一种多种口味的方便速食主食的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明公开了一种多种口味的方便速食主食，属于食品领域，尤其涉及一种低糖减肥主食及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的进步，人们的生活节奏越来越快，方便速食食品也越来越受到百姓的青睐，生活水平的进步，使得人们的饮食结构和饮食习惯正趋于多元化，"关注肥胖，增进健康"日益成为人们茶余饭后的热门话题。但是，传统的方便速食食品如方便面、面包、罐装粥等添加剂较多不宜多食，营养也不能满足人们的需求，且这些产品的含糖水平和热量极高，给许多特定消费者带来的一系列的安全健康隐患。
【发明内容】
[0003]针对上述问题，本发明提供一种多种口味的方便速食主食，它在保留主营养成份不散失的前提下，制成不同口味的方便主食，携带方便，且具有减肥瘦身效果，尤其适合糖尿病患者的食用，食用方法也极为简便:(I)作为干捞主食食用(加入一倍量热水冲化后倾去多余的少量水分即可)；(2)作为粥类主食食用(加入二倍量热水冲化后即可)。整个过程只需要约I分钟，可以解决家庭人少时所需主食份量太少不方便蒸煮、时间匆忙而随便应付正餐等情况。本发明的方便速食主食，它由冻干核结构和囊膜层组成，冻干核结构填充分散在囊膜层中。所述的冻干核结构由谷粮类和水组成，其中所述的谷粮类的含量大约是冻干核结构总重量的85%-93%，水的含量为冻干核结构总重量的7%-15%。所述的冻干核结构由谷粮类、调味料、水和油组成，其中所述的谷粮类的含量大约是冻干核结构总重量的85%-93%，调味料的含量为冻干核结构总重量的0.2%-1%，水的含量为冻干核结构总重量的7%-15%，油的含量为冻干核结构总重量的3%_12%。所述的谷粮类选自大米、小米、玉米、小麦、黄豆、红豆、绿豆、黑豆和薏米中的一种或多种的谷粮。所述调味料选自食用盐、食用糖、生姜和葱白中的一种或多种的调味料。所述油选自花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄榄油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麦胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油、食用甘油的一种或多种。
[0004]所述囊膜层是由胶囊原料加辅料和水制成，其中所述的胶囊原料为淀粉、变性淀粉、明胶、羟丙甲纤维素、普鲁兰多糖和海藻多糖中的一种或多种;所述的辅料为纤维素、卡拉胶、阿拉伯胶、海藻胶类、黄原胶、结冷胶、琼脂、蛋白粉、蔗糖、山梨醇和甘露醇中的一种或多种的辅料。所述囊膜层优选用淀粉、羟丙甲纤维素、甘油和水制成。
[0005]本发明中多种口味的方便速食主食，按照以下制备方法生产:
(1)选择无虫、无霉变、新鲜、清洁的谷粮；
(2)对筛选出的谷粮进行清洗、除杂；
(3)将清洗、除杂过的谷粮放入粉碎机料斗粉碎，过10目筛；
(4)取粉碎过筛后的谷粮、水与油配比，并混合均匀；(5)将混合均匀后的料加入一倍质量的水，加热至95-100°C，保持40分钟，得热食；
(6)将上述热食铺于冷冻盘，于2?40°C静置I?30h。
[0006](7)将前步制得的热食晾凉后铺于冷冻盘，放入冻干机，待物料温度达-35°C以下，冷阱温度达到_55°C以下时，开启真空栗，当20Pa以下时开始对搁板梯度加热，设置搁板起始温度为_35°C，搁板最终温度为40°C ;控制冻干全过程真空压力为10?20Pa，得冻干核结构；
(8)将冻干核结构填充于囊膜层中，得成品方便速食主食。
[0007]作为本发明的改进，在步骤(4)中，可加入适量调味料，如食用盐、食用糖、生姜和葱白等。
[0008]有益效果:在本发明中，由于在冻干核结构外面包裹了一层胶囊壳囊膜层，具有保味保鲜效果的同时延长了保质期，另外可以根据个人需要冲食适量的胶囊，剩余的仍可贮存下次使用，避免了现有方便主食定量盛装、容易造成浪费的缺点;采用胶囊囊壳尤其是淀粉类原料制备的囊壳包裹冻干核结构，在冲食时，可形成一层黏稠状膜，食用时更润滑，口感更佳;使用本发明的冻干参数制备方便速食主食，适于制备大米、小米、玉米、小麦、黄豆、红豆、绿豆、黑豆和薏米中任意一种谷粮或多种谷粮混合的方便速食主食，适用范围广，可操作性强;本发明中的方便速食主食，使用方便、口味多样，营养充足;此外，申请人在探索过程中意外发现本方便食品能降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，长期食用具有减肥瘦身效果，这可能是因为产品配方中的谷物中含有的淀粉经加工工艺变性可与配方中的油脂成分及囊膜结构成分形成某种淀粉或者变性淀粉-脂质复合物，或者是加工工艺对淀粉糊化老化过程产生一系列影响，加上囊膜结构的存在，延长了食物在肠内的停留时间，从而影响糖分吸收。
【具体实施方式】
[0009]下面通过具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0010]实施例1
(I)选择无虫、无霉变、新鲜、清洁的大米1kg、小米2kg、玉米Ikg、红豆2kg、绿豆2kg、黑豆2kg、薏米Ikg;
(2 )对上述谷粮进行清洗、除杂；
(3)将清洗、除杂过的谷粮放入粉碎机料斗粉碎，过10目筛；
(4)取粉碎过筛后的谷粮与3kg水、3Kg棕榈油配比，并混合均匀；
(5)将混合均匀后的料加入26kg的水，加热至95-100°C，保持40分钟，得热食；
(6)将前步制得的热食铺于冷冻盘，于2°C静置Ih。
[0011 ] (7)将制得的热食晾凉后铺于冷冻盘，放入冻干机，待物料温度达-35 °C以下，冷阱温度达到_55°C以下时，开启真空栗，当20Pa以下时开始对搁板梯度加热，设置搁板起始温度为-35°C，搁板最终温度为40°C ;控制冻干全过程真空压力为15Pa，得冻干核结构；
(8)将冻干核结构填充于淀粉加甘油制备的囊膜层中，得成品方便速食主食。
[0012]实施例2
(I)选择无虫、无霉变、新鲜、清洁的大米1kg、小米2kg、玉米Ikg、红豆2kg、绿豆2kg、黑豆2kg、薏米Ikg; (2 )对上述谷粮进行清洗、除杂；
(3)将清洗、除杂过的谷粮放入粉碎机料斗粉碎，过10目筛；
(4)取粉碎过筛后的谷粮与1.4k,0.6Kg米糠油配比，并混合均匀；
(5)将混合均匀后的料加入22kg的水，加热至95-100°C，保持40分钟，得热食；
(6)将前步