黑米和燕麦，振动筛去除杂质及碎米，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，以避免营养成分流失，将清洗干净的原料经40-50°C风淋烘干后，机械搅碎过60-80目筛后备用；
(Ib)选取新鲜、无腐败的大豆和西葫芦，将清洗干净的原料机械打浆后备用；
(2)浸泡:将步骤(Ia)中原料在30-50°C浸泡于1-1.5倍重量的纯净水中，浸泡时间为 90-120 min ；
(3)发酵过程:
(3a)混料:将步骤(Ib)和(2)处理后得到的备用料混合，加入相当于(Ia)中原料干重8%的蛋清、6%白糖、7%盐、8%奶粉、1%塔塔粉、1%孜然粉、5%番茄酱、3%胡椒粉、6%花生油、6%黄油；
(3b)发酵:向步骤(3a)得到的混料中加入干酵母，投加比例为质量比3%，搅拌30-50min后，在40-50° C条件下发酵2_4小时；
(4)烘烤:将步骤(3b)中的面团按发面饼饼坯的大小规格压模成型，置于180-220°C烤箱，烘烤15-20 min，冷却至室温后备用；
(5)饼面撒料的预处理:选取青椒丝、香葱末、芝麻、香菜叶、姜片、花生碎、火腿丁、豆豉、虾仁等，混合后煮熟，冷却至室温后备用；
(6)速冻:将步骤(4)烘烤的饼坯、步骤(5)预处理后的)饼面撒料整理成型后，置于液氮中3-8 s速冻；
(7)包装:将步骤(6)中速冻的饼坯和)饼面撒料分别抽真空包装，包装材料置于-18° C冷藏，包装材料内侧薄膜为纳米T12和纳米5;102复合涂层，纳米T12和纳米Si02的质量比为3-5:1，同时添加相当于纳米T12和纳米S1j^总质量8%的维生素C、6%的维生素E、8%的叶黄素提取物、3%的葡萄籽提取物、6%的超氧化物歧化酶。
[0014]此配方适合8寸豆豉味发面饼。
实施例3
所用原料包括:
饼坯:小麦、薏米、黑米、燕麦、大豆和西葫芦；其中，小麦重量为所有原料总重的60%，西葫芦重量为所有原料总重的10% ;
所述方便速食发面饼按以下步骤进行制备得到:
(1)原料预处理:
(Ia)取新鲜优质、无霉变的小麦、薏米、黑米和燕麦，振动筛去除杂质及碎米，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，以避免营养成分流失，将清洗干净的原料经40-50°C风淋烘干后，机械搅碎过60-80目筛后备用；
(Ib)选取新鲜、无腐败的大豆和西葫芦，将清洗干净的原料机械打浆后备用；
(2)浸泡:将步骤(Ia)中原料在30-50°C浸泡于1-1.5倍重量的纯净水中，浸泡时间为 90-120 min ；
(3)发酵过程:
(3a)混料:将步骤(Ib)和(2)处理后得到的备用料混合，加入相当于(Ia)中原料干重10%的蛋清、8%白糖、9%盐、10%奶粉、2%塔塔粉、2%孜然粉、7%番茄酱、3%胡椒粉、8%花生油、8%黄油；
(3b)发酵:向步骤(3a)得到的混料中加入干酵母，投加比例为质量比4%，搅拌30-50min后，在40-50° C条件下发酵2_4小时；
(4)烘烤:将步骤(3b)中的面团按发面饼饼坯的大小规格压模成型，置于180-220°C烤箱，烘烤15-20 min，冷却至室温后备用；
(5)饼面撒料的预处理:选取青椒丝、香葱末、芝麻、香菜叶、姜片、花生碎、火腿丁、豆豉、虾仁等，混合后煮熟，冷却至室温后备用；
(6)速冻:将步骤(4)烘烤的饼坯、步骤(5)预处理后的)饼面撒料整理成型后，置于液氮中3-8 s速冻；
(7)包装:将步骤(6)中速冻的饼坯和)饼面撒料分别抽真空包装，包装材料置于-18° C冷藏，包装材料内侧薄膜为纳米T12和纳米5;102复合涂层，纳米T12和纳米Si02的质量比为3-5:1，同时添加相当于纳米T12和纳米S1 2的总质量12%的维生素C、9%的维生素E、10%的叶黄素提取物、5%的葡萄籽提取物、9%的超氧化物歧化酶。
[0015]此配方适合9寸豆豉味发面饼。
【主权项】
1.一种方便速食发面饼，其特征在于，所用原料包括: 饼坯:小麦、薏米、黑米、燕麦、大豆和西葫芦；其中，小麦重量为所有原料总重的40%-60%，西葫芦重量为所有原料总重的5-10% ； 所述方便速食发面饼按以下步骤进行制备得到: (1)原料预处理: (Ia)取新鲜优质、无霉变的小麦、薏米、黑米和燕麦，振动筛去除杂质及碎米，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，以避免营养成分流失，将清洗干净的原料经40-50°C风淋烘干后，机械搅碎过60-80目筛后备用； (Ib)选取新鲜、无腐败的大豆和西葫芦，将清洗干净的原料机械打浆后备用； (2)浸泡:将步骤(Ia)中原料在30-50°C浸泡于1-1.5倍重量的纯净水中，浸泡时间为 90-120 min ； (3)发酵过程: (3a)混料:将步骤(Ib)和(2)处理后得到的备用料混合，加入相当于(Ia)中原料干重5-10%的蛋清、5-8%白糖、5-9%盐、5-10%奶粉、1-2%塔塔粉、1-2%孜然粉、4-7%番茄酱、2-3%胡椒粉、5-8%花生油、5-8%黄油； (3b)发酵:向步骤(3a)得到的混料中加入干酵母，投加比例为质量比2-4%，搅拌30-50min后，在40-50° C条件下发酵2_4小时； (4)烘烤:将步骤(3b)中的面团按发面饼饼坯的大小规格压模成型，置于180-220°C烤箱，烘烤15-20 min，冷却至室温后备用； (5)饼面撒料的预处理:选取青椒丝、香葱末、芝麻、香菜叶、姜片、花生碎、火腿丁、豆豉、虾仁等，混合后煮熟，冷却至室温后备用； (6)速冻:将步骤(4)烘烤的饼坯、步骤(5)预处理后的)饼面撒料整理成型后，置于液氮中3-8 s速冻； (7)包装:将步骤(6)中速冻的饼坯和)饼面撒料分别抽真空包装，包装材料置于-18° C冷藏，包装材料内侧薄膜为纳米T12和纳米5;102复合涂层，纳米T12和纳米S12的质量比为3-5:1，同时添加相当于纳米T12和纳米3102的总质量5-12%的维生素C、3_9%的维生素E、4-10%的叶黄素提取物、1-5%的葡萄籽提取物、5-9%的超氧化物歧化酶。
2.根据权利要求1所述的方便速食发面饼，其特征在于步骤(4)中，发面饼饼坯制成6寸、8寸或9寸。
【专利摘要】本发明提供了一种方便速食发面饼，以小麦、薏米、黑米、燕麦、大豆和西葫芦等为饼坯原料，经发酵制饼坯并烘烤加工成配有孜然粉丝的多种口味的发面饼。包括原料预处理、浸泡、发酵、成型、烘烤、烘烤和速冻工艺。本发明的方便熟食发面饼成分多样健康、操作方便，微波解冻后即可食用。本发明的方便发面饼口感细腻、易吸收、营养丰富均衡、食用方便，是一种老少皆宜的方便食品。
【IPC分类】A21D13-00, A21D2-34, A21D2-36
【公开号】CN104855460
【申请号】CN201510291652
【发明人】李宇钟
【申请人】李宇钟
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月1日