评，结 果如下：
【主权项】
1. 一种浓香铁观音的烘焙方法，其特征在于，包括以下步骤： 在无烟炉灶内燃烧木头，并将其热风及木头香气送入链板式烘干机； 将茶叶投入至所述链板式烘干机进行第一次烘焙，140~150°C温度下烘焙2. 5~4h;第 一次烘焙后进行冷却； 将冷却后的茶叶送入匀堆房摊凉18~36h; 将摊凉后的茶叶投入至所述链板式烘干机进行第二次烘焙，135~145°C温度下烘焙 2. 5~4h;第二次烘焙后进行冷却； 将冷却后的茶叶送入匀堆房匀堆获得浓香铁观音。
2. 根据权利要求1所述浓香铁观音的烘焙方法，其特征在于，所述木头为荔枝木和/或 桂圆木。
3. 根据权利要求1所述浓香铁观音的烘焙方法，其特征在于，所述第一次烘焙的投茶 厚度为3~5cm，转速为70~120r/min。
4. 根据权利要求1所述浓香铁观音的烘焙方法，其特征在于，所述匀堆房的温度控制 在5~24°C，湿度控制在70~90%。
5. 根据权利要求1所述浓香铁观音的烘焙方法，其特征在于，所述第二次烘焙的投茶 厚度为 3~5cm，转速为 100~120r/min。
6. 根据权利要求1所述浓香铁观音的烘焙方法，其特征在于，所述茶叶在烘焙过程中 均通过输送带进行传送。
7. 根据权利要求1所述浓香铁观音的烘焙方法，其特征在于，所述铁观音为精制过后 的去除梗片的颗粒状或卷曲状安溪铁观音。
8. 根据权利要求1所述浓香铁观音的烘焙方法，其特征在于，所述第一次烘焙后进行 冷却包括将第一次烘焙后的茶叶送入烘干机，通过鼓风机送入冷风进行冷却；其中所述烘 干机转速为70~120r/min，鼓风机转速为1000~2500r/min。
9. 根据权利要求1所述浓香铁观音的烘焙方法，其特征在于，所述第二次烘焙后进行 冷却包括将第二次烘焙后的茶叶送入烘干机，通过鼓风机送入冷风进行冷却；其中所述烘 干机转速为100~120r/min，鼓风机转速为1000~2500r/min。
10. 根据权利要求8或9所述浓香铁观音的烘焙方法，其特征在于，所述烘干机为链板 式烘干机。
【专利摘要】本发明公开了一种浓香铁观音的烘焙方法，包括以下步骤：在无烟炉灶内燃烧木头，并将其热风及木头香气送入链板式烘干机；将茶叶投入至链板式烘干机进行第一次烘焙，140~150℃温度下烘焙2.5~4h；烘焙后送入烘干机进行冷却；将冷却后的茶叶送入匀堆房摊凉18~36h；将摊凉后的茶叶投入至链板式烘干机进行第二次烘焙，135~145℃温度下烘焙2.5~4h；烘焙后送入烘干机进行冷却；将冷却后的茶叶送入匀堆房匀堆获得浓香铁观音。该烘焙方法形成的铁观音浓度较高、滋味浓厚、口感醇和，且产量得到极大的提升，特别适用于大宗铁观音产品的烘焙。
【IPC分类】A23F3-06
【公开号】CN104770484
【申请号】CN201510156593
【发明人】林金俗, 王文吉, 周灼能
【申请人】福建八马茶业有限公司
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年4月3日