一种连续高效节能的包子加工方法
【技术领域】
[0001]本发明食品领域，涉及一种包子加工方法，特别是一种连续高效节能的包子加工工艺。
技术背景
[0002]包子是一种古老的面食，源于三国时期，包子是发酵食品，对人体健康是非常有好处的。当今包子种类多种多样，口味多样。特色口味主要有灌汤包子、叉烧包、烤包子、小笼包等。著名的天津狗不理包子是用上好的猪肉，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等拌馅，做出的包子不走形，不掉馅，不漏油。个个呈菊花形状，其奉为特点是选料精良、皮薄馅多、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。在长期的流程过程中，其制作技术不断改进，已成为津门一绝，誉美海内外。包子是人们日常生活饮食中的必要食物之一，它可提供人体所需的多种营养。
[0003]目前对于包子的加工生产还不能完全达到自动化生产水平，多是人为操作，劳动力投入高。此外，包子的贮藏条件有严格的限制，货架期短。这都是阻碍包子规模生产的因素。我们应该针对已有技术的不足，改进技术，实现包子生产的连续化自动化，同时改进贮藏和包装技术，延长包子的货架期，提高包子的市场效益。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种新型水溶性聚乙二醇偶联的羟基喜树碱衍生物及其应用，提供了溶解度和抗癌活性均优于羟基喜树碱的化合物。
[0005]本法实现目的的技术方案如下:
[0006]—种连续高效节能的包子加工工艺，其特征在于:包括以下步骤:
[0007]⑴面团调制:将水和优质面粉按一定比例调制成面团；
[0008]⑵和面发酵:加入酵母，和面机进行和面发酵；
[0009]⑶一次轧延:将面团放置在第一组轧延机的前输送带上，启动开关，面团通过输送带输送到轧辊将面团轧成厚度为15_左右的面带；
[0010]⑷二次轧延:启动第二组轧延机按钮，面带经过第二道轧延机的一对轧辊，将面带乳成4根直径25mm的面条；
[0011](5)分条:启动分条机按钮，分条机将面团通过四条输送带分别传送到分份机；
[0012](6)分份:启动分份机按钮，分份机通过四个切断机构将面条切成一定重量的小面块，通过下方的输送带传入倾斜传送带；
[0013](7)输送:启动倾斜传送带按钮，倾斜传送带将分份机切好的小面块传送到擀皮机的入料口 ；
[0014]⑶擀皮:小面块经过擀皮机的一次纵压和一次横擀动作形成圆片状的包子皮，通过输送带和滑道传到双层输送带；
[0015](9)注馅:通过检测传感器和注馅机给每个包子皮注馅，通过检测传感器和加湿器给包子皮进行加湿后由人工成型；所述注馅机内气调保护；
[0016](10)成型:由工人手工成型；
[0017](11)蒸熟:用蒸包子机蒸熟包子；
[0018](12)冷却:蒸熟的包子冷却至常温；
[0019](13)气调包装:调节包装袋中的气体组成，使氮气:二氧化碳=65:35。
[0020]而且，所述步骤(9)气调保护的气体组成为:氮气:二氧化碳:生姜精油(挥发油)=65:32:3ο
[0021]而且，所述气调节包装袋中的气体组成为:氮气:二氧化碳:醋酸=65:31:4。
[0022]本发明的优点和积极效果:
[0023]本发明采用上次方案大大减少了劳动力的投入，实现了包子的连续化自动化生产。在包子保藏的难题上，也提出了有效的保藏方案，气调保鲜延长了货架期，提高了经济效益。
[0024]具体的实施方式
[0025]为了理解本发明，下面结合实施例对本发明作进一步说明:下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
[0026]一种连续高效节能的包子加工工艺，包括以下步骤:
[0027]⑴面团调制:将水和优质面粉按一定比例调制成面团；
[0028]⑵和面发酵:加入一定量的酵母，和面机和面发酵；
[0029]⑶一次轧延:将面团f放置在第一组轧延机的前输送带上，启动开关，面团通过输送带输送到轧辊将面团轧成厚度为15_左右的面带；
[0030]⑷二次轧延:启动第二组轧延机按钮，面带经过第二道轧延机的一对轧辊，将面带乳成4根直径25mm的面条；
[0031](5)分条:启动分条机按钮，分条机将面团通过四条输送带分别传送到分份机；
[0032](6)分份:启动分份机按钮，分份机通过四个切断机构将面条切成一定重量的小面块，通过下方的输送带传入倾斜传送带；
[0033](7)输送:启动倾斜传送带按钮，倾斜传送带将分份机切好的小面块传送到擀皮机的入料口 ；
[0034]⑶擀皮:小面块经过擀皮机的一次纵压和一次横擀动作形成圆片状的包子皮，通过输送带和滑道传到双层输送带。
[0035](9)注馅:通过检测传感器和注馅机给每个包子皮注馅通过检测传感器和加湿器给包子皮进行加湿后由人工成型；所述注馅机内气调保护，气体成为:氮气:二氧化碳:生姜精油(挥发油)=65:32:3，能够保证馅料的口感，同时能够获得馅料更加长的保质期，增加包子的整个保质期。通过实际储存试验，-5摄氏度下，能够比现有包子延迟10-20天左右，保证正常销售和食用。
[0036](10)成型:由工人手工成型；
[0037](11)蒸熟:用蒸包子机蒸熟包子；
[0038](12)冷却:蒸熟的包子冷却至常温；
[0039](13)气调包装:调节包装袋中的气体组成，使氮气:二氧化碳=65:35，该比例下包子的抑菌作用明显，货架期长；还推荐实用一种气体，成为:氮气:二氧化碳:醋酸=65:31:4，醋酸具有杀菌作用，同时能够保证包子的风味。
[0040](14)贮藏；低温储藏(-10—-18°C )，短期可以采用-5°C储藏，-5°C下，能够比现有包子延迟20天左右。
[0041]本发明不局限于上述实施例，凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
【主权项】
1.一种连续高效节能的包子加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: ⑴面团调制:将水和优质面粉按一定比例调制成面团； ⑵和面发酵:加入酵母，和面机进行和面发酵； ⑶一次轧延:将面团放置在第一组轧延机的前输送带上，启动开关，面团通过输送带输送到轧辊将面团轧成厚度为15_左右的面带； ⑷二次轧延:启动第二组轧延机按钮，面带经过第二道轧延机的一对轧辊，将面带轧成4根直径25mm的面条； (5)分条:启动分条机按钮，分条机将面团通过四条输送带分别传送到分份机； (6)分份:启动分份机按钮，分份机通过四个切断机构将面条切成一定重量的小面块，通过下方的输送带传入倾斜传送带； (7)输送:启动倾斜传送带按钮，倾斜传送带将分份机切好的小面块传送到擀皮机的入料口 ； ⑶擀皮:小面块经过擀皮机的一次纵压和一次横擀动作形成圆片状的包子皮，通过输送带和滑道传到双层输送带； ⑶注馅:通过检测传感器和注馅机给每个包子皮注馅，通过检测传感器和加湿器给包子皮进行加湿后由人工成型；所述注馅机内气调保护； (10)成型:由工人手工成型； (11)蒸熟:用蒸包子机蒸熟包子； (12)冷却:蒸熟的包子冷却至常温； (13)气调包装:调节包装袋中的气体组成，使氮气:二氧化碳=65:35。
2.根据权利要求1所述的连续高效节能的包子加工工艺，其特征在于:所述步骤⑶气调保护的气体组成为:氮气:二氧化碳:生姜精油(挥发油)= 65:32:3。
3.根据权利要求1所述的连续高效节能的包子加工工艺，其特征在于:所述气调节包装袋中的气体组成为:氮气:二氧化碳:醋酸=65:31:4。
【专利摘要】本发明涉及一种连续高效节能的包子加工工艺，属于食品发明技术领域。以优质面粉、馅料为原料，经面团调制、和面发酵、一次轧延、二次轧延、分条、分份、输送、擀皮、注馅、成型、蒸熟、冷却、气调包装、贮藏环节加工而成。本发明实现了包子的连续化生产、自动化操作，提高了效率.在包子保藏方面，采用了气调包装，通过调整包装袋内气体的成分比例来达到保鲜的作用，延长了包子的货架期，提高了生产效益。
【IPC分类】A23L1-00, A23L1-105
【公开号】CN104855807
【申请号】CN201510235953
【发明人】胡爱军, 曹园园, 周忠凯, 郑捷, 王志伟, 彭焕芹, 储玉玲, 付水胜, 王德生
【申请人】天津科技大学(中国), 天津狗不理食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月8日