米粉碎细度要求80目筛全 过；
[0035] (9)调配：将粉碎后米粉进行调配后制作米线以及米粉；
[0036] 在实施例一中，经上述发酵处理后大米中镉含量可降低91. 7%。
[0037] 实施例2 :
[0038] (1)大米：准备普通加工大米IOkg (镉多0· 2mg/kg)，水10kg，食盐260g，备用；
[0039] (2)准备混合菌种：取发酵米粉制作过程中自然发酵至24小时的发酵液88g，其中 发酵乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊式乳杆菌比例为：30 :9 :5 :4,混合菌液的总菌 数约80cfu/g，德氏乳杆菌0. 33g (嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=1 :1)，备用；
[0040] (3)加热：将水加热至约40°C (环境温度30°C )，加入步骤⑵准备的食盐，搅拌 均匀，然后再加入菌种，搅拌均匀，备用；
[0041] (4)浸泡：将步骤⑴的大米直接加入步骤⑶准备的温水中，将大米与水充分接 触，大米：水=I :1. 3 ;
[0042] (5)发酵：将步骤（4)的大米与菌种的混合液37°C保温24小时，让混合米液进行 充分浸泡与发酵，发酵终了 PH约为3. 6,酸度约0. 75g/ml (以乳酸计）。同时发酵液提取时 会有明显拉丝现象，发酵香味纯正，无异味；
[0043] (6)清洗：发酵完成后，将发酵液排放，并用清水对大米表面进行表面清洗；
[0044] (7)过滤、离心：将清洗后大米经过滤网，低速离心3分钟；
[0045] (8)粉碎或碾磨：将离心后的大米经粉碎机粉碎，大米粉碎细度要求80目筛全 过；
[0046] (9)调配：将粉碎后米粉进行调配后制作米粉以及米线；
[0047] 在实施例二中，经上述发酵处理后大米中镉含量可降低80. 9%。
[0048] 按照实施例1以及实施例2的步骤制备九组实验组，九组实验组中采用不同比例 的德氏菌种、食盐以及不同的发酵温度对大米中镉含量的影响（其中，为减少误差值，以恒 温发酵24小时取样检测结果，并采用同一批次的镉超标大米，在批次内的原料大米中重金 属锦含量：〇. 538mg/kg)，其除锦数据列表如下（负号表不锦含量的减少）：
[0049] 表1 :不同发酵参数对大米中重金属镉的消减影响表
[0050]
[0051] 由上表可看出采用本发明方法，大米中重金属镉最大去除率高达91. 7%，其中，超 过80 %的结果有5个，占55. 6 %，超过70 %的结果有7个占77. 8 %，除镉效果明显，废弃物 少且易处理。
[0052] 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。
【主权项】
1. 一种利用发酵工艺消减大米中重金属镉的方法，其特征在于，采用普通籼米作为原 料，利用发酵米粉制作过程中自然发酵的发酵液作为发酵液原液，并在发酵液原液中利用 发酵乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌以及罗伊式乳杆菌作为发酵菌，利用嗜热链球菌、保 加利亚乳杆菌作为功能菌制成混合发酵菌液，然后将镉超标的普通籼米加入混有发酵菌液 的温水浸泡，利用上述混合发酵菌液进行发酵，并在发酵过程完成后依次进过滤、清洗、离 心甩干即可。2. 根据权利要求1所述的一种利用发酵工艺消减大米中重金属镉的方法，其特征在 于，具体操作步骤描述如下： ① 、选取大米作为原料备用，并将清水在容器中加热到30°C~50°C并加入占清水质量 0.0 l~10%的食盐备用，其中，大米与水的质量之比为I :1. 1~I :1. 5 ; ② 、取发酵米粉制作过程中自然发酵24小时~36小时后的米粉发酵液作为发酵液原 液，其加入量为作为原料的清水的质量的0. 001~15%，同时，在温水中加入由发酵液原液 和功能菌液组成的混合菌液配制成混合发酵菌液，所述其混合菌液加入量为作为原料的清 水的质量的〇. 01~15%，其中，所述发酵菌液包括发酵乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌、 罗伊式乳杆菌，各成分加入比例为：30 :9 :5 :4,混合菌液的总菌数为10~108cfu/g ;而功 能菌液为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，两者的加入比例为1:1~1:9 ; ③ 、将步骤②中准备的混合发酵菌液加入30°C~50°C温水中，搅拌均匀，然后将大米 直接加入上述步骤中准备的加有混合菌液的温水中，使大米与水充分接触，浸泡保温8~ 60小时； ④ 、将步骤③的大米与混合发酵菌液静置并恒温发酵8~60小时，让混合米液进行充 分浸泡与发酵； ⑤ 、将发酵完成后的发酵池内的发酵液排空，并用清水对大米表面进行表面清洗，将清 洗后大米经过滤网，滤出清洗用水，清洗可视大米表面清洗效果反复清洗1~3次； ⑥ 、将清洗后的大米自然风干或者晒干或烘干即得成品。3. 根据权利要求1或2中任意所述的一种利用发酵工艺消减大米中重金属镉的方法， 其特征在于，作为原料的大米为籼米，优选采用早籼米、晚籼米及中稻，且大米中镉含量大 于等于0? 2mg/kg。4. 根据权利要求2中所述的一种利用发酵工艺消减大米中重金属镉的方法，其特征在 于，所述步骤④中发酵过程采用自然发酵，自然发酵的发酵时间夏天为12~48小时，冬天 为24~96小时。5. 根据权利要求2中所述的一种利用发酵工艺消减大米中重金属镉的方法，其特征在 于，所述步骤④中当发酵池中发酵完成时的化学指标：发酵液PH为3. 2~4. 5,以乳酸计的 酸度为〇? 4~I. 5g/ml。6. 根据权利要求5中所述的一种利用发酵工艺消减大米中重金属镉的方法，其特征在 于，所述步骤④中当发酵池中发酵完成时的感官检测指标为：观察发酵液提取时会有明显 拉丝现象，米粒稍用力即可捏碎，整体发酵香味纯正，且除发酵米香外不存在其他气味。7. 根据权利要求5中所述的一种利用发酵工艺消减大米中重金属镉的方法，其特征在 于，在步骤⑤中对大米进行离心甩干，其离心甩干的离心速率控制在20~2000转/分钟。8. -种制备脱镉大米粉的方法，其特征在于，将利用权利要求1-7中任意一种方法制 备的发酵大米粉作为原料，经粉碎机粉碎，大米粉碎细度要求80目筛全过，然后将粉碎后 的大米粉在40~60°C条件下采用热风干燥法或微波方法烘干至最终产品水分< 14. 5%， 即制得脱镉大米粉。9. 一种脱镉米制品，其特征在于，利用权利要求1-7中任意一种方法制备的发酵大米 粉作为原料制得的米制品，其包括但不限于脱镉米粉以及脱镉米发糕。
【专利摘要】一种利用发酵工艺消减大米中重金属镉的方法，采用普通籼米作为原料，利用发酵米粉制作过程中自然发酵的发酵液作为发酵液原液，并在发酵液原液中利用发酵乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌以及罗伊式乳杆菌作为发酵菌，利用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌作为功能菌制成混合发酵菌液，然后将镉超标的普通籼米加入混有发酵菌液的温水浸泡，利用上述混合发酵菌液进行发酵，并在发酵过程完成后依次进过滤、清洗、离心甩干即可。这种方法能有效减少大米降镉的工业化生产过程中设备投入，简化了操作工艺，并降低了后续清洗过程中的大米淀粉的损耗。经验证，其可以明显降低大米中镉含量，最高降低达90％以上。
【IPC分类】A23L1/015, A23L1/105
【公开号】CN104982807
【申请号】CN201510329270
【发明人】刘也嘉, 林利忠, 肖冬梅, 张琼, 梅小弟
【申请人】金健米业股份有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月15日