一种茯苓红枣戚风蛋糕及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种茯苓红枣戚风蛋糕及其制作方法。
【背景技术】
[0002]戚风蛋糕是采用鸡蛋清与鸡蛋黄相互分离的特色蛋糕制法。其中是利用蛋白起发的[8]，所以，口感非常的松软嫩爽，柔韧性较好，水分含量较高，不含膨松剂，就可以制作出美味蛋糕。戚风蛋糕的特点非常显著，它具有松软立体的蛋糕体，口感丝滑顺口，风味优美。它不像海绵蛋糕略微发硬，口感略微发干。其油脂含量也不像油蛋糕那么高，吃起来不油腻，更有利于身体健康。因此，戚风蛋糕以其显著的特点赢得广大消费者的喜爱。
[0003]茯苓是日常常见的中药，其形状如红薯一般，内部成白色，表皮为粉色。茯苓是依附于松树根生长的菌类，异名松苓、松木薯、松薯等。在市场上的茯苓种类有茯苓块，茯苓粉，茯苓片等。其味甘、淡，性平。适合作为药膳材料加入日常饮食。其药性平和，日常食用具有利水渗湿、健脾和胃、抗癌及降血脂的功效。在古代很多人都喜食茯苓制品，比如说宋代的大家苏东坡，他常年食用茯苓做的饼子，其年逾六旬仍拥有惊人的记忆力和强健的身体。所以，常食茯苓有助于养生。
[0004]红枣又名大枣等，其味甘、性温，在全国各地均有种植。自古，中国人都有食用红枣的习惯，可以说红枣是中国的传统小食。红枣色泽红润，香气迷人，以其美容抗氧化的功效而深受人们的喜爱。红枣中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素BjP维生素B 2，因此，红枣有天然维生素丸的美誉。多食可起到防治骨质疏松和贫血，另外还有养肝防癌的功能。新鲜的枣中含有丰富的维生素和氨基酸，这对于高血压有一定的防治作用。孕妇应多食用红枣，可起到补血安神和加速机体恢复的功效。
[0005]红率的浓郁香气能赋予蛋糕独特的风味，吃起来更加可口，与此同时也增加蛋糕的营养价值。在蛋糕中加入茯苓可以通过日常饮食就可以调整健康状态。因此，本发明茯苓红枣戚风蛋糕是兼具营养与保健功效的方便食品，不但满足了人们日常的营养需求，与此同时也为蛋糕种类的开发开辟了新的思考方向。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种营养丰富兼具保健功能的茯苓红枣戚风蛋糕及其制作方法。
[0007]本发明茯苓红枣戚风蛋糕的配方，按重量比计，主要原料为:蛋糕专用面粉22?28份、红枣17?21份、茯苓9?11份、白砂糖21?25份、食盐0.3份、鸡蛋70?80份、食用植物油11?13份。
[0008]一种茯苓红枣戚风蛋糕的制作方法，包括以下步骤:
[0009]I)原料预处理
[0010]红枣碎块的制备:把鲜红枣洗净(去核)。把红枣块用刀切成小块后，快速剁碎即可。
[0011]茯等粉的制备:把茯等块放在粉碎机里，依次粉碎成粉末，并且要进行二次粉碎，才能打碎均匀。切记每次的量不宜过多，否则会损坏粉碎机。
[0012]蛋糕原料的预处理:挑选新鲜的鸡蛋，去除蛋壳，把蛋清与蛋黄分离。选用蛋糕专用粉，称量并过筛，备用。
[0013]2)鸡蛋部分的调制
[0014]先把鸡蛋清与鸡蛋黄分开(不能互相混淆)。蛋黄部分加入油盐，放在一边备用。再把蛋清充分打发:先用4档搅拌两三分钟，再转用高档快速搅拌，使糖粉均匀溶入蛋液，并划圆搅打，使其与空气充分接触，这样容易形成丰盈的泡沫结构，当蛋液充分搅拌完全后，其体积会增长到原来体积的3倍，这时停止搅打。然后用电动打蛋器把蛋黄部分搅匀，把面粉过筛后倒入蛋黄部分，充分搅拌均匀。
[0015]3)面糊的调制与搅拌
[0016]首先，把打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，先取打好的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀呈切菜状上下切拌均匀即可。然后再把剩余蛋白糊倒入。用刮刀继续搅打均匀，切记不能用力搅拌，更不能搅拌时间过长，。
[0017]4)入模
[0018]把调制好的蛋糕糊均匀倒入膜具中，且到入模具的三分之二即可。然后在桌子上震动两下，使其中的气泡从底部冲出，使其质地更加均匀。否则烤出来的蛋糕其中会有大的气泡，影响蛋糕的整体组织质感。调制好的面糊不宜在空气中放置过久，否则其中的小气泡会破裂形成大气泡，会影响蛋糕的体积使其质地不均匀。
[0019]5)焙烤
[0020]先将烤箱预热上下180°C，20min。然后将装好的蛋糕糊放入烤箱中。上火175°C，下火180°C，烤制25min即可。
[0021]6)脱模
[0022]焙烤成熟后的蛋糕即可出炉，然后把蛋糕从模具中取出，冷却至常温即可。此时的蛋糕触摸有弹性，呈固态稳定的糕体。
[0023]本发明的优点在于:红枣和茯苓块切碎或粉碎后加入，使制备的茯苓红枣戚风蛋糕口感细腻、松软可口、色泽良好、并具有利水渗湿、健脾和胃、抗癌及降血脂的功效。
【具体实施方式】
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[0024]实施例1:本发明一种茯苓红枣戚风蛋糕的制作方法，按照以下步骤制备:
[0025]I)原料预处理
[0026]红枣碎块的制备:取鲜红枣78g洗净(去核)。把红枣块用刀切成小块后，快速剁碎即可。
[0027]茯等粉的制备:取茯等块40g放在粉碎机里，依次粉碎成粉末，并且要进行二次粉碎，才能打碎均匀。切记每次的量不宜过多，否则会损坏粉碎机。
[0028]蛋糕原料的预处理:取新鲜的鸡蛋300，去除蛋壳，把蛋清与蛋黄分离。选用蛋糕专用粉，称量并过筛，备用。
[0029]2)鸡蛋部分的调制
[0030]先把鸡蛋清与鸡蛋黄分开(不能互相混淆)。蛋黄部分加入食盐1.2g和食用植物油48g，放在一边备用。再把蛋清充分打发:先用4档搅拌两三分钟，再转用高档快速搅拌，使糖粉均匀溶入蛋液，并划圆搅打，使其与空气充分接触，这样容易形成丰盈的泡沫结构，当蛋液充分搅拌完全后，其体积会增长到原来体积的3倍，这时停止搅打。然后用电动打蛋器把蛋黄部分搅匀，把10g面粉过筛后倒入蛋黄部分，充分搅拌均匀。
[0031]3)面糊的调制与搅拌
[0032]首先，把打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，先取打好的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀呈切菜状上下切拌均匀即可，注意不要用刮刀画圆。然后再把剩余蛋白糊倒入。用刮刀继续搅打均匀，切记不能用力搅拌，更不能搅拌时间过长，这是为了避免蛋白受到影响而消泡。然后用刮刀从底部往上翻拌，成切菜状搅均，这样不容易消泡，这种手法能使蛋糕保持松软的状态。另外蛋糕糊质地的薄厚也很重要。如果蛋糕糊太厚或者太稀都会对其内部组织产生影响。这主要是配方中湿料和干料的不平衡所至。如果面糊太厚，可以添加适当的水、牛奶，也可以添加一些蔬菜汁来调节粘稠度。如果面糊调制过于稀，可以适当添加面粉来改善。
[0033]4)入模
[0034]把调制好的蛋糕糊均匀倒入膜具中，且到入模具的三分之二即可。然后在桌子上震动两下，使其中的气泡从底部冲出，使其质地更加均匀
[0035]5)焙烤
[0036]先将烤箱预热上下180°C，20min。然后将装好的蛋糕糊放入烤箱中。上火175°C，下火180°C，烤制25min即可。
[0037]6)脱模
[0038]焙烤成熟后的蛋糕即可出炉，然后把蛋糕从模具中取出，冷却至常温即可。此时的蛋糕触摸有弹性，呈固态稳定的糕体。
【主权项】
1.一种茯苓红枣戚风蛋糕，其特征在于，该茯苓红枣戚风蛋糕的配方，按重量比计，主要原料为:蛋糕专用面粉22?28份、红枣17?21份、茯苓9?11份、白砂糖21?25份、食盐0.3份、鸡蛋70?80份、食用植物油11?13。
2.根据权利要求1所述的一种茯苓红枣戚风蛋糕的制作方法，包括以下步骤: 1)原料预处理 红枣碎块的制备:把鲜红枣洗净(去核)。把红枣块用刀切成小块后，快速剁碎即可。 茯苓粉的制备:把茯苓块放在粉碎机里，依次粉碎成粉末，并且要进行二次粉碎，才能打碎均匀。切记每次的量不宜过多，否则会损坏粉碎机。 蛋糕原料的预处理:挑选新鲜的鸡蛋，去除蛋壳，把蛋清与蛋黄分离。选用蛋糕专用粉，称量并过筛，备用。 2)鸡蛋部分的调制 先把鸡蛋清与鸡蛋黄分开(不能互相混淆)。蛋黄部分加入油盐，放在一边备用。再把蛋清充分打发:先用4档搅拌两三分钟，再转用高档快速搅拌，使糖粉均匀溶入蛋液，并划圆搅打，使其与空气充分接触，这样容易形成丰盈的泡沫结构，当蛋液充分搅拌完全后，其体积会增长到原来体积的3倍，这时停止搅打。然后用电动打蛋器把蛋黄部分搅匀，把面粉过筛后倒入蛋黄部分，充分搅拌均匀。 3)面糊的调制与搅拌 首先，把打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，先取打好的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀呈切菜状上下切拌均匀即可。然后再把剩余蛋白糊倒入。用刮刀继续搅打均匀，切记不能用力搅拌，更不能搅拌时间过长，。 4)入模 把调制好的蛋糕糊均匀倒入膜具中，且到入模具的三分之二即可。然后在桌子上震动两下，使其中的气泡从底部冲出，使其质地更加均匀。否则烤出来的蛋糕其中会有大的气泡，影响蛋糕的整体组织质感。调制好的面糊不宜在空气中放置过久，否则其中的小气泡会破裂形成大气泡，会影响蛋糕的体积使其质地不均匀。 5)焙烤 先将烤箱预热上下180°C，20min。然后将装好的蛋糕糊放入烤箱中。上火175°C，下火180°C，烤制25min即可。 6)脱模 焙烤成熟后的蛋糕即可出炉，然后把蛋糕从模具中取出，冷却至常温即可。
【专利摘要】本发明涉及一种茯苓红枣戚风蛋糕及其制作方法。该茯苓红枣戚风蛋糕的配方，按重量比计，主要原料为：蛋糕专用面粉22～28份、红枣17～21份、茯苓9～11份、白砂糖21～25份、食盐0.3份、鸡蛋70～80份、食用植物油11～13份，经过加工制成一种新型茯苓红枣戚风蛋糕。该茯苓红枣戚风蛋糕口感细腻、松软可口、色泽良好、并具有利水渗湿、健脾和胃、抗癌及降血脂的功效。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-08
【公开号】CN104855484
【申请号】CN201510303779
【发明人】郭孝辉, 王德国, 冯紫艳, 陈婧
【申请人】许昌学院
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月8日