一种红松籽调配油及制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种调配油及制备工艺，特别涉及一种红松籽调配油及制备工艺。
【背景技术】
[0002] 调配油是适应现代人对健康饮食的需求，形成的一种时尚食用油品种。油脂是人 类食品三大主要成分之一，它不仅具有供给热量，组成机体细胞，溶解营养素，调节生理机 能等特点，而且是一些人体不能合成，必须要靠摄取食物以维持健康的必需脂肪酸的主要 来源（如亚油酸、亚麻酸等）。随着科学技术的进步，人们生活水平的提高，饮食营养逐步引 起人们重视，目前在提倡要多食用植物油外，还要求人们改变长期只食用一种油脂的习惯， 把两种以上油脂混合起来取长补短调和食用，从而获得一种脂肪酸组成较平衡，营养价值 更尚的油脂。
[0003] 20世纪90年代以来，国内外油脂营养学者对各种脂肪酸在人体内的生理代谢进 行了大量的研宄，西方发达国家、联合国粮农组织和世界卫生组织对人体摄入各种脂肪酸 的比例都提出了相应的标准。虽说，日常人们饮食中的蔬菜、蛋奶等食品中也含有少量的脂 肪酸，但相对人体摄入各种脂肪酸的总量来说比例还很低。我国绝大多数居民动物性食物 的消费是以猪牛羊肉为主，占人体脂肪摄取总量的30%左右。动物脂肪含有较多的饱和脂 肪酸，居民日摄入量差异较大，摄入量的控制和均衡摄入等都是较难解决的。因此，研制和 开发适合人体代谢需求的脂肪酸配比合理的调和油，关键是在占人体脂肪摄取总量70%左 右的植物油调配中，解决不饱和脂肪酸（UFA)中的单不饱和脂肪酸（MUFA)与多不饱和脂肪 酸（PUFA)的比例为1 :1和PUFA中《-6脂肪酸与《-3脂肪酸的比例为4-6 :1的问题。研 宄满足中国营养学会提出的脂肪酸配比标准、适合人体代谢需求配比合理的新型调和油， 具有非常重要的意义。
[0004] 天然膳食中的脂肪酸分为SFA、MUFA和PUFA，由于它们具有不同的化学结构和物 理性状，对健康亦产生不同的影响。不同的脂肪酸具有不同的营养功能，某一类脂肪酸摄取 过量或不足，都会导致人体的代谢紊乱，引发疾病。调和油中脂肪酸合理的比例对人体生 长、发育及疾病防治至关重要，尤其对于降低血浆中胆固醇和血糖含量，预防高脂血症、动 脉粥样硬化、心血管疾病以及肿瘤，增强免疫力等具有重要的意义。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是为了解决目前单一的油脂成分单一，不能满足人们营养需求的问 题而提供的一种红松籽调配油及制备工艺。
[0006] 本发明提供的红松籽调配油按重量份包括红松籽油10-20份，玉米油10-30 份，花生油50-80份，按重量份同时添加维生素E 0. 04-0. 05份，特丁基对苯二酚 (TBHQ)0.0 1-0. 02 份。
[0007] 本发明提供的红松籽调配油的制备工艺，其具体工艺如下所述：
[0008] 第一步、主要原料制备：按重量份取红松籽油10-20份，玉米油10-30份，花生油 50-80份，原料质量要符合GB2716-2005标准要求；
[0009] 第二步、调配：把第一步中的红松籽油、玉米油和花生油进行调配，调配油中按重 量份的调配标准为：饱和脂肪酸（SFA)含量为10-20份，单不饱和脂肪酸（MUFA)含量为 25-45份，多不饱和脂肪酸（PUFA)含量为40-55份，单不饱和脂肪酸（MUFA)与多不饱和脂 肪酸（PUFA)的重量比为1: (1-1. 5)，《-6多不饱和脂肪酸与《-3多不饱和脂肪酸的重量 比为（4. 5-5. 2) :1 ;
[0010] 第三步、将第二步中配制好的调配油按重量份加入维生素E 0.04-0. 05份， 特丁基对苯二酚（TBHQ)0.0 1-0. 02份，在温度为40-45°C的条件下，设定调配罐转速为 100-150rpm的状态下搅拌20-30min，待搅拌均匀充分溶解后，进行包装，得到成品。
[0011] 本发明的有益效果：
[0012] 本发明是在中国营养学会对中国居民脂肪及脂肪酸的推荐摄入量和推荐比例的 基础上，考虑到植物中其它营养成分均衡，选择以红松籽油为主，并加入其它植物油进行调 和，控制饱和脂肪酸（SFA)含量为9-15份，单不饱和脂肪酸（MUFA)含量为25-45份，多不 饱和脂肪酸（PUFA)含量为40-50份，多不饱和脂肪酸（PUFA)与单不饱和脂肪酸（MUFA)的 比例为1 : (1-1. 5)，《-6多不饱和脂肪酸与《-3多不饱和脂肪酸的重量比为（4. 7-5. 2): 1。这样脂肪酸组成的油不仅可以调配膳食脂肪中的各种脂肪酸达到较理想的比值，有利于 人体消化和吸收，长期食用可预防营养缺乏症，同时还能有效地抑制胆固醇，高血压等心血 管疾病。
【具体实施方式】
[0013] 实施方案1:
[0014] 配料前，根据红松籽油、玉米油和花生油中的脂肪酸含量，按重量份确定的标准 为：饱和脂肪酸（SFA)含量为10-20份，单不饱和脂肪酸（MUFA)含量为25-45份，多不饱和 脂肪酸（PUFA)含量为40-55份，单不饱和脂肪酸（MUFA)与多不饱和脂肪酸（PUFA)的重量 比为1: (1-1. 5)，《-6多不饱和脂肪酸与《-3多不饱和脂肪酸的重量比为（4. 5-5. 2) :1， 经实验得到：按重量份红松籽油15份，玉米油25份，花生油60份。调配罐搅拌的同时，按 重量份添加维生素E 0. 04-0. 05份，特丁基对苯二酚（TBHQ) 0. 01-0. 02份，温度为40-45°C， 转速 100-150rpm，搅拌 20-30min。
[0015] 实施方案2:
[0016] 配料前，根据红松籽油、玉米油和花生油中的脂肪酸含量，按重量份确定的标准 为：饱和脂肪酸（SFA)含量为10-20份，单不饱和脂肪酸（MUFA)含量为25-45份，多不饱和 脂肪酸（PUFA)含量为40-55份，单不饱和脂肪酸（MUFA)与多不饱和脂肪酸（PUFA)的重量 比为1: (1-1. 5)，《-6多不饱和脂肪酸与《-3多不饱和脂肪酸的重量比为（4. 5-5. 2) :1， 经实验得到：按重量份红松籽油14份，玉米胚芽油12份，花生油74份。调配罐搅拌的同 时，按重量份添加维生素E含量为0. 04-0. 05份，特丁基对苯二酚（TBHQ)含量为0. 01-0. 02 份，温度为 40-45°C，转速 100_150rpm，搅拌 20-30min。
[0017] 以上实施方案中的试验方法及结果如下：
[0018] 1、原料的脂肪酸含量测定：
[0019] 甲酯化方法：油样取0. 05g，加入氢氧化钾甲醇溶液（0. 5mol/L) 5mL，由75°C烘箱 中皂化10-15分钟，直到油完全溶解.再加入ImL的三氟化硼乙醚溶液（45%三氟化硼乙醚 用甲醇稀释3倍）于75°C反应1小时，取IOmL正已烷萃取，移出上层溶液待测。（再稀释 10倍）
[0020] GC-MS 条件：WAX 色谱柱，60m*250um*0. 25um。
[0021] 80 °C (3min) 5°C /min 升到 250°C (保持 10 分钟）
[0022] 表1、原料的脂肪酸含量测定百分比：
【主权项】
1. 一种红松籽调配油，其特征在于：按重量份包括红松籽油10-20份，玉米油 10-30份，花生油50-80份，按重量份同时添加维生素E0. 04-0. 05份，特丁基对苯二酚 (TBHQ)O. 01-0. 02 份。
2. -种红松籽调配油的制备工艺，其特征在于：具体工艺如下所述： 第一步、主要原料制备：按重量份取红松籽油10-20份，玉米油10-30份，花生油50-80 份，原料质量要符合GB2716-2005标准要求； 第二步、调配：把第一步中的红松籽油、玉米油和花生油进行调配，调配油中按重量份 的调配标准为：饱和脂肪酸（SFA)含量为10-20份，单不饱和脂肪酸（MUFA)含量为25-45 份，多不饱和脂肪酸（PUFA)含量为40-55份，单不饱和脂肪酸（MUFA)与多不饱和脂肪酸 (PUFA)的重量比为1: (1-1. 5)，《-6多不饱和脂肪酸与《-3多不饱和脂肪酸的重量比为 (4. 5-5. 2) ：1 ； 第三步、将第二步中配制好的调配油按重量份加入维生素E0. 04-0. 05份，特丁基对 苯二酚（TBHQ) 0. 01-0. 02份，在温度为40-45°C的条件下，设定调配罐转速为100_150rpm的 状态下搅拌20-30min，待搅拌均匀充分溶解后，进行包装，得到成品。
【专利摘要】本发明公开了一种红松籽调配油及制备工艺，红松籽调配油按重量份包括红松籽油10-20份，玉米油10-30份，花生油50-80份，按重量份同时添加维生素E 0.04-0.05份，特丁基对苯二酚(TBHQ)0.01-0.02份。具体工艺为：第一步、主要原料制备；第二步、调配；第三步、将第二步中配制好的调配油按搅拌均匀充分溶解后，进行包装，得到成品。有益效果：有利于人体消化和吸收，长期食用可预防营养缺乏症，同时还能有效地抑制胆固醇，高血压等心血管疾病。
【IPC分类】A23D9-04
【公开号】CN104770481
【申请号】CN201510188354
【发明人】刘静波, 姚志新, 张燕, 赵颂宁
【申请人】吉林大学
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年4月21日