寿县地区名点小吃大救驾及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种寿县地区名点小吃大救驾及其制备方法。
【背景技术】
[0002]“大救驾”是安徽寿县的一道精美糕点，而它的制作技艺已入选安徽省非物质文化遗产名录。“大救驾”的由来可以追溯到1000多年前。相传:公元956年，后周大将赵匡胤率大军攻打寿春，南唐将领刘仁赡死节守城，赵匡胤历经九个月才攻下城池。由于长期征战，他焦躁疲劳，不思饮食。当地有一厨师绞尽脑汁，用面粉、白糖、猪油、桂花、莲子等十余种原料，精心调配，做成糕点给赵匡胤品尝，赵食之，胃口大开，精神大振。后来，赵匡胤做了宋朝的开国皇帝，对大救驾仍念念不忘，称“救了驾”，从此，“大救驾”糕点美名远扬，口耳相传，历千百年不衰。后人在此后不断为这一史实增添了许多美丽的点缀，遂使故事越传越广，“大救驾”的美名也随之传遍大江南北。成为人们馈赠亲友、宴请嘉宾的稀罕礼品。
[0003]寿县是国家历史文化名城，也是安徽省著名的旅游城市。每到节假日，五湖四海的游客从四面八方来到这里，观赏游历寿县的名胜古迹，当然也忘不了品尝寿县的名点小吃。被赋予了神奇文化元素的“大救驾”自然成了游客的首选。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种入口酥脆、油而不腻、回味悠长的寿县地区名点小吃大救驾。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]一种寿县地区名点小吃大救驾，由以下重量份数的组分制成:面粉100份、食用油3份、白糖3份、佐料2份、冰糖2份、桔饼3份、桂花2份、核桃仁3份、青红丝5份、蓖麻仁2份、青稞酒0.5份、酸枣仁I份、玉米朊I份、食用盐0.3份、炒麦芽粉2份、炒米粉I份、增鲜剂5份、水适量；
[0007]所述佐料是由以下重量份数的组分制成:甜味肽0.5份、小茴香提取物0.5份、百合提取物0.5份、辣椒叶提取物0.5份、姜黄素0.5份、茯苓提取物0.5份、槐花提取物0.5份、油菜花提取物0.5份、枣花提取物0.5份、辛夷提取物0.5份及丁香提取物0.5份；制备时，将各组分混合均匀即可；
[0008]所述增鲜剂是由以下重量份数的组分制成:薏苡仁5份、红枣5份、山萸肉2份、鹿角胶2份、荠菜花10份、茶树根5份、冬瓜皮3份、芹菜叶3份、茵陈5份、苦瓜2份、旱莲草2份、胡萝卜2份、玉米须2份、绞股蓝2份、蝉蛹2份、银杏叶3份、绿豆叶2份、桂圆肉3份；制备方法为:将上述各味原料混合在一起后置于砂锅内加水没过药面，浸泡20-40分钟后，用文火煎煮，煮沸后再续煎30分钟，共煎煮三次，合并三次煎液过滤，得到汤剂；对上述汤剂进行喷雾干燥，制得固体物，将固体物研磨，过400目筛，制得增鲜剂。
[0009]本发明的另一个目的是提供一种制备上述大救驾的方法，步骤如下:
[0010]I)按组分配比称取各原料待用；
[0011]2)制皮:先将食用油、食用盐、白糖搅拌均匀，再加入面粉和适量的水制成均匀、光滑的面团，用擀面杖擀成长条状；
[0012]3)制馅:将佐料、冰糖、桔饼、桂花、核桃仁、青红丝、蓖麻仁、青稞酒、酸枣仁、玉米朊、炒麦芽粉、炒米粉及增鲜剂混匀加适量水制成馅料待用；
[0013]4)包馅:将制成的皮切成段，按扁后擀成圆片，包入馅料，用手拍成直径7左右厘米的生坯；
[0014]5)炸制:将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130°C左右热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色；
[0015]6)包装。
[0016]标准:
[0017]形态:圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋祸状。
[0018]色泽:淡黄色均匀。
[0019]组织:外皮酥脆，馅细软。
[0020]口味:酥松、香甜，有果料香味。
[0021]为了验证本发明食品食用的安全性，本申请人进行了大量的动物急性毒性试验、动物长期毒性试验以及预防保健疾病的大量临床试验，对该药投入市场提供了科学而客观的依据。其试验方法和试验结果分别如下:
[0022]I)对本发明制备的食品进行动物急性毒性试验:
[0023]样品:本发明制备的食品，研磨呈粉状，溶于温水中，搅拌成糊状；
[0024]试验动物:小白鼠，体重在50g左右，雌雄随机选择，由市场购买。
[0025]方法和结果:取小白鼠30只，饥饿20小时左右，按每只每天分多次灌喂30g，连续喂一周，观察10天，小鼠活动正常，无毒性反应，无死亡。表明口服液无急性毒性，临床用药剂量安全。
[0026]2)对本发明制备的食品进行动物长期毒性试验:
[0027]样品:本发明制备的奶糖，研磨呈粉状，溶于温水中，搅拌成糊状；
[0028]试验动物:大白鼠，体重在120_130g，雌雄随机选择，由市场购买。
[0029]方法和结果:取大白鼠20只，分成2组，每组10只，其中第I组作为给药组，按每只每天分多次灌喂40-50g，第2组正常喂食作为对照组，每日一次，连续灌喂90天，测体重，于最后一次给药后24小时断头处死，测血、尿常规、肝功能、肾功能，取心、肾等内脏，观察组织形态的变化，观察剂量的作用，观察饮食、活动的变化，实验证明给药组与对照组比较无显著变化，均无毒性反应，是一种安全的食品。
[0030]本发明的有益效果是:本发明营养丰富，口味鲜美，香味浓厚，各原料均选用纯天然植物精华，不添加任何化工原料。
【具体实施方式】
[0031]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0032]实施例1
[0033]一种寿县地区名点小吃大救驾，由以下重量份数的组分制成:面粉100份、食用油3份、白糖3份、佐料2份、冰糖2份、桔饼3份、桂花2份、核桃仁3份、青红丝5份、蓖麻仁2份、青稞酒0.5份、酸枣仁I份、玉米朊I份、食用盐0.3份、炒麦芽粉2份、炒米粉I份、增鲜剂5份、水适量；
[0034]所述佐料是由以下重量份数的组分制成:甜味肽0.5份、小茴香提取物0.5份、百合提取物0.5份、辣椒叶提取物0.5份、姜黄素0.5份、茯苓提取物0.5份、槐花提取物0.5份、油菜花提取物0.5份、枣花提取物0.5份、辛夷提取物0.5份及丁香提取物0.5份；制备时，将各组分混合均匀即可；
[0035]所述增鲜剂是由以下重量份数的组分制成:薏苡仁5份、红枣5份、山萸肉2份、鹿角胶2份、荠菜花10份、茶树根5份、冬瓜皮3份、芹菜叶3份、茵陈5份、苦瓜2份、旱莲草2份、胡萝卜2份、玉米须2份、绞股蓝2份、蝉蛹2份、银杏叶3份、绿豆叶2份、桂圆肉3份；制备方法为:将上述各味原料混合在一起后置于砂锅内加水没过药面，浸泡20-40分钟后，用文火煎煮，煮沸后再续煎30分钟，共煎煮三次，合并三次煎液过滤，得到汤剂；对上述汤剂进行喷雾干燥，制得固体物，将固体物研磨，过400目筛，制得增鲜剂。
[0036]本发明的另一个目的是提供一种制备上述大救驾的方法，步骤如下:
[0037]I)按组分配比称取各原料待用；
[0038]2)制皮:先将食用油、食用盐、白糖搅拌均匀，再加入面粉和适量的水制成均匀、光滑的面团，用擀面杖擀成长条状；
[0039]3)制馅:将佐料、冰糖、桔饼、桂花、核桃仁、青红丝、蓖麻仁、青稞酒、酸枣仁、玉米朊、炒麦芽粉、炒米粉及增鲜剂混匀加适量水制成馅料待用；
[0040]4)包馅:将制成的皮切成段，按扁后擀成圆片，包入馅料，用手拍成直径7左右厘米的生坯；
[0041]5)炸制:将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130°C左右热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色；
[0042]6)包装。
[0043]标准:
[0044]形态:圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋祸状。
[0045]色泽:淡黄色均勾。
[0046]组织:外皮酥脆，馅细软。
[0047]口味:酥松、香甜，有果料香味。
[0048]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种寿县地区名点小吃大救驾，其特征在于，由以下重量份数的组分制成:面粉100份、食用油3份、白糖3份、佐料2份、冰糖2份、桔饼3份、桂花2份、核桃仁3份、青红丝5份、蓖麻仁2份、青稞酒0.5份、酸枣仁I份、玉米朊I份、食用盐0.3份、炒麦芽粉2份、炒米粉I份、增鲜剂5份、水适量； 所述佐料是由以下重量份数的组分制成:甜味肽0.5份、小茴香提取物0.5份、百合提取物0.5份、辣椒叶提取物0.5份、姜黄素0.5份、茯苓提取物0.5份、槐花提取物0.5份、油菜花提取物0.5份、枣花提取物0.5份、辛夷提取物0.5份及丁香提取物0.5份；制备时，将各组分混合均匀即可； 所述增鲜剂是由以下重量份数的组分制成:薏苡仁5份、红枣5份、山萸肉2份、鹿角胶2份、荠菜花10份、茶树根5份、冬瓜皮3份、芹菜叶3份、茵陈5份、苦瓜2份、旱莲草2份、胡萝卜2份、玉米须2份、绞股蓝2份、蝉蛹2份、银杏叶3份、绿豆叶2份、桂圆肉3份；制备方法为:将上述各味原料混合在一起后置于砂锅内加水没过药面，浸泡20-40分钟后，用文火煎煮，煮沸后再续煎30分钟，共煎煮三次，合并三次煎液过滤，得到汤剂；对上述汤剂进行喷雾干燥，制得固体物，将固体物研磨，过400目筛，制得增鲜剂。
2.一种制备权利要求1所述大救驾的方法，其特征在于，步骤如下: 1)按组分配比称取各原料待用； 2)制皮:先将食用油、食用盐、白糖搅拌均匀，再加入面粉和适量的水制成均匀、光滑的面团，用擀面杖擀成长条状； 3)制馅:将佐料、冰糖、桔饼、桂花、核桃仁、青红丝、蓖麻仁、青稞酒、酸枣仁、玉米朊、炒麦芽粉、炒米粉及增鲜剂混匀加适量水制成馅料待用； 4)包馅:将制成的皮切成段，按扁后擀成圆片，包入馅料，用手拍成直径7左右厘米的生坯； 5)炸制:将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130°C热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色； 6)包装。
【专利摘要】一种寿县地区名点小吃大救驾，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：面粉100份、食用油3份、白糖3份、佐料2份、冰糖2份、桔饼3份、桂花2份、核桃仁3份、青红丝5份、蓖麻仁2份、青稞酒0.5份、酸枣仁1份、玉米朊1份、食用盐0.3份、炒麦芽粉2份、炒米粉1份、增鲜剂5份、水适量；本发明营养丰富，口味鲜美，香味浓厚，各原料均选用纯天然植物精华，不添加任何化工原料。
【IPC分类】A21D13-08, A21D2-38
【公开号】CN104855474
【申请号】CN201510237498
【发明人】朱庆国
【申请人】安徽省寿县春申府食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月11日