一种抑制口腔细菌的防龋齿爽口片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于应用休闲食品技术领域，具体涉及一种含有乳酸链球菌素、低聚木糖 的非咀嚼型普鲁兰多糖防龋齿爽口片及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 龋齿发生和发展过程中，细菌起着主导作用。最主要的致龋的细菌是某些变形链 球菌和乳酸杆菌。这些细菌与唾液中的粘蛋白和食物残肩混合在一起，牢固地粘附在牙齿 表面和窝沟中，形成牙菌斑或菌斑（dentalplaque)。菌斑中的大量细菌产酸，造成菌斑下面 的釉质表面脱钙、溶解。目前，含木糖醇的防龋齿口香糖深受广大消费者青睐，但长时间嚼 口香糖潜在的危害却被人们忽视：长时间咀嚼口香糖，让口腔长期处于高代谢状态，会反射 性地分泌大量胃酸，使消化酶增加，引起恶心、反酸水等症状，容易对胃部造成伤害；经常大 量地做咀嚼运动，会使咀嚼肌更加发达，导致脸部变形；研宄发现，经常嚼口香糖会损坏口 腔中用于补牙的物质，使其中的汞合金释放出来，造成血液、尿液中的水银含量超标，从而 对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。另外，儿童自控能力较差，整天把口香糖含在嘴里，有可 能吞食或者误入气管，危及生命。
[0003] 普鲁兰多糖（Pullulan)中文亦译为茁霉多糖、出芽短梗孢糖、普聚多糖或普鲁兰 糖，是一种易溶于水、安全无毒害、可食用、低热值的天然多糖，其可塑性、成膜性好、薄膜隔 气性佳，在医药、食品、化妆品、环保等领域具有广泛的用途。低聚木糖不易被口腔内的变异 链球菌等发酵，各种消化液几乎都不能分解低聚木糖，它的能量值几乎为零，促进动物消化 道内有益菌的繁殖，抑制有害菌生长，改善微生物菌群平衡，减少难闻气体的产生，有明显 的去除口臭的作用。乳链菌肽（Nisin)亦称乳酸链球菌素、乳链，它是某些乳酸链球菌（现 称乳酸乳球菌）经过发酵，生物合成的氨基酸组成的小肽，Gross等于1971年阐明了乳链 菌肽分子的完整结构是由34个氨基酸组成。乳链对革兰氏阳性菌，包括造成龋齿的变形链 球菌和乳酸杆菌等病菌有较强的生长和繁殖抑制作用。陈锡福等于2011年提出乳链菌肽 对防止龋齿具有一定作用。以普鲁兰多糖为基质料的爽口片越来越受到注重食品健康与安 全人事，尤其是都是白领的青睐，其具有入口溶解速度快、不易吸潮、食用方便及环保的诸 多优点。美国辉瑞公司早在2001年就率先推出了清凉爽口片。目前，还未有防龋齿爽口片 相关产品及技术的报道。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是利用乳酸链球菌素的抗菌性、低聚木糖的以及普鲁兰多糖溶于 水、安全无毒、成膜性好的特点，开发了一种含有乳酸链球菌素、低聚木糖和普鲁兰多糖，无 需咀嚼就能在口腔中快速溶解，食用方便的非咀嚼型普鲁兰多糖防龋齿爽口片，同时提供 了其制备方法。
[0005] 本发明的技术方案是：
[0006] -种抑制口腔细菌的防龋齿爽口片，其特征在于，由以下重量百分比的原料添加 水制成：50~60%食品级普鲁兰多糖、O~2%辅助膜剂、30~45%低聚木糖、5%~18% 乳酸链球菌素、0. 5%乳化剂、2. 5~5%薄荷脑、0. 5~1. 5%柠檬酸；以上组分均为干重。
[0007] 进一步的，由以下重量百分比的原料制成：
[0008] 10~12%食品级普鲁兰多糖、0~0. 4%辅助膜剂、6~9%低聚木糖、1%~3. 6% 乳酸链球菌素、0. 1%乳化剂、0. 5~1%薄荷脑、0. 1~0. 3 %柠檬酸、75~85 %水。
[0009] 进一步的，所述的食品级普鲁兰多糖为黏度为170~260mm2/s的普鲁兰多糖的任 意一黏度。
[0010] 进一步的，所述的辅助膜剂为卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、羧丙甲基纤维素、环糊精 中的至少一种。
[0011] 进一步的，所述的乳化剂为吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油棕榈油脂中的一种。
[0012] 本发明还提供了一种抑制口腔细菌的防龋齿爽口片的制备方法，其特征在于，包 括以下步骤：
[0013] 称取原料：
[0014] 根据上述的重量百分比称取原料；
[0015]制备：
[0016]a.将上述称取的食品级普鲁兰多糖和辅助膜剂混合均匀，在搅拌下，缓慢加入到 60~70°C的水中，以30r/min的速度搅拌溶解；
[0017]b?用柠檬酸调节步骤a得到的溶液pH至5. 5-6. 5;
[0018]c.将乳酸链球菌素、低聚木糖加入经步骤b处理得到的溶液中，以30r/min的速度 搅拌溶解，直至均匀，静置20~40min;
[0019]d.将步骤c得到的混合物冷却至室温；
[0020] e.薄荷脑溶解于步骤d所得到的混合物中，并以30r/min的速度搅拌5min;
[0021] f.将乳化剂加入步骤e的混合物中，以30r/min的速度搅拌溶解，直至均匀；
[0022] g.超声15min，然后静置60~120min，除去步骤f?中得到的溶液中的气泡；
[0023]h.将步骤g制备的膜液在有机玻璃板上进行涂膜；
[0024] i?将已涂膜的有机玻璃板烘干；
[0025] j.揭膜后得到爽口片。
[0026] 进一步的，所述步骤i为：将已涂膜的有机玻璃板放入恒温烘箱中干燥，50~60°C 供干15~25min，
[0027] 所述步骤j中，揭膜后用裁纸刀将膜切割成20 X 25mm的小片。
[0028] 本发明的有益效果是：
[0029] (1)普鲁兰多糖具有良好的可塑性、成膜性以及溶解性，可以支撑透明度高和致密 度高的可食用膜，因此可减少加工过程中增稠剂的使用量。
[0030] (2)本发明爽口片中的普鲁兰多糖、辅助膜剂具有与吸湿性低的特点，制备出的爽 口片即使在高湿环境下也不易吸湿粘连。
[0031] (3)乳酸链球菌素对革兰氏阳性菌，包括造成龋齿的变形链球菌和乳酸杆菌等病 菌有较强的生长和繁殖抑制作用；低聚木糖不易被口腔内的变异链球菌等发酵，具有良好 的去除口臭作用。
[0032] (4)本发明爽口片具有无需咀嚼、食用方便的特点，避免了因长期咀嚼口香糖带来 的危害。
【具体实施方式】
[0033] 为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的 内容不仅仅局限于下面的实施例，实施例不应视作对本发明保护范围的限定。
[0034] 实施例1
[0035] -种抑制口腔细菌的防願齿爽口片，膜液包括以下重量百分含量的成分：
【主权项】
1. 一种抑制口腔细菌的防龋齿爽口片，其特征在于，由以下重量百分比的原料添加水 制成：50~60%食品级普鲁兰多糖、O~2%辅助膜剂、30~45%低聚木糖、5%~18%乳 酸链球菌素、〇. 5%乳化剂、2. 5~5%薄荷脑、0. 5~1. 5%柠檬酸；以上组分均为干重。
2. 根据权利要求1所述的抑制口腔细菌的防龋齿爽口片，其特征在于，由以下重量百 分比的原料制成： 10~12%食品级普鲁兰多糖、0~0.4%辅助膜剂、6~9%低聚木糖、1 %~3. 6%乳酸 链球菌素、0. 1%乳化剂、0. 5~1%薄荷脑、0. 1~0. 3%柠檬酸、75~85%水。
3. 根据权利要求1所述的抑制口腔细菌的防龋齿爽口片，其特征在于，所述的食品级 普鲁兰多糖为黏度为170~260mm2/s。
4. 根据权利要求1所述的抑制口腔细菌的防龋齿爽口片，其特征在于，所述的辅助膜 剂为卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、羧丙甲基纤维素、环糊精中的至少一种。
5. 根据权利要求1所述的抑制口腔细菌的防龋齿爽口片，其特征在于，所述的乳化剂 为吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油棕榈油脂中的一种。
6. -种根据权利要求1-5所述的抑制口腔细菌的防龋齿爽口片的制备方法，其特征在 于，包括以下步骤： 称取原料： 根据权利要求1-5任一所述的重量百分比称取原料； 制备： a. 将上述称取的食品级普鲁兰多糖和辅助膜剂混合均匀，在搅拌下，缓慢加入到60~ 70°C的水中，以30r/min的速度搅拌溶解； b. 用柠檬酸调节步骤a得到的溶液pH至5. 5-6. 5 ; c. 将乳酸链球菌素、低聚木糖加入经步骤b处理得到的溶液中，以30r/min的速度搅拌 溶解，直至均匀，静置20~40min ; d. 将步骤c得到的混合物冷却至室温； e. 薄荷脑溶解于步骤d所得到的混合物中，并以30r/min的速度搅拌5min ; f. 将乳化剂加入步骤e的混合物中，以30r/min的速度搅拌溶解，直至均匀； g?超声15min，然后静置60~120min ; h. 将步骤g制备的膜液在有机玻璃板上进行涂膜； i. 将已涂膜的有机玻璃板烘干； j. 揭膜后得到爽口片。
7. 根据权利要求6所述的抑制口腔细菌的防龋齿爽口片的方法，其特征在于， 所述步骤i为：将已涂膜的有机玻璃板放入恒温烘箱中干燥，50~60°C烘干15~ 25min， 所述步骤j中，揭膜后用裁纸刀将膜切割成20X25mm的小片。
【专利摘要】本发明提供一种抑制口腔细菌的防龋齿爽口片及其制备方法，属于应用休闲食品技术领域。该爽口片由以下原料制成：食品级普鲁兰多糖、辅助膜剂、低聚木糖、乳酸链球菌素、乳化剂、薄荷脑、柠檬酸。制备方法为：先将食品级普鲁兰多糖和辅助膜剂加入水中溶解、溶胀，并搅拌，柠檬酸调节pH后，静置得到胶液；将乳酸链球菌素、薄荷脑加入胶液中，搅拌均匀后静置；加入乳化剂，搅拌均并冷却至室温，除去膜液中的气泡；将膜液在有机玻璃板上进行涂膜，烘干，揭膜，得到爽口片。本发明的爽口片能够有效抑制龋齿产生过程中变形链球菌和乳酸杆菌的生长，食用本产品能有效防止因细菌滋生引起的龋齿的发生，无需长期咀嚼还能消除口腔异味，保持口腔清新卫生。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-29, A23L1-09, A23L1-00, A23L1-054
【公开号】CN104799145
【申请号】CN201510190860
【发明人】宗工理, 苏移山, 朱希强, 赵文刚, 李珍爱
【申请人】山东福瑞达生物科技有限公司
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年4月21日