生鲜面条生产中面片的压延方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种面条生产中面片的加工，具体地说是一种生鲜面条生产中面片的 压延方法，特别是涉及一种将薄面片先往复折叠向厚复合压延，再由厚向薄连续压延的生 鲜面条生产中面片的压延方法。
【背景技术】
[0002] 在生鲜面条和挂面的生产中，面片的压延(又称轧片）是将颗粒状的面团压制成面 片，将分散的淀粉颗粒与面筋集结在一起，形成紧密的网络结构，使面筋均匀的分布在面片 中并将淀粉颗粒包裹起来，从而将面团的可塑性、粘弹性、延伸性很好的体现出来。面片的 压延包括复合压延和连续压延。由此可见，面片的压延是生鲜面条和挂面生产中的重要环 节，决定最终广品的品质尚低。
[0003] 目前，在生鲜面条和挂面的生产中，传统的复合压延是将由初压整形段压制的 2~3片每片厚度为6. 0 mm~11. 0 mm的连续面片通过复合压延机复合成1片面片，然后再 连续压延后切条，且传统复合压延机的压辊辊径较大（240 mm~300 mm)，压延力过大，对面 片的压延只有挤压作用，仅将面片进行单向压延，起到由厚向薄压制面片的作用。由于面片 较厚且仅对面片进行单向压延，不利于面筋网络在其他方向的分布，导致面筋网络分布不 均匀，面条煮制后，面条表面抗压能力低，导致弹性不足。
[0004] 为此，申请号为200510012259. 9,发明名称为一种面片压延方法、面片压延机组及 其面片和面食品的专利公开了一种面片的折叠和压延方法，通过摆折装置可以实现面片的 "米"字状多向压延的压延工作。即将第一次压延后的面片按照一预设角度往复折叠，形成 层叠的长条形折叠面片，再对其进行压延，使第二次压延后的面片产生沿所述长条形折叠 面片的长度方向的延伸，解决了目前一般复合压延机只能单方向拉伸的问题，使面片的面 筋网络中具有向多个方向延伸的面筋结构，可以大大提高面皮和面条质量。
[0005] 但是，该专利申请存在一是压延机组占地面积大，结构较复杂，增加了操作与维修 的难度，对车间的环境要求高。二是由于面片在折叠后形成的"阶梯形层叠的长条形折叠面 片"，造成压延前、后面片的厚度不均匀，影响终产品的煮制时间，使产品的口感不一致。三 是过多的多向压延，使面筋组织分布过于分散，面条在烘烤或煮制过程易断裂。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种将薄面片先往复折叠向厚复合压延，再由厚向薄连续压 延的生鲜面条生产中面片的压延方法。
[0007] 本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种生鲜面条生产中面片的压延 方法，它包括面片的初压整形、复合压延与连续压延，在初压整形中，前置整形辊组压制出 来厚度为1. 〇 mm~3. 0 mm的连续面片在运动的整形部传送带上沿整形部传送带的运动方向 往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，往复折叠后的连续多段面片由整形 部传送带送入前置复合辊组压延，所述的往复折叠为连续面片下落至整形部传送带的过程 中，通过控制连续面片的下落速度与整形部传送带的传送速度实现；在复合压延中，前置复 合棍组压制出来厚度为2. 4 mm~15. O mm的连续面片在运动的复合部传送带上沿复合部传 送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，往复折叠后的连续 多段面片由复合部传送带送入后置复合辊组压延，所述的往复折叠为连续面片下落至复合 部传送带的过程中，通过控制连续面片的下落速度与复合部传送带的传送速度实现；在连 续压延中，后置复合辊组压制出来厚度为3. O mm~20 mm的连续面片由前压延机、中压延机、 后压延机连续三次压延后送入切条步骤。
[0008] 为保证压延前面片的厚度基本均匀，本发明所述连续多段面片中每段面片的长度 相同，厚度一致。
[0009] 本发明前置整形辊组压制出来的连续面片的下落速度与整形部传送带的传送速 度比为2. 8倍~5. 5倍，前置整形辊组压制出来的连续面片经往复折叠后，加工成每段为3 层面片或5层面片的连续多段面片，每段面片的长度相同，厚度一致。
[0010] 当前置整形辊组压制出来的连续面片的下落速度与传送带的传送速度比为2. 8 倍~3. 5倍时，连续面片经往复折叠后，加工成每段为3层面片的连续多段面片；当前置整 形辊组压制出来的连续面片的下落速度与传送带的传送速度比为5. 0倍~5. 5倍时，连续 面片经往复折叠后，加工成每段为5层面片的连续多段面片。
[0011] 本发明前置复合辊组压制出来的连续面片的下落速度与复合部传送带的传送速 度比为2. 8倍~5. 5倍，连续面片经往复折叠后，加工成每段为3层面片或5层面片的连续 多段面片，每段面片的长度相同，厚度一致。
[0012] 当前置复合辊组压制出来的连续面片的下落速度与传送带的传送速度比为2. 8 倍~3. 5倍时，连续面片经往复折叠后，加工成每段为3层面片的连续多段面片；当前置复 合辊组压制出来的连续面片的下落速度与传送带的传送速度比为5. 0倍~5. 5倍时，连续 面片经往复折叠后，加工成每段为5层面片的连续多段面片。
[0013] 为增加面片的折叠层数，一种生鲜面条生产中面片的压延方法，它包括面片的初 压整形、复合压延与连续压延，在初压整形中，沿整形部传送带的运动方向，前后布置有前 置整形辊组和后置整形辊组，前置整形辊组压制出来厚度为1. 〇 mm~3. 0 mm的连续面片在 运动的整形部传送带上沿整形部传送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片 的连续多段面片，后置整形辊组压制出来厚度为1. 〇 mm~3. 0 mm的连续面片沿整形部传送 带的运动方向在前置整形辊组压制出来已完成往复折叠的连续多段面片上往复折叠成具 有3层以上奇数层面片的连续多段面片，往复折叠后的连续多段面片由整形部传送带送入 前置复合辊组压延；所述的往复折叠为连续面片下落至整形部传送带的过程中，通过控制 连续面片的下落速度与整形部传送带的传送速度实现；在复合压延中，前置复合辊组压制 出来厚度为2. 4 mm~15. 0 mm的连续面片在运动的复合部传送带上沿复合部传送带的运动 方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，往复折叠后的连续多段面片由 复合部传送带送入后置复合辊组压延，所述的往复折叠为连续面片下落至复合部传送带的 过程中，通过控制连续面片的下落速度与复合部传送带的传送速度实现；在连续压延中，后 置复合辊组压制出来厚度为3. 0 mm~20 mm的连续面片由前压延机、中压延机、后压延机连 续三次压延后送入切条步骤。
[0014] 为保证压延前面片的厚度基本均匀，本发明所述连续多段面片中每段面片的长度 相同，厚度一致。
[0015] 本发明前置整形辊组压制出来的连续面片的下落速度与整形部传送带的传送速 度比为2. 8倍~5. 5倍，后置整形辊组压制出来的连续面片的下落速度与整形部传送带的 传送速度比为2. 8倍~5.