一种非结晶蜂蜜的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及蜂蜜，特别是涉及一种非结晶蜂蜜的制备方法，属于食品绿色加工领 域。
【背景技术】
[0002] 蜂蜜，是糖的过饱和物质，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿 制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在 体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35°C左 右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜是糖的过饱和 溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。在葡萄糖 以结晶的方式析出后，蜂蜜变得不均匀，从而影响蜂蜜的口感。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于针对目前蜂蜜生产加工的弊端，提供一种非结晶蜂蜜的绿色制 备方法。
[0004] 本发明提供一种绿色加工工艺，工艺流程简单，制得的蜂蜜在储存过程中不会出 现葡萄糖结晶，而且色泽均匀，口感更细腻。
[0005] 本发明利用异构酶预处理蜂蜜，并添加天然提取胶体甜菜果胶，是一种绿色无污 染的加工工艺。绿色化学已经成为当今化学科学发展的前沿，是21世纪化学发展的重要方 向。本发明从绿色加工工艺的角度出发，以结晶蜂蜜为原料，采用现代酶技术和甜菜果胶与 葡萄糖、果糖之间的协同效应，有效地避免了酸碱的使用所造成严重的环境、健康、安全以 及设备腐蚀等问题。通过研宄酶处理和果胶添加比例等条件，提出了一条绿色制备非结晶 蜂蜜的新工艺，其特点是工艺简单、可实现工业连续生产、产品色泽均匀、绿色无污染、食用 安全性高。
[0006] 本发明的目的通过下述技术方案实现：
[0007] -种非结晶蜂蜜的制备方法，包括以下步骤：
[0008] (1)将结晶蜂蜜加热到30~60°C，使结晶部分充分溶解；
[0009] (2)将步骤（1)所得蜂蜜搅拌均匀后，以20~80mL/min的恒定流量通过含有异构 酶的层析柱，其中层析柱中异构酶填料的体积为200~1500cm3,控制层析柱的温度为18~ 60°C，流动方向为自下而上；
[0010] (3)步骤（2)所得的蜂蜜与浓度0. 1~20%的果胶溶液混合，控制蜂蜜与果胶溶 液的体积比为1000~200 :1，混合均匀，得到非结晶蜂蜜产品。
[0011] 为进一步实现本发明目的，优选地，所述步骤（1)结晶蜂蜜的加热温度为40~ 50。。。
[0012] 所述蜂蜜通过恒流泵经过柱子的流速为30~60mL/min，方向为自下而上。保证其 结晶部分充分溶解。
[0013] 所述异构酶为固定化异构酶。
[0014] 所述异构酶填料的体积为500~1000cm3。
[0015] 所述层析柱的温度为20~40°C，采用恒温流动水浴保温。
[0016] 所述果胶溶液的质量浓度为1~10%。
[0017] 所述蜂蜜与果胶溶液的体积比为800~400:1。
[0018] 本发明蜂蜜经过柱子的流速是有恒流泵控制。
[0019] 本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：
[0020] (1)与传统酸提取处理技术相比，本发明整个提取过程采用绿色无污染的方法，避 免了酸碱造成的环境污染和资源浪费；
[0021] (2)与传统技术相比，本发明采用连续的生产过程，比传统的间歇式和半连续生产 更有利于工业化生产。
[0022] (3)与传统技术相比，本发明加工工艺所得产品色泽更均匀，性质更加稳定，可食 用性尚。
【附图说明】
[0023] 图1为蜂蜜原液的液相色谱图；
[0024] 图2为实施例1所得非结晶蜂蜜产品的液相色谱图；
[0025] 图3为实施例2所得非结晶蜂蜜产品的液相色谱图；
[0026] 图4为实施例3所得非结晶蜂蜜产品的液相色谱图；
[0027]图5为实施例4所得非结晶蜂蜜产品的液相色谱图。
【具体实施方式】
[0028] 为更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明做进一步的说明，发明人对通过 深入研宄和试验，已经有许多成功的实施例，下面列举四个具体的实施例，但本发明要求保 护的范围并不局限于实施例表述的范围。
[0029] 实施例中固定化异构酶为诺维信公司生产的Sweetzyme?lIT产品。
[0030] 下面实施例1 - 4中的色谱检测条件：
[0031] 色谱柱：AminexHPX- 87H柱；Column300x7. 8mm;流速：0? 6ml/min;柱温：32°C， 检测器池温度：32°C;流动相：0? 01mol/LH2SO4
[0032] 实施例1
[0033] 第一步首先将结晶蜂蜜加热到30°C，在加热过程中不断搅拌，使其结晶部分充分 溶解，降温到室温；
[0034] 第二步将第一步所得蜂蜜搅拌均匀后，在恒流泵控制下，以20mL/min的恒定流量 通过含有固定化异构酶的层析柱，其中层析柱中异构酶填料的体积为200cm3，柱子温度由 恒温流动水浴控制在18°C，流动方向为自下而上；
[0035] 第三步将第二步所得的蜂蜜与质量浓度为0. 1 %的果胶溶液混合，蜂蜜与果胶溶 液的体积比为1000 :1，混合均匀后得到非结晶蜂蜜产品。经高效液相色谱法鉴定如图2所 示，具体测试结果如表2所示，原结晶蜂蜜的高效液相色谱法鉴定如图1所示，具体测试结 果如表1所示；与原结晶蜂蜜相比，本实施例所得非结晶蜂蜜色泽更均匀，果糖含量由原来 的37. 239%提高到43. 721%，果糖含量明显上升，因此蜂蜜口感更细腻，葡萄糖含量由原 来的50. 518%降低到44. 605%，葡萄糖含量的降低也促使本实施例所得非结晶蜂蜜的性 质更加稳定，可食用性更高。
[0036]表1(原料结晶蜂蜜）
【主权项】
1. 非结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将结晶蜂蜜加热到30~60°C，使结晶部分充分溶解； (2) 将步骤（1)所得蜂蜜搅拌均匀后，以20~80mL/min的恒定流量通过含有异构酶 的层析柱，其中层析柱中异构酶填料的体积为200~1500cm 3,控制层析柱的温度为18~ 60°C，流动方向为自下而上； (3) 步骤（2)所得的蜂蜜与浓度0. 1~20%的果胶溶液混合，控制蜂蜜与果胶溶液的 体积比为1000~200 :1，混合均匀，得到非结晶蜂蜜产品。
2. 根据权利要求1所述的非结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤（1)结晶蜂 蜜的加热温度为40~50°C。
3. 根据权利要求1所述的非结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述蜂蜜通过恒流泵 经过柱子的流速为30~60mL/min，方向为自下而上。
4. 根据权利要求1所述的非结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述异构酶为固定化 异构酶。
5. 根据权利要求1所述的非结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述异构酶填料的体 积为 500 ~1000cm3。
6. 根据权利要求1所述的非结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述层析柱的温度为 20~40 °C，采用恒温流动水浴保温。
7. 根据权利要求1所述的非结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述果胶溶液的质量 浓度为1~10%。
8. 根据权利要求1所述的非结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述蜂蜜与果胶溶液 的体积比为800~400:1。
【专利摘要】本发明公开了一种非结晶蜂蜜的制备方法。该方法将有结晶析出的蜂蜜加热，使结晶部分充分溶解，然后搅拌均匀，以20～80mL/min的恒定流量通过含有固定化异构酶的柱子，其中柱子中异构酶填料的体积为200～1500cm3，柱子温度为18～60℃，流动方向为自下而上，经过异构酶处理的蜂蜜与质量浓度0.1～20％果胶溶液以1000～200的体积比混合均匀，最后得到非结晶蜂蜜。本发明工艺具有绿色无污染、工艺流程用时短、产品稳定性高、可实现工业连续性生产的特点。
【IPC分类】A23L1-08
【公开号】CN104799141
【申请号】CN201510174785
【发明人】罗志刚, 姬广银, 陈海明, 罗发兴, 孔祥礼, 扶雄
【申请人】华南理工大学
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年4月13日