一种栀子酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种栀子酸奶及其制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]栀子酸奶属于调配发酵酸奶，既体现了栀子的保健作用又发挥了酸奶的营养保健功能，又在感官上弥补了酸奶颜色单一的缺陷，是一种健康、营养的保健饮料。随着新时代人类健康意识的增强，人们不可能仅仅的满足于口味的优越。因此栀子酸奶在保证色、香、味、形的同时，更加完美的迎合现代人类的需求。
[0003]通过专利检索，未见关于栀子酸奶生产的专利。通过查阅文献也未见有关栀子酸奶的论文报道。
[0004]本发明选择以栀子浸提液、全脂奶粉和蔗糖为主要原料制备栀子酸奶。已报道的有关酸奶的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新的酸奶的制备方法。
【发明内容】
[0005]本发明栀子酸奶按照以下重量份组成:全脂奶粉10_20g，蔗糖10_20g，栀子浸提液 75-150g，发酵剂 5-10g。
[0006]栀子酸奶的制备方法为如下步骤:
[0007](I)栀子浸提液的制备
[0008]选择大小一致，品质较好的栀子，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。栀子用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将I份栀子粉末，加入70份水，温度80°C浸提15min，然后将浸提液过滤，得栀子浸提液。
[0009](2)酸奶的制备
[0010]I)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。
[0011]2)将75-150g栀子浸提液、10_20g全脂乳粉、10_20g蔗糖称量好。将栀子浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入5-10g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。
[0012]3)发酵:将酸奶瓶放在40?43°C的恒温培养箱进行发酵3?7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。
[0013]4)后熟:将酸奶瓶移动至4°C的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。
[0014]5)成品:保持成品乳的贮藏温度在8?12°C。
[0015]以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
[0016]实施例1:
[0017]1.一种栀子酸奶，该栀子酸奶按照以下重量份组成:全脂奶粉10g，蔗糖10g，栀子水浸提液75g，发酵剂5g。
[0018]一种栀子酸奶的制备方法如下:
[0019](I)栀子浸提液的制备
[0020]选择大小一致，品质较好的栀子，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。栀子用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将I份栀子粉末，加入70份水，温度80°C浸提15min，然后将浸提液过滤，得栀子浸提液。
[0021](2)酸奶的制备
[0022]I)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。
[0023]2)将75g栀子浸提液、1g全脂乳粉、1g鹿糖称量好。将栀子浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入5g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。
[0024]3)发酵:将酸奶瓶放在40?43°C的恒温培养箱进行发酵3?7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。
[0025]4)后熟:将酸奶瓶移动至4°C的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。
[0026]5)成品:保持成品乳的贮藏温度在8?12°C。
[0027]实施例2:
[0028]1.一种栀子酸奶，该栀子酸奶按照以下重量份组成:全脂奶粉15g，蔗糖15g，栀子浸提液112.5g，发酵剂7.5g。
[0029]—种栀子酸奶的制备方法如下:
[0030](I)栀子浸提液的制备
[0031]选择大小一致，品质较好的栀子，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。栀子用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将I份栀子粉末，加入70份水，温度80°C浸提15min，然后将浸提液过滤，得栀子浸提液。
[0032](2)酸奶的制备
[0033]I)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。
[0034]2)将112.5g栀子浸提液、15g全脂乳粉、15g鹿糖称量好。将栀子浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入7.5g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。
[0035]3)发酵:将酸奶瓶放在40?43°C的恒温培养箱进行发酵3?7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。
[0036]4)后熟:将酸奶瓶移动至4°C的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。
[0037]5)成品:保持成品乳的贮藏温度在8?12°C。
[0038]实施例3:
[0039]1.一种栀子酸奶，该栀子酸奶按照以下重量份组成:全脂奶粉20g，蔗糖20g，栀子浸提液150g，发酵剂10g。
[0040]一种栀子酸奶的制备方法如下:
[0041](I)栀子浸提液的制备
[0042]选择大小一致，品质较好的栀子，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。栀子用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将I份栀子粉末，加入70份水，温度80°C浸提15min，然后将浸提液过滤，得栀子浸提液。
[0043](2)酸奶的制备
[0044]I)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。
[0045]2)将150g栀子浸提液、20g全脂乳粉、20g蔗糖称量好。将栀子浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入1g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。
[0046]3)发酵:将酸奶瓶放在40?43°C的恒温培养箱进行发酵3?7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。
[0047]4)后熟:将酸奶瓶移动至4°C的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。
[0048]5)成品:保持成品乳的贮藏温度在8?12°C。
【主权项】
1.一种栀子酸奶，该栀子酸奶按照以下重量份组成:全脂奶粉10-20g，蔗糖10-20g，栀子浸提液75-150g，发酵剂5-10g。2.根据权利要求1所述，一种栀子酸奶的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤: (1)栀子浸提液的制备 选择大小一致，品质较好的栀子，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。栀子用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将I份栀子粉末，加入70份水，温度80°C浸提15min，然后将浸提液过滤，得栀子浸提液。 (2)酸奶的制备 1)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。 2)将75-150g栀子浸提液、l-20g全脂乳粉、10_20g蔗糖称量好。将栀子浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入5-10g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。 3)发酵:将酸奶瓶放在40?43°C的恒温培养箱进行发酵3?7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。 4)后熟:将酸奶瓶移动至4°C的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。 5)成品:保持成品乳的贮藏温度在8?12°C。
【专利摘要】本发明涉及一种栀子酸奶及其制备方法，属于食品技术领域。该栀子酸奶按照以下重量份组成：苹果浸提液70-210g、南瓜浸提液110-330g、枸杞浸提液60-180g，蔗糖9.6-28.8g，柠檬酸0.144-0.432g。同时本发明还公开了该栀子酸奶的制备工艺。本发明产品口感醇厚，微甜，具有栀子的芳香，可直接食用。
【IPC分类】A23C9/133
【公开号】CN104938633
【申请号】CN201510333061
【发明人】冯紫艳, 郭孝辉
【申请人】许昌学院
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月17日