一种乌梅牡蛎馅粽子及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种乌梅牡蛎馅粽子及其制备方法。
【背景技术】
[0002]粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。
[0003]粽子由来已久，其花样繁多。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，多为甜味；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
[0004]目前市场上的粽子种类多种多样，但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的乌梅牡蛎馅粽子及其制备方法。
[0006]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种乌梅牡蛎馅粽子及其制备方法，由粽叶将儒米和馅料包裹成型，在儒米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为乌梅牡.馅，由乌梅、牡■、葵花子、红糖、白砂糖、红率制成。
[0007]所述的糯米和馅料的质量比为7-12:1。
[0008]所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-12%。
[0009]所述儒米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。
[0010]所述的乌梅牡蛎馅中，乌梅、牡蛎、葵花子、红糖、白砂糖、红枣的质量比为:2:3:2:1:1:5ο
[0011]所述的一种乌梅牡蛎馅粽子，其制备方法的具体步骤为:
(1)备料:
a、按质量比，选取优质的儒米、粘玉米、大黄米、紫米，将儒米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b、按质量比，选取优质的乌梅、牡蛎、葵花子、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将乌梅、葵花子、牡蛎混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
C、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
(2)包制粽子:按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个稼叶包制稼子； (3)煮制粽子:将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120°C的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种乌梅牡蛎馅粽子。
[0012]原料中:
糯米，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
[0013]粘玉米，含70?75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4?5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VBU VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。
[0014]大黄米，含有丰富的脂肪、维生素E、膳食纤维、铁和磷。
[0015]紫米，含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。
[0016]乌梅可以敛肺止咳，涩肠止泻，固崩止血，生津止渴，安蛔。经常是用来治疗久咳、虚热烦渴，久疟、久泻，痢疾，便血，尿血，血崩，蛔厥腹痛、呕吐，钩虫病等，功效明显。乌梅可以促进消化，刺激唾液腺、胃腺分泌消化液，也有整肠作用，促进肠蠕动，消除炎症。它还可以增加食欲，治疗腹泻等。乌梅还可以驱蛔虫，松弛平滑肌，抗过敏，对子宫癌细胞也有抑制作用，增强免疫功能，消除疲劳，抗辐射，促进皮肤细胞新陈代谢美容美发，还有通过促进激素分泌起到抗衰老的作用。
[0017]牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。食用牡蛎可以提高性功能。
[0018]葵花子能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症及各种心因性疾病，还能增强人的记忆力。葵花子对癌症、高血压、心脏病、缺铁性贫血等也有一定的疗效。采用低温榨油先进技术，将葵花子加工成蛋白粉，可供食用。这种蛋白粉色泽白、口感好、营养高、易吸收。用这种蛋白粉可制成滋养面包、人造肉、香肠、罐头等保健食品。
[0019]本发明的有益效果:本发明的一种乌梅牡蛎馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。
【具体实施方式】
[0020]实施例1
一种乌梅牡■馅粽子及其制备方法，由粽叶将儒米和馅料包裹成型，在儒米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为乌梅牡蛎馅，由乌梅、牡蛎、葵花子、红糖、白砂糖、红枣制成。
[0021]所述的糯米和馅料的质量比为7-12:1。
[0022]所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3_12%。
[0023]所述儒米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。
[0024]所述的乌梅牡蛎馅中，乌梅、牡蛎、葵花子、红糖、白砂糖、红枣的质量比为:2:3:2:1:1:5ο
[0025]所述的一种乌梅牡蛎馅粽子，其制备方法的具体步骤为:
(1)备料:
a、按质量比，选取优质的儒米、粘玉米、大黄米、紫米，将儒米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用；
b、按质量比，选取优质的乌梅、牡蛎、葵花子、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将乌梅、葵花子、牡蛎混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料；
C、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软；
(2)包制粽子:按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个稼叶包制稼子；
(3)煮制粽子:将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120°C的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种乌梅牡蛎馅粽子。
【主权项】
1.一种乌梅牡蛎馅粽子，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，其特征在于:在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为乌梅牡蛎馅，由乌梅、牡蛎、葵花子、红糖、白砂糖、红枣制成。2.根据权利要求1所述的一种乌梅牡蛎馅粽子，其特征在于:所述的糯米和馅料的质量比为7-12:1。3.根据权利要求1所述的一种乌梅牡蛎馅粽子，其特征在于:所述的糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的添加量为糯米质量的3-12%。4.根据权利要求1所述的一种乌梅牡蛎馅粽子，其特征在于:所述糯米中加入的粘玉米、大黄米、紫米的质量比是6:2:1。5.根据权利要求1所述的一种乌梅牡蛎馅粽子，其特征在于:所述的乌梅牡蛎馅中，乌梅、牡蛎、葵花子、红糖、白砂糖、红枣的质量比为:2:3:2:1:1:5。6.根据权利要求1-5所述的一种乌梅牡蛎馅粽子及其制备方法，其特征在于:其制备方法的具体步骤为: (1)备料: a、按质量比，选取优质的儒米、粘玉米、大黄米、紫米，将儒米、粘玉米、大黄米、紫米漂洗干净，分别使用纯净水浸泡8-10小时，沥净水份，然后将糯米、粘玉米、大黄米、紫米混合搅拌均匀，备用； b、按质量比，选取优质的乌梅、牡蛎、葵花子、红糖、白砂糖、红枣，将红枣去核，将红糖、白砂糖加入适量热水融化成糖水，将葵花子、牡蛎混合置于锅中煮熟，然后捣烂成泥状，再将乌梅去皮、洗净、切碎，加入去核红枣、糖水，混合搅拌均匀，制得馅料； C、选取清洗干净的粽叶，将粽叶使用冷水浸泡至柔软； (2)包制粽子:按质量比，选取混合后的糯米、粘玉米、大黄米、紫米与馅料，采用一个或两个稼叶包制稼子； (3)煮制粽子:将包好的粽子放入蒸锅中，加入清水，于110-120°C的温度条件下，煮制110-120分钟，取出，冷却，制得一种乌梅牡蛎馅粽子。
【专利摘要】<b>一种乌梅牡蛎馅粽子及其制备方法，由粽叶将糯米和馅料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黄米、紫米；所述的馅料为乌梅牡蛎馅，由乌梅、牡蛎、葵花子、红糖、白砂糖、红枣制成，其制备方法的具体步骤为：（1）备料；（2）包制粽子；（3）煮制粽子。</b><b>本发明的一种</b><b>乌梅牡蛎馅粽子，不但具有营养价值较高、口感好、香味浓、有嚼劲、易消化的优点，还增加了粽子口味的选择，并且在糯米中加入了粘玉米、大黄米、紫米，极大的增强了粽子的营养价值。</b>
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/164
【公开号】CN104996913
【申请号】CN201510470535
【发明人】葛红东
【申请人】哈尔滨天一生态农副产品有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年8月5日