一种白兰瓜汁饮料的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种白兰瓜汁饮料。
【背景技术】
[0002]白兰瓜，又名兰州蜜瓜、兰州瓜，单瓜重1.5 — 2.5kg，皮乳白色，阳面有淡黄色晕，瓤呈绿色，内腔小，含糖量为13?16%，并富含钙、磷、铁等矿物质(无机盐)及多种维生素，甜蜜爽嫩，清香扑鼻，有瓜王之称。
[0003]随着交通运输业的发展和食物冷藏技术的进步，全国各地都能吃到新鲜的白兰瓜，但随着与产地兰州距离的增加，价格会大幅增加，食用数量也有限，在市场中供不应求。将白兰瓜榨成果汁，制成饮料，既保留了白兰瓜丰富的营养，又能让更多的人普遍饮用，品尝白兰瓜的美味，在保证产地白兰瓜饮料产品供应充足的情况下，向周边地区辐射推广，提闻经济效益。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种白兰瓜汁饮料。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:
[0006]一种白兰瓜汁饮料，含有I体积份的浓白兰瓜汁混合物与3-10体积份的水，将浓白兰瓜汁混合物与水按配比混匀即可得到。
[0007]所述的浓白兰瓜汁混合物包括的重量百分比组分是:10-40%浓缩白兰瓜汁、2-10%浓缩白兰瓜精油、0.01-0.05%柠檬酸、1-6%阿拉伯胶、0.02-0.1%果胶、2_6%白砂糖、0.5-3%蜂蜜、0.01-0.05%苯甲酸钠、1-10%棕榈油、0.3_1%海藻提取物及余量水。
[0008]所述的百分比是指某组分占整个浓白兰瓜汁混合物的重量百分比，浓白兰瓜汁混合物各组分百分比的和小于或等于100%。
[0009]所述浓缩白兰瓜精油为白兰瓜皮的冷榨油和白兰瓜果肉中的果汁油混合而成，优选的含量为3-8%，更优选为5-6%。
[0010]所述的柠檬酸为酸度调节剂，优选的含量为0.02-0.04%,更优选0.03%。
[0011]所述的阿拉伯胶为乳化剂，优选的含量为2-5%，更优选含量为3-4.5%。阿拉伯胶可以使水中的浓缩白兰瓜精油和棕榈油形成的小油滴均匀分散，悬浮于水中稳定存在，不分层。
[0012]所述的果胶为增稠剂，优选的含量为0.03-0.08%，更优选含量为0.05-0.06%。果胶使饮料不易氧化，而且在乳化剂存在的情况下，更进一步防止油与水分层，增强稳定性。
[0013]所述的白砂糖和蜂蜜为甜味剂，白砂糖优选的含量为3_5%，更优选含量为
3.5-4.5%，蜂蜜优选的含量为0.8-2%，更优选含量为1-1.5%。
[0014]所述的苯甲酸钠为防腐剂，优选的含量为0.02-0.03%。
[0015]所述的棕榈油，优选的含量为3-8%，更优选含量为5-6%，能增加饮料的浊度，使饮料有混浊感；
[0016]所述的棕榈油和海藻提取物，均具有较高的营养价值，都能够改善人体胆固醇的总体比率,有益于人体健康。
[0017]较佳的，所述的浓白兰瓜汁组合物中，浓缩白兰瓜汁含量为优选20?35%，水的含量优选为28?70%。
[0018]较佳地，所述的白兰瓜汁饮料中，水的含量优选为4?8体积份，更优选为5-6.5体积份。
[0019]所述的浓缩白兰瓜汁是利用冷冻浓缩果汁生产工艺制成:新鲜白兰瓜经清洗、挑选、去皮榨汁、离心分离、多效真空浓缩、冷冻后得到，不含任何其他添加剂。
[0020]所述的浓缩白兰瓜精油是将除去的皮用冷榨法将其中的油质成分提取得到的冷榨油，以及在白兰瓜汁浓缩工艺中利用精馏设备将果肉中的精油进行分离得到的果汁油混合而成。
[0021]所述的浓白兰瓜汁混合物的制备工艺:按重量百分比称取阿拉伯胶，于50°C浸水30min形成乳化液，然后添加棕榈油、浓缩白兰瓜精油于乳化液中，1300rpm下高速剪切20min,再加入剩余组分(不包括浓缩白兰瓜汁)，于50°C加热1min,并适当搅拌,使之完全溶解，然后于12Mpa、50°C下过均质机，再加入浓缩白兰瓜汁，混匀，补加水定容，得到浓白兰瓜汁混合物。
[0022]本发明的有益效果是:
[0023]本发明的白兰瓜汁饮料所含白兰瓜混合物中的浓缩白兰瓜精油由白兰瓜皮的冷榨油和果肉中的果汁油组成，保留了整个白兰瓜的香味，使饮料口感自然清香，回味醇厚；加入适量无害的乳化剂、增稠剂和甜味剂，使饮料不易氧化，不易分层，具有一定的浊度；力口入棕榈油和海藻提取物，使饮料营养丰富化，并改善人体胆固醇的总体比率，有益于人体健康。
【具体实施方式】
[0024]结合实施例进一步对本发明作阐述，对本发明不构成限制。
[0025]实施例1
[0026]利用冷冻浓缩果汁生产工艺，取新鲜白兰瓜经清洗、挑选、去皮榨汁、离心分离、多效真空浓缩、冷冻后得到浓缩白兰瓜汁；除去的皮用冷榨法将其中的油质成分提取得到冷榨油；利用精馏设备将果肉中的精油进行分离得到果汁油；将Ikg冷榨油和Ikg果汁油混合成2kg浓缩白兰瓜精油；取Ikg阿拉伯胶投于50°C水中，适当搅拌30min后形成乳化液，然后添加Ikg棕榈油、2kg浓缩白兰瓜精油于乳化液中，1300rpm下高速剪切20min，再依次加入2kg白砂糖、0.5kg蜂蜜、0.02kg果胶、0.0lkg梓檬酸、0.3kg海藻提取物及0.0lkg苯甲酸钠，于50°C加热lOmin，并适当搅拌，使之完全溶解，然后于12Mpa、50°C下过均质机，再加入1kg浓缩白兰瓜汁，混匀，补加水，得到浓白兰瓜汁混合物10kg ;在10kg浓白兰瓜汁混合物中加3倍体积的水，稀释、摇匀，即得白兰瓜汁饮料。
[0027]实施例2
[0028]利用冷冻浓缩果汁生产工艺，取新鲜白兰瓜经清洗、挑选、去皮榨汁、离心分离、多效真空浓缩、冷冻后得到浓缩白兰瓜汁；除去的皮用冷榨法将其中的油质成分提取得到冷榨油；利用精馏设备将果肉中的精油进行分离得到果汁油；将6kg冷榨油和4kg果汁油混合成1kg浓缩白兰瓜精油；取6kg阿拉伯胶投于50°C水中，适当搅拌30min后形成乳化液，然后添加1kg棕榈油、1kg浓缩白兰瓜精油于乳化液中，1300rpm下高速剪切20min，再依次加入6kg白砂糖、3kg蜂蜜、0.1kg果胶、0.05kg朽1檬酸、Ikg海藻提取物及0.05kg苯甲酸钠，于50°C加热lOmin，并适当搅拌，使之完全溶解，然后于12Mpa、50°C下过均质机，再加入40kg浓缩白兰瓜汁，混匀，补加水，得到浓白兰瓜汁混合物10kg ;在10kg浓白兰瓜汁混合物中加10倍体积的水，稀释、摇匀，即得白兰瓜汁饮料。
[0029]实施例3
[0030]利用冷冻浓缩果汁生产工艺，取新鲜白兰瓜经清洗、挑选、去皮榨汁、离心分离、多效真空浓缩、冷冻后得到浓缩白兰瓜汁；除去的皮用冷榨法将其中的油质成分提取得到冷榨油；利用精馏设备将果肉中的精油进行分离得到果汁油；将3kg冷榨油和2kg果汁油混合成5kg浓缩白兰瓜精油；取4kg阿拉伯胶投于50°C水中，适当搅拌30min后形成乳化液，然后添加5.5kg棕榈油、5kg浓缩白兰瓜精油于乳化液中，1300rpm下高速剪切20min,再依次加入4kg白砂糖、Ikg蜂蜜、0.05kg果胶、0.03kg朽1檬酸、0.6kg海藻提取物及0.03kg苯甲酸钠，于50°C加热lOmin，并适当搅拌，使之完全溶解，然后于12Mpa、50°C下过均质机，再加入35kg浓缩白兰瓜汁，混匀，补加水，得到浓白兰瓜汁混合物10kg ;在10kg浓白兰瓜汁混合物中加6倍体积的水，稀释、摇匀，即得白兰瓜汁饮料。
【主权项】
1.一种白兰瓜汁饮料，其特征在于:由I体积份的浓白兰瓜汁混合物与3-10体积份的水混匀制成。2.如权利要求1所述的一种白兰瓜汁饮料，其特征在于:所述的水的含量优选为4?8体积份，更优选为5-6.5体积份。3.如权利要求1所述的浓白兰瓜汁混合物，其特征在于:包括重量百分比的浓缩白兰瓜汁10-40%、浓缩白兰瓜精油2-10%、柠檬酸0.01-0.05%、阿拉伯胶1_6%、果胶0.02-0.1%、白砂糖2-6%、蜂蜜0.5-3%、苯甲酸钠0.01-0.05%、棕榈油1_10%、海藻提取物0.3_1%及余量水，各组分百分比的和小于或等于100%。4.如权利要求3所述的浓白兰瓜汁混合物，其特征在于:所述的浓缩白兰瓜汁是利用冷冻浓缩果汁生产工艺制成的不含其他任何添加剂的纯果汁，含量优选为20?35%。5.如权利要求3所述的浓白兰瓜汁混合物，其特征在于:所述的浓缩白兰瓜精油为除去的白兰瓜皮用冷榨法将其中的油质成分提取得到的冷榨油，以及在白兰瓜汁浓缩工艺中利用精馏设备将果肉中的精油进行分离得到的果汁油混合而成，优选的含量为3-8%，更优选为5-6%。6.如权利要求3所述的浓白兰瓜汁混合物，其特征在于:所述的柠檬酸为酸度调节剂，优选的含量为0.02-0.04%，更优选0.03% ;所述的阿拉伯胶为乳化剂，优选的含量为2-5%，更优选含量为3-4.5%。7.如权利要求3所述的浓白兰瓜汁混合物，其特征在于:所述的果胶为增稠剂，优选的含量为0.03-0.08%，更优选含量为0.05-0.06% ;所述的白砂糖和蜂蜜为甜味剂，白砂糖优选的含量为3-5%，更优选含量为3.5-4.5%，蜂蜜优选的含量为0.8-2%，更优选含量为1-1.5% ；8.如权利要求3所述的浓白兰瓜汁混合物，其特征在于:所述的苯甲酸钠为防腐剂，优选的含量为0.02-0.03% ;所述的棕榈油，优选的含量为3-8%，更优选含量为5-6%。9.如权利要求3所述的浓白兰瓜汁混合物的制备工艺，其特征在于:按重量百分比称取阿拉伯胶，于50°C浸水30min形成乳化液，然后添加棕榈油、浓缩白兰瓜精油于乳化液中，1300rpm下高速剪切20min,再加入剩余组分(不包括浓缩白兰瓜汁)，于50°C加热lOmin，并适当搅拌，使之完全溶解，然后于12Mpa、50°C下过均质机，再加入浓缩白兰瓜汁，混匀，补加水定容，得到浓白兰瓜汁混合物。
【专利摘要】本发明公开一种白兰瓜汁饮料，属于饮料技术领域。该饮料由1体积份浓白兰瓜汁混合物与3-10体积份水混匀制得。其中浓白兰瓜汁混合物包括的重量百分比组分包括：10-40%浓缩白兰瓜汁、2-10%浓缩白兰瓜精油、0.01-0.05%柠檬酸、1-6%阿拉伯胶、0.02-0.1%果胶、2-6%白砂糖、0.5-3%蜂蜜、0.01-0.05%苯甲酸钠、1-10%棕榈油、0.3-1%海藻提取物及余量水。本发明保留了整个白兰瓜的香味，使饮料口感自然清香，回味醇厚；加入适量无害的乳化剂、增稠剂和甜味剂，使饮料不易氧化，不易分层，具有一定的浊度；加入棕榈油和海藻提取物，使饮料营养丰富化，改善人体胆固醇的总体比率，有益于人体健康。
【IPC分类】A23L2/02, A23L1/29
【公开号】CN104921210
【申请号】CN201410097577
【发明人】支秀芳
【申请人】支秀芳
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2014年3月17日