一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海鲜深加工食品，具体是一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头。
【背景技术】
[0002]干瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质的含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。小鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素BI等多种人体所需的营养成分，因而深受人们喜爱。虾营养丰富，且其肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。目前市场上出现的海鲜类罐头，大都选择单一的海鲜产品作为原料，口味相对单一，越来越难以满足人们口味多样化的需求。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种香辣可口，口味丰富多样的辣味鱿鱼瑶柱丝鍾头O
[0004]本发明采取如下技术方案:
一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头，由以下重量份比的原料制成:干瑶柱100~120份、小鱿鱼50-55份、虾仁30~35份、植物油20~25份、火腿12~15份、食用盐6~8份、白砂糖3~5份、酿造酱油6~8份、黄油10~12份、六偏磷酸钠0.8~1份、红辣椒粉6~8份、香辛料3~5份、食用香料3~5份；
进一步的，由以下重量份比的原料制成:干瑶柱100份、小鱿鱼50份、虾仁30份、植物油20份、火腿12份、食用盐6份、白砂糖3份、酿造酱油6份、黄油10份、六偏磷酸钠0.8份、红辣椒粉6份、香辛料3份、食用香料3份；
进一步的，由以下重量份比的原料制成:干瑶柱120份、小鱿鱼55份、虾仁35份、植物油25份、火腿15份、食用盐8份、白砂糖5份、酿造酱油8份、黄油12份、六偏磷酸钠I份、红辣椒粉8份、香辛料5份、食用香料5份；
进一步的，上述的香辛料的组成按重量百分比为:葱I份、蒜I份、姜0.5份；
进一步的，上述的食用香料的组成按重量百分比为:八角I份、桂皮I份、陈皮0.5份； 进一步的，上述的红辣椒粉由天等指天椒制成。
[0005]本发明的有益效果是:提供了一种香辣可口，口味丰富多样的辣味鱿鱼瑶柱丝罐头。
【具体实施方式】
[0006]实施例一:
本实施例的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头，由干瑶柱100份、小鱿鱼50份、虾仁30份、植物油20份、火腿12份、食用盐6份、白砂糖3份、酿造酱油6份、黄油10份、六偏磷酸钠0.8份、红辣椒粉6份、香辛料3份、食用香料3份制成；其具体制作步骤如下:
(O原料预处理:挑选粒大、肉满的干瑶柱100份，要求其高度不低于1cm，并用清水浸泡2小时，除去瑶柱上残留的裙边肉，将瑶柱洗净并控干水分，然后进行拔丝，要求拔出的细丝直径不超过Imm ;虾仁30份焯水I分钟后，取出沥干水分；新鲜小鱿鱼50份清理掉眼镜、牙齿、墨囊及肠子，用流水冲洗干净后用厨房用纸吸干水分；
(2)油炸:先将拔好的瑶柱丝下入热油中炸至香脆，并将炸好的瑶柱丝捞起沥干；随后将沥干水分的虾仁也放入热油中炸熟，并捞起沥干；最后将处理好的小鱿鱼也放入热油中炸熟，捞出沥干；热油的温度为180°C -200°C ;瑶柱丝油炸时间为2min ;虾仁的油炸时间为2min ;小鱿鱼的油炸时间为4min ；
(3)加料调味:将重量份的香辛料、火腿切成碎末和红辣椒粉、食用香料下入滚热的植物油20份中炒香，然后连同热油一起倒入炸好的瑶柱丝、虾仁和小鱿鱼中，再加入重量份的食用盐、白砂糖、酿造酱油、黄油、六偏磷酸钠搅拌均匀；
香辛料的重量份组成为:葱1.2份、蒜1.2份、姜0.6份；食用香料的重量份组成为:八角1.2份、桂皮1.2份、陈皮0.6份；炒香用的时间为8min ；
(4)最后装罐、密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可。
[0007]本实施例制得的辣味鱿鱼瑶柱丝罐头香辣可口，口味丰富多样。
[0008]实施例二:
本实施例的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头，由干瑶柱120份、小鱿鱼55份、虾仁35份、植物油25份、火腿15份、食用盐8份、白砂糖5份、酿造酱油8份、黄油12份、六偏磷酸钠I份、香辛料5份、食用香料5份制成，制作步骤如下:
(O原料预处理:挑选粒大、肉满的干瑶柱120份，要求其高度不低于1cm，并用清水浸泡3小时，除去瑶柱上残留的裙边肉，将瑶柱洗净并控干水分，然后进行拔丝，要求拔出的细丝直径不超过Imm ;虾仁35份焯水2分钟后，取出沥干水分；新鲜小鱿鱼55份清理掉眼镜、牙齿、墨囊及肠子，用流水冲洗干净后用厨房用纸吸干水分；
(2)油炸:先将拔好的瑶柱丝下入热油中炸至香脆，并将炸好的瑶柱丝捞起沥干；随后将沥干水分的虾仁也放入热油中炸熟，并捞起沥干；最后将处理好的小鱿鱼也放入热油中炸熟，捞出沥干；热油的温度为180°C -200°C ;瑶柱丝油炸时间为3min ;虾仁的油炸时间为3min ;小鱿鱼的油炸时间为5min ；
(3)加料调味:将重量份的香辛料、火腿切成碎末和红辣椒粉、食用香料下入滚热的植物油25份中炒香，然后连同热油一起倒入炸好的瑶柱丝、虾仁和小鱿鱼中，再加入重量份的食用盐、白砂糖、酿造酱油、黄油、六偏磷酸钠搅拌均匀；香辛料食的重量份组成为:葱2份、蒜2份、姜I份；用香料的重量份组成为:八角2份、桂皮2份、陈皮I份；炒香用的时间为 1min ；
(4)最后装罐、密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可。
[0009]本实施例制得的辣味鱿鱼瑶柱丝香辣可口，口味丰富多样。
【主权项】
1.一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成: 干瑶柱100~120份、小鱿鱼50~55份、虾仁30~35份、植物油20~25份、火腿12~15份、食用盐6~8份、白砂糖3~5份、酿造酱油6~8份、黄油10~12份、六偏磷酸钠0.8~1份、红辣椒粉6~8份、香辛料3~5份、食用香料3~5份。2.如权利要求1所述的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头，其特征在于，有以下重量份比的原料制成:干瑶柱100份、小鱿鱼50份、虾仁30份、植物油20份、火腿12份、食用盐6份、白砂糖3份、酿造酱油6份、黄油10份、六偏磷酸钠0.8份、红辣椒粉6份、香辛料3份、食用香料3份。3.如权利要求1所述的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头，其特征在于，有以下重量份比的原料制成:干瑶柱120份、小鱿鱼55份、虾仁35份、植物油25份、火腿15份、食用盐8份、白砂糖5份、酿造酱油8份、黄油12份、六偏磷酸钠I份、红辣椒粉8份、香辛料5份、食用香料5份。4.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头，其特征在于，所述香辛料的组成按重量百分比为??葱I份、蒜I份、姜0.5份。5.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头，其特征在于，所述食用香料的组成按重量百分比为:八角I份、桂皮I份、陈皮0.5份。6.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头，其特征在于，所述红辣椒粉由天等指天椒制成。
【专利摘要】本发明公开了一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头，由以下重量份比原料制成：干瑶柱100~120份、小鱿鱼50~55份、虾仁30~35份、植物油20~25份、火腿12~15份、食用盐6~8份、白砂糖3~5份、酿造酱油6~8份、黄油10~12份、六偏磷酸钠0.8~1份、红辣椒粉6~8份、香辛料3~5份、食用香料3~5份。本发明制得的辣味鱿鱼瑶柱丝罐头香辣可口，口味丰富多样。
【IPC分类】A23L1/333
【公开号】CN104939154
【申请号】CN201510286293
【发明人】柯志雄
【申请人】东兴市怡诚食品开发有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年5月30日