一种天麻核桃营养粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种天麻核桃营养粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]核桃营养极其丰富，具有强身补脑、养颜益寿的功效，为我国传统的延年益寿的滋补佳品。现代研宄表明，核桃仁中含有较高的不饱和脂肪酸，含量高达50%以上，蛋白质含量为15%。此外还含有碳水化合物、多种维生素(VA、VE和烟酸)、胡萝卜素、核黄素以及丰富的钙、磷、铁，具有极高的营养价值。天麻是我国批准的药食两用药材，现代医学认为天麻具有镇静、抗惊厥、镇痛、降压、增加脑血流量和冠脉流量、抑制血小板聚集等作用，其含有的化合物主要有酚类、有机酸类、留醇类、多糖、鞣质等，其中天麻素在镇静、抗惊厥、安目民、降压以及抑制血小板释放5-HT( 5-羟色胺)等方面具有较强的生理活性。红枣是我国特有的果品，色泽鲜美、味道甘甜，含有人体不可缺少的多种营养物质，是一种保健佳品，可润肺、治虚、养胃、提高机体免疫力，并对高血压、心血管疾病、癌症等有预防作用，是传统的药食兼用食物。利用核桃，天麻，红枣为原料制作的速溶营养粉能够充分发挥核桃，天麻，红枣营养保健作用，而且在制作的过程中没有添加任何添加剂，得到了营养丰富、口感较好、食用安全的营养粉。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于:提供一种能够充分发挥核桃、天麻及红枣营养成分，并且制作工艺简单、制作成本较低、口感较好、食用安全的天麻核桃营养粉及其制作方法。
[0004]本发明的技术方案:一种天麻核桃营养粉，按重量份数计算，它是由核桃仁38~42份、天麻粉19~21份及红枣汁350~370份制备而成。
[0005]作为优选的方案，前述的天麻核桃营养粉按重量份数计算，它是由核桃仁40份、天麻粉20份及红枣汁360份制备而成。
[0006]前述红枣汁的可溶性固形物含量为3~5%。
[0007]一种制备上述天麻核桃营养粉的方法，包括以下步骤:
a、核桃去皮:核桃采用稀碱液和超声波综合法去皮，即采用0.1-0.5%的NaOH沸腾15-20秒，然后超声20~30分钟，水冲洗去皮，并采用柠檬酸液护色和中和碱30~40分钟；
b、润料:将去皮核桃仁与水混合，料液比1:4~6，水温55~65°C，润泡3~4小时左右，使核桃多糖部分转变为环糊精，产生更好乳化作用；
C、天麻粉碎:天麻经粉碎机粉碎后，过100~200目筛；
d、红枣汁的提取:红枣去核，并采用粉碎机粉碎，料液比1:5~8，浸提温度50~60°C，浸提4~5小时；
e、红枣汁的调配:将步骤d提取的红枣汁采用100-200目筛过滤，然后用蒸馏水将红枣汁的可溶性固形物含量调至3~5%。
[0008]f、磨浆:将经步骤b处理后的核桃仁、经步骤c制得后的天麻粉以及经步骤e制得的红枣汁均匀混合，并采用胶体磨磨浆，然后用100~120目筛网过滤，反复2~3次，得到混合
乳状液；
g、均质:将步骤f制得的混合乳状液的料温调至50~55°C，然后利用均质机将混合乳状液均质2~3次；
h、调节乳液温度:调节混合乳状液的温度为55~65°C，确保混合乳状液呈部分糊化状态，并且粘度适中；
1、喷雾干燥:设定蠕动泵转速设定为2.1-2.7mL/min，进口温度180°C ~200°C，泵入混合乳状液进行干燥即成。
[0009]与现有技术相比，本发明的优点在于:本发明采用核桃、天麻及红枣为主要原料加工营养粉，其主要原材料充足，在加工的过程中不会破坏核桃、天麻、红枣的有效营养成分，充分发挥了核桃，天麻，红枣营养保健作用；最关键的技术是，在加工过程中没有添加任何添加剂(如环糊精等)，而是利用在较高温度条件下润料和进料，使核桃中的碳水化合物部分糊化，起到在喷雾过程中不粘壁，并提高产品溶解度的作用，并使工艺简化。采用本发明所生产的核桃天麻营养速溶粉不仅保持了传统营养粉的特点，而且还具有营养丰富、强身补脑、养颜益寿、保护心血管、抗癌等功效。因此，本发明与现有技术相比，本发明不仅具有能够充分发挥核桃、天麻、红枣营养成分的优点，而且还具有制作工艺简单，不含添加剂，制作成本低、产品口感好等优点。
【具体实施方式】
[0010]为了使本发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0011]实施例1
本发明一种天麻核桃营养粉，按重量份数计算，它是由核桃仁38份、天麻粉19份及红枣汁350份制备而成，其中红枣汁的可溶性固形物含量为3%。
[0012]一种制备上述天麻核桃营养粉的方法，包括以下步骤:
a、核桃去皮:核桃采用稀碱液和超声波综合法去皮，即采用0.1%的NaOH稀碱液沸腾15-20秒，然后超声20~30分钟，水冲洗去皮，并采用柠檬酸液护色和中和碱30~40分钟；
b、润料:将去皮核桃仁与水混合，料液比1:4~6，水温55~65°C，润泡3~4小时左右，使核桃多糖部分转变为环糊精，产生更好乳化作用；
C、天麻粉碎:天麻经粉碎机粉碎后，过100~200目筛；
d、红枣汁的提取:红枣去核，并采用粉碎机粉碎，料液比1:5~8，浸提温度50~60°C，浸提4~5小时；
e、红枣汁的调配:将步骤d提取的红枣汁采用100~200目筛过滤，然后用蒸馏水将红枣汁的可溶性固形物含量调至3%。
[0013]f、磨浆:将经步骤b处理后的核桃仁、经步骤c制得后的天麻粉以及经步骤e制得的红枣汁均匀混合，并采用胶体磨磨浆，然后用100~120目筛网过滤，反复2~3次，得到混合乳状液；
g、均质:将步骤f制得的混合乳状液的料温调至50~55°C，然后利用均质机将混合乳状液均质2~3次； h、调节乳液温度:调节混合乳状液的温度为55~65°C，确保混合乳状液呈部分糊化状态，并且粘度适中；
1、喷雾干燥:设定蠕动泵转速设定为2.lmL/min，进口温度180°C ~200°C，泵入混合乳状液进行干燥即成。
[0014]实施例2
本发明一种天麻核桃营养粉，按重量份数计算，它是由核桃仁42