蜂蜜阿胶核桃仁及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种蜂蜜阿胶核桃仁及其制作方法。
【背景技术】
[0002]核桃仁是核桃果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜后的产品。核桃仁含粗蛋白约22 %，粗脂类约64 %，糖类约13 %，留醇脂约3.9 %，含I，4-萘醌，胡桃叶醌，4-羟基-1-萘基-β -D-吡喃葡萄糖甙，4，8- 二羟基-1-萘基-β -D-吡喃葡萄糖甙等多种活性成分，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素。中医认为，核桃仁性味甘、温，归肾、肺、大肠经。补肾，温肺，润肠。补肾固精，温肺定喘，润肠，治肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳瘘，遗精，小便频数，石淋，大便燥结。现代科学研宄表明，核桃仁中的胡桃叶醌影响肝癌细胞线粒体，具有抗肝癌的作用。核桃仁是大众人群均可食用的功能食品，尤其适合脑力劳动者、青少年和癌症患者。
[0003]核桃仁加工的技术很多，蜜汁核桃仁因其香甜可口，受到广大群众的喜欢，但是，传统的蜜汁核桃仁因配方及加工工艺的限制，往往核桃的苦涩味去除不够彻底，另外核桃仁的酥脆度不够，影响蜜汁核桃仁的口感。
【发明内容】
[0004]本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0005]本发明的另一个目的是，提供一种蜂蜜阿胶核桃仁，能够提高蜜汁核桃仁的口感及营养价值。
[0006]本发明还有一个目的是，提供一种蜂蜜阿胶核桃仁的制作方法，能够充分去除核桃仁的苦涩味，并使核桃仁更加香酥可口。
[0007]为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案:
[0008]一种蜂蜜阿胶核桃仁，包含以下重量份的组分:
[0009]核桃仁80-120、蜂蜜15-25、白砂糖15-25、植物油2-5及阿胶浆3-8。
[0010]优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁中，包含以下重量份的组分:
[0011]核桃仁100、蜂蜜20、白砂糖20、植物油3及阿胶浆5。
[0012]优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁中，还包括以下重量份组分中的一种或几种:
[0013]枸杞子3-5、桂花粉3-5、肉桂粉0.5-1及朗姆酒0.5_1。
[0014]一种蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，包括以下步骤:
[0015]步骤一、核桃仁水煮3-8min，然后在零下25-30 °C条件下速冻5_10h，然后于160-190°C烘烤3-8min，得到熟制核桃仁；
[0016]步骤二、将蜂蜜与阿胶浆混合，15_25°C低温加热2_4h，得到混合浆液；
[0017]步骤三、将预制核桃仁、混合浆液、白砂糖及植物油混合，然后在50_70°C条件下保持10-20min，即得预制蜂蜜阿胶核桃仁；
[0018]步骤四、将所述预制蜂蜜阿胶核桃仁在零下25-30?条件下冷冻至少10h，即得所述蜂蜜阿胶核桃仁。
[0019]优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤一中水煮温度为100-130°C，并在水煮结束后将核桃仁捞出沥干水分后再进行速度。
[0020]优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤一中核桃仁的烘烤温度为180 °C，烘烤时间为5min。
[0021]优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤四中将所得蜂蜜阿胶核桃仁进行真空密封包装。
[0022]本发明至少包括以下有益效果:首先，本发明通过添加适量阿胶浆、蜂蜜等辅料，改良了蜜汁核桃仁的配方，使本发明所述的蜂蜜阿胶核桃仁营养更加丰富，且口感、品质优良。
[0023]其次，本发明通过对核桃仁进行加工之前先进行水煮，能够充分去除核桃仁的苦涩味。然后，通过对水煮之后的核桃仁进行低温速冻一定的时间，并再经过速冻后高温烘烤，减小了核桃仁的营养流失，并使其口感更加酥脆可口。此外，在制备过程中，蜂蜜、阿胶等辅料全程都避免了高温加热，充分保留了营养物质。
[0024]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研宄和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0025]下面对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。
[0026]—种蜂蜜阿胶核桃仁，包含以下重量份的组分:核桃仁80-120、蜂蜜15-25、白砂糖15-25、植物油2-5及阿胶浆3-8。
[0027]所述的蜂蜜阿胶核桃仁中，包含以下重量份的组分:核桃仁100、蜂蜜20、白砂糖20、植物油3及阿胶浆5，经多次实践检验，该配方为最佳配方。
[0028]所述的蜂蜜阿胶核桃仁中，还包括以下重量份组分中的一种或几种:枸杞子3-5、桂花粉3-5、肉桂粉0.5-1及朗姆酒0.5-1 ο枸杞子能够提高蜂蜜阿胶核桃仁的营养价值，且颜色鲜艳起到使其外观更加美观，提高食欲。桂花粉、肉桂粉及朗姆酒均能提高产品的口感和香味，与核桃仁的味道相得益彰。
[0029]一种蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，包括以下步骤:
[0030]步骤一、核桃仁水煮3-8min，通过水煮可去除苦涩味，然后在零下25_30°C条件下速冻5-10h，通过低温冷冻不仅能够保持核桃仁的营养不流失，而且能让核桃口感更香脆。然后于160-190°C烘烤3-8min，得到熟制核桃仁。可利用烤箱进行烘烤，且根据各个烤箱的功率调整烘烤温度及时间，避免烤糊。
[0031]步骤二、将蜂蜜与阿胶浆混合，15_25°C低温加热2_4h，并在加热过程中持续搅拌，得到混合浆液。因蜂蜜和阿胶均含有丰富的维生素，高温情况下这些营养成分会被破坏，而且这两种材料很粘稠，选择低温加热，不仅能够避免营养成分受到破坏，而且低温下边搅拌边加热，能够使两种粘稠的材料充分融合，并避免粘黏在锅底。
[0032]步骤三、将预制核桃仁、混合浆液、白砂糖及植物油混合，然后在50_70°C条件下保持10-20min，即得预制蜂蜜阿胶核桃仁。
[0033]步骤四、将所述预制蜂蜜阿胶核桃仁在零下25_30°C条件下冷冻至少10h，即得所述蜂蜜阿胶核桃仁。通过冷冻，不仅起到定型的作用，而且能够使成品更加香脆可口。
[0034]所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤一中水煮温度为100_130°C，并在水煮结束后将核桃仁捞出沥干水分后再进行速度。
[0035]所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤一中核桃仁的烘烤温度为180 °C，烘烤时间为5min。
[0036]所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤四中将所得蜂蜜阿胶核桃仁进行真空密封包装，可常温保存。
[0037]实施例1
[0038]1、精选优质蜂蜜、核桃原材料；
[0039]2、核桃仁先在100-130摄氏度水焯5分钟，可去除涩味，放入冷库温度零下25度至30度中速冻5-10小时，保持核桃仁的营养不流失，能让核桃口感更香脆；
[0040]3、采用优质蜂蜜、阿胶浆为主要配料，在15度-25度低温加热3小时；
[0041]4、将核桃放在180度烤箱，烤5分钟。
[0042]5、将核桃仁、蜂蜜、白砂糖、植物油、阿胶浆在50-70摄氏度，按1:0.2:0.2:0.03:0.05 比例混合 15 分钟。
[0043]6、将混合后的蜂蜜阿胶核桃仁放入零下25度至30度中冷库放置10小时后取出，分装。
[0044]实施例2
[0045]1、核桃仁100-130摄氏度水煮5min，然后在零下25_30°C条件下速冻5_10h，然后于180°C烘烤5min，得到熟制核桃仁；
[0046]步骤二、将蜂蜜与阿胶浆混合，20°C低温加热3h，得到混合浆液；
[0047]步骤三、将预制核桃仁、混合浆液、白砂糖、植物油、枸杞子3-5、桂花粉、肉桂粉及朗姆酒混合，然后在50-70°C条件下保持10-20min，即得预制蜂蜜阿胶核桃仁；
[0048]步骤四、将所述预制蜂蜜阿胶核桃仁在零下25_30°C条件下冷冻10h，即得所述蜂蜜阿胶核桃仁。
[0049]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
【主权项】
1.一种蜂蜜阿胶核桃仁，其特征在于，包含以下重量份的组分: 核桃仁80-120、蜂蜜15-25、白砂糖15-25、植物油2_5及阿胶浆3_8。2.如权利要求1所述的蜂蜜阿胶核桃仁，其特征在于，包含以下重量份的组分: 核桃仁100、蜂蜜20、白砂糖20、植物油3及阿胶浆5。3.如权利要求1所述的蜂蜜阿胶核桃仁，其特征在于，还包括以下重量份组分中的一种或几种: 枸杞子3-5、桂花粉3-5、肉桂粉0.5-1及朗姆酒0.5-1 ο4.一种如权利要求1所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、核桃仁水煮3-8min，然后在零下25_30°C条件下速冻5_10h，然后于160_190°C烘烤3_8min，得到熟制核桃仁； 步骤二、将蜂蜜与阿胶浆混合，15-25°C低温加热2-4h，得到混合浆液； 步骤三、将预制核桃仁、混合浆液、白砂糖及植物油混合，然后在50-70°C条件下保持10-20min，即得预制蜂蜜阿胶核桃仁； 步骤四、将所述预制蜂蜜阿胶核桃仁在零下25-30°C条件下冷冻至少10h，即得所述蜂蜜阿胶核桃仁。5.如权利要求4所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，其特征在于，步骤一中水煮温度为100-130°C，并在水煮结束后将核桃仁捞出沥干水分后再进行速度。6.如权利要求4所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，其特征在于，步骤一中核桃仁的烘烤温度为180°C，烘烤时间为5min。7.如权利要求4所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，其特征在于，步骤四中将所得蜂蜜阿胶核桃仁进行真空密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种蜂蜜阿胶核桃仁及其制作方法，包含以下重量份的组分：核桃仁80-120、蜂蜜15-25、白砂糖15-25、植物油2-5及阿胶浆3-8。通过以下方法制备：步骤一、核桃仁水煮3-8min，然后在零下25-30℃条件下速冻5-10h，然后于160-190℃烘烤3-8min，得到熟制核桃仁；步骤二、将蜂蜜与阿胶浆混合，15-25℃低温加热2-4h，得到混合浆液；步骤三、将预制核桃仁、混合浆液、白砂糖及植物油混合，然后在50-70℃条件下保持10-20min，即得预制蜂蜜阿胶核桃仁；步骤四、将所述预制蜂蜜阿胶核桃仁在零下25-30℃条件下冷冻至少10h，即得所述蜂蜜阿胶核桃仁。
【IPC分类】A23P1/08, A23L1/015, A23L1/36, A23L1/08
【公开号】CN104939176
【申请号】CN201510415242
【发明人】望玲
【申请人】神农架汇野生态食品有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年7月15日