一种茶香烤鮰鱼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种茶香烤鮰鱼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鮰鱼是一种淡水养殖的经济鱼类，鮰鱼不仅具有其他鱼类的富含维生素和矿物质，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质利用率高等特点，而且具有通身无细刺的优势，是一种老少皆宜的健康安全食品，且具有独到的加工优势。
[0003]鮰鱼的脂肪含量高达8%，远远高于其他淡水鱼类，同时鮰鱼的土腥味较其他淡水鱼重，通过高温烤制工艺去除了鮰鱼的土腥味，产生丰富的烤鱼风味，形成外焦里嫩的口感，目前烤鮰鱼口感单一，且不能长期保存，技术含量不高，利润较低。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种新口味的茶香烤鮰鱼及其制备方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]一种茶香烤鮰鱼，由下述重量份的原料制成:
[0007]鲜江鮰鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3_6份、姜丝7_9份、葱丝5_8份、姜片5_7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6_9份、蜂蜜2_5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8_12份；
[0008]所述酱料，由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成；
[0009]所述酱料的制备方法:将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟，晾凉后真空封口，即得。
[0010]优选地，所述的一种茶香烤鮰鱼，由下述重量份的原料制成:
[0011]鲜江鮰鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
[0012]所述的一种茶香烤鮰鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
[0013](I)将六安瓜片茶叶加开水泡制，滤出茶汁备用，剩下的茶叶用小火焙干炒香；
[0014](2)将鮰鱼宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体，用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁，腌渍30分钟；
[0015](3)抹干鱼身上的水分，挂上麦芽糖，风干2?3小时；
[0016](4)将鮰鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上菜籽油和酱油，撒上辣椒粉，把鮰鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；
[0017](5)再将鮰鱼身刷上菜籽油和酱油，把鮰鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；
[0018](6)将烤好的把鮰鱼身再刷上蜂蜜，撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鮰鱼上
[0019](7)将鮰鱼装入包装袋中，向所述包装袋内加入袋装酱料，真空封口 ；
[0020](8)采用反压杀菌，杀菌温110°C，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的仓库。
[0021]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0022]本发明制备的茶香烤鮰鱼，外焦里嫩，鱼肉鲜美，并带有淡淡茶香，开辟了一种新口味，制备过程简单，便于操作；真空包装，食品保存周期更长；反压杀菌，灭菌彻底；短时间高温热处理技术，能更大程度的保持营养成分；工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍鮰鱼，不仅可使鮰鱼肉入味外，还可达到保鲜防腐作用；添加适量蜂蜜可调节鮰鱼肉过硬，使鮰鱼肉组织柔软，改善鮰鱼的风味；本发明制备的茶香烤鮰鱼具有绿色健康，灭菌彻底，营养价值高，口味独特，口感鲜嫩等特点。
【具体实施方式】
[0023]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0024]实施例1
[0025]本发明一种茶香烤鮰鱼，由下述重量份的原料制成:
[0026]鲜江鮰鱼1250份、六安瓜片茶叶3份、姜丝8份、葱丝7份、姜片5份、葱段12份、辣椒粉7、料酒10份、盐10份、鸡精6份、蜂蜜3份、迷迭香粉2份、麦芽糖6份、酱料7份、酱油6份、菜籽油9份。
[0027]所述酱料，由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成
[0028]所述酱料的制备方法:将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟，晾凉后真空封口，即得。
[0029]所述一种茶香烤鮰鱼的制备方法，包括如下步骤:
[0030](I)将六安瓜片茶叶加开水泡制，滤出茶汁备用，剩下的茶叶用小火焙干炒香；
[0031](2)将鮰鱼宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体，用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁，腌渍30分钟；
[0032](3)抹干鱼身上的水分，挂上麦芽糖，风干2?3小时；
[0033](4)将鮰鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上菜籽油和酱油，撒上辣椒粉，把鮰鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；
[0034](5)再将鮰鱼身刷上菜籽油和酱油，把鮰鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；
[0035](6)将烤好的把鮰鱼身再刷上蜂蜜，撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鮰鱼上
[0036](7)将鮰鱼装入包装袋中，向所述包装袋内加入袋装酱料，真空封口 ；
[0037](8)采用反压杀菌，杀菌温110°C，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的仓库。
[0038]实施例2
[0039]本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种茶香烤鮰鱼，由下述重量份的原料制成:
[0040]鲜江鮰鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
[0041]实施例3
[0042]本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种茶香烤鮰鱼，由下述重量份的原料制成:
[0043]鲜江鮰鱼1750份、六安瓜片茶叶6份、姜丝9份、葱丝8份、姜片7份、葱段13份、辣椒粉10、料酒12份、盐13份、鸡精9份、蜂蜜5份、迷迭香粉3份、麦芽9份、酱料9份、酱油8份、菜籽油12份。
【主权项】
1.一种茶香烤鮰鱼，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 鲜江鮰鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5_8份、姜片5_7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6_9份、蜂蜜2_5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8_12份； 所述酱料，由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成； 所述酱料的制备方法:将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟，晾凉后真空封口，即得。
2.根据权利要求1所述的一种茶香烤鮰鱼，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 鲜江鮰鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
3.根据权利要求1所述的一种茶香烤鮰鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将六安瓜片茶叶加开水泡制，滤出茶汁备用，剩下的茶叶用小火焙干炒香； (2)将鮰鱼宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体，用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁，腌渍30分钟； (3)抹干鱼身上的水分，挂上麦芽糖，风干2?3小时； (4)将鮰鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上菜籽油和酱油，撒上辣椒粉，把鮰鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟； (5)再将鮰鱼身刷上菜籽油和酱油，把鮰鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟； (6)将烤好的把鮰鱼身再刷上蜂蜜，撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鮰鱼上 (7)将鮰鱼装入包装袋中，向所述包装袋内加入袋装酱料，真空封口； (8)采用反压杀菌，杀菌温110°C，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min ;擦干表面水分后迅速送入25°C以下的仓库。
【专利摘要】本发明公开了一种茶香烤鮰鱼，由下述重量份的原料制成：鲜江鮰鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份。本发明制备的茶香烤鮰鱼，外焦里嫩，鱼肉鲜美，并带有淡淡茶香，制备过程简单，便于操作；真空包装，食品保存周期更长；反压杀菌，灭菌彻底；工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍鮰鱼，不仅可使鮰鱼肉入味外，还可达到保鲜防腐作用；添加适量蜂蜜使鮰鱼肉组织柔软，改善鮰鱼的风味；本发明制备的茶香烤鮰鱼具有绿色健康，灭菌彻底，营养价值高，口味独特，口感鲜嫩等特点。
【IPC分类】A23L1-325, A23L1-221
【公开号】CN104814456
【申请号】CN201510202190
【发明人】倪迎春
【申请人】安徽友源食品有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月25日