一种馄饨奶糖的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及一种奶糖，尤其涉及一种馄饨奶糖。
【背景技术】
[0002] 奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹 性，耐咀嚼，口感柔软细腻；同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。奶糖的外形 多为圆柱形，也有长方形和方形，色泽多为乳白或微黄色。但是目前市场上的奶糖，在夏季 温度较高时会出现融化和粘纸现象。
[0003] 大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，甜度为蔗糖的70%，大豆低聚糖糖浆外观为无色 透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高，耐热和耐酸性能好。在酸性条件下加热处理时，比 果糖、低聚糖和蔗糖稳定，一般加热至140Γ时才开始热析，可用于需要进行加热杀菌的酸 性食品。它的保健功能主要有：通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇、保护 肝脏、抑制肠内腐败物质的生成。低聚壳聚糖作为一种生物活性的天然高分子化合物，具有 低甜度、低热值、降血脂、降血糖等功效，而且无毒、无副作用。以低聚壳聚糖为主要原料生 产的生物保健品，不仅有利于人体肠内双歧杆菌的增值，同时可抑制肠内有毒菌和腐败物 质的生成，增加人体内纤维素的质和量，提高机体的免疫力。低聚壳聚糖的保健功能并不限 于某些特定的器官，而是可作用于人体全身。马铃薯酸变性淀粉应用在糖果中，可以降低生 产成本，改善口感，提高糖果的热稳定性，其透明度高、糊化温度低、气味温和，因此很快得 到广泛的应用。
[0004] 馄饨，又称云吞、抄手，是中国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带 汤食用。源于中国北方。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种馄饨奶糖。
[0006] -种馄饨奶糖，按重量计由以下原料组成：低聚壳聚糖20[25%、大豆低聚糖 15%~20%、马铃薯变性淀粉20%~25%、高筋面粉10%~15%、馅料8%~10%、炼乳10%~15%、全脂 乳粉3%~6%、无水奶油3%~5%、氢化植物油3%~5%、盐0. 3%~0. 8%、柠檬酸0. 1%~0. 3%、卵磷脂 0· 2%~0· 4%、蔗糖酯 0· 02%~0· 05%、水 5%~7%。
[0007] 一种馄饨奶糖，其具体步骤为： (1) 取高筋面粉量30%~35%的水，加盐溶化，加入高筋面粉，搅拌均匀，放置5~10分钟， 加入1/20的马铃薯变性淀粉，混合均匀，得面团待用； (2) 将面团挤压、切割，得正方形饱饨皮，边长为2cm~3cm，厚度为0. 5cm~0. 8cm ; (3) 将馅料切成末，加入柠檬酸，搅拌均匀； (4) 加入每块奶糖8%~10%量的馅料，将馅料压紧，馄饨皮四边分别向中间折叠，得正方 体馄饨； (5 )将馄饨放在锅内蒸熟，取出，在真空冷冻干燥机内冷冻干燥，得干馄饨； (6) 将大豆低聚糖及低聚壳聚糖进行研磨，过100~120目筛，得糖粉； (7) 将剩下的19/20的马铃薯变性淀粉加少量水溶解，在熬糖锅内不断搅拌，中火煮 沸，将糖粉加入熬糖锅内，加热过程中不断搅拌，待全部融化，混合均匀后，停止熬煮； (8) 将氢化植物油、无水奶油、炼乳、卵磷脂和蔗糖酯倒入搅打锅中，与马铃薯变性淀粉 混合均匀； (9 )将干馄饨放在模具内，在干馄饨外包裹奶糖，冷却，脱模； (10)出料，并进行真空包装。
[0008] 所述的馅料为菊芋、紫山药、苹果、梨、香菇、猴头菇、核桃、花生中的一种或几种。
[0009] 本发明的优点是：本发明提供的一种馄饨奶糖，外层奶糖以马铃薯变性淀粉代替 明胶，降低生产成本，提高热稳定性、食用安全、软硬适中、具有咀嚼感、不粘牙；用耐高温 的大豆低聚糖和低聚壳聚糖代替白砂糖，热稳定性增强，在夏季可以长期贮存，且热量低， 能够降血脂、降血糖、清除肠道垃圾、提高免疫力；内层馄饨酥脆，馅料营养丰富、易于吸收； 整体酸甜可口、内容丰富、层次分明、口感多样；老人和儿童也可以正常食用，本发明的馄饨 奶糖营养丰富，而且可以诱导不吃饭的儿童作为零食使用，补充营养，具有广阔的市场前景 和实用价值。
【具体实施方式】
[0010] 下面用具体实施例说明本发明。
[0011] 实施例1 一种馄饨奶糖，由以下原料组成：低聚壳聚糖20%、大豆低聚糖15%、马铃薯变性淀粉 21%、高筋面粉10%、馅料9%、炼乳10%、全脂乳粉3%、无水奶油3%、氢化植物油3%、盐0. 3%、柠 檬酸0. 1%、卵磷脂0. 28%、蔗糖酯0. 02%、水5. 3%。
[0012] -种馄饨奶糖，包括以下步骤： (1) 取高筋面粉量30%的水，加盐溶化，加入高筋面粉，搅拌均匀，放置5分钟，加入1/20 的马铃薯变性淀粉，混合均匀，得面团待用； (2) 将面团挤压、切割，得正方形馄饨皮，边长为2cm，厚度为0. 5cm ; (3) 将菊芋和紫山药切成末，加入柠檬酸，搅拌均匀； (4) 加入每块奶糖8%量的馅料，将馅料压紧，馄饨皮四边分别向中间折叠，得正方体馄 饨； (5 )将馄饨放在锅内蒸熟，取出，在真空冷冻干燥机内冷冻干燥，得干馄饨； (6) 将大豆低聚糖及低聚壳聚糖进行研磨，过100目筛，得糖粉； (7) 将剩下的19/20的马铃薯变性淀粉加少量水溶解，在熬糖锅内不断搅拌，中火煮 沸，将糖粉加入熬糖锅内，加热过程中不断搅拌，待全部融化，混合均匀后，停止熬煮； (8) 将氢化植物油、无水奶油、炼乳、卵磷脂和蔗糖酯倒入搅打锅中，与马铃薯变性淀粉 混合均匀； (9 )将干馄饨放在模具内，在干馄饨外包裹奶糖，冷却，脱模； (10)出料，并进行真空包装。
[0013] 实施例2 一种馄饨奶糖，由以下原料组成：低聚壳聚糖21%、大豆低聚糖15%、马铃薯变性淀粉 20%、高筋面粉10%、馅料8%、炼乳10%、全脂乳粉4%、无水奶油3%、氢化植物油3%、盐0. 3%、柠 檬酸0. 1%、卵磷脂0. 28%、蔗糖酯0. 02%、水5. 3%。
[0014] -种馄饨奶糖，包括以下步骤： (1) 取高筋面粉量32%的水，加盐溶化，加入高筋面粉，搅拌均匀，放置6分钟，加入1/20 的马铃薯变性淀粉，混合均匀，得面团待用； (2) 将面团挤压、切割，得正方形馄饨皮，边长为2. 5cm，厚度为0. 6cm ; (3) 将苹果和梨切成末，加入柠檬酸，搅拌均匀； (4) 加入每块奶糖9%量的馅料，将馅料压紧，馄饨皮四边分别向中间折叠，得正方体馄 饨； (5 )将馄饨放在锅内蒸熟，取出，在真空冷冻干燥机内冷冻干燥，得干馄饨； (6) 将大豆低聚糖及低聚壳聚糖进行研磨，过100目筛，得糖粉； (7) 将剩下的19/20的马铃薯变性淀粉加少量水溶解，在熬糖锅内不断搅拌，中火煮 沸，将糖粉加入熬糖锅内，加热过程中不断搅拌，待全部融化，混合均匀后，停止熬煮； (8) 将氢化植物油、无水奶油、炼乳、卵磷脂和蔗糖酯倒入搅打锅中，与马铃薯变性淀粉 混合均匀； (9 )将干馄饨放在模具内，在干馄饨外包裹奶糖，冷却，脱模； (10)出料，并进行真空包装。
[0015] 实施例3 一种馄饨奶糖，由以下原料组成：低聚壳聚糖20%、大豆低聚糖16%、马铃薯变性淀粉 20%、高筋面粉11%、馅料8%、炼乳10%、全脂乳粉3%、无水奶油3%、氢化植物油3%、盐0. 3%、柠 檬酸0. 1%、卵磷脂0. 28%、蔗糖酯0. 02%、水5. 3%。
[0016] -种馄饨奶糖，包括以下步骤： (1) 取高筋面粉量3