一种猴头菇保健挂面的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合饮料的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇保健挂面的加工工
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【背景技术】
[0002]猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约I?3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5?10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。
[0003]中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香燕的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
[0004]新鲜的猴头菇不易贮藏，且营养价值极高，用于加工成猴头菇保健挂面可实现对原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决猴头菇不易储藏的问题，提供一种猴头菇保健挂面的加工工
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[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种猴头菇保健挂面的加工工艺，其特征在于:采用猴头菇母种一斜面种子培养一一级摇瓶一二级摇瓶一发酵罐培养一发酵产物一猴头菇发酵液一和面一压延一烘干一包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)斜面种子培养:选择优质的猴头菇母种，在无菌的条件下接种到斜面培养基上，培养基由麦麸水解液80g，蛋白胨5g，磷酸二氢钾lg，硫酸镁0.25g，黄原胶27g，水150毫升组成，PH为6-7，置于30-32°C下培养10-12天，即成斜面种子；
(2)摇瓶种子培养:将斜面种子在无菌条件下转接到摇瓶种子罐的培养基中，培养基为葡萄糖1%，蛋白糖1%，豆饼粉0.5%，灵芝提取液0.2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氢钾0.06%，硫酸镁0.01%，置于22-25°C下培养15天，再转接到另一摇瓶种子罐中，培养基相同，置于30°C下培养5-7天，即成二级摇瓶种子； (3)发酵罐培养:将二级摇瓶种子罐的培养液在无菌条件下接入发酵罐的培养基中，培养基为果糖5%，豆饼粉2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氢钾0.25%，硫酸镁0.07%，pH为7_8，置于35°C下通气培养4-6天，即为发酵原液；
(4)和面:用猴头菇发酵液适量和少许盐水与面粉、山药淀粉充分拌匀，使面粉吸足水分，利于面筋网络形成，使产品有咬劲，不混汤；
(5)制面条:将活好的面团入压面机中加工成面条，晾干；
(6)包装:用洁净的白纸将干面条称量包装即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品光滑美观、精细均匀，具有猴头菇特有的鲜美风味，热量低，富含人体必需的多种氨基酸，本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的维生素和无机盐，可促进肠胃消化、增强人体免疫功能，还具有补益脾胃、舒缓神经衰弱的功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种猴头菇保健挂面的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)斜面种子培养:选择优质的猴头菇母种，在无菌的条件下接种到斜面培养基上，培养基由麦麸水解液45g，蛋白胨3g，磷酸二氢钾0.1g,硫酸镁0.35g，果胶20g，水120毫升组成，PH为7.3，置于28°C下培养15天，即成斜面种子；
(2)摇瓶种子培养:将斜面种子在无菌条件下转接到摇瓶种子罐的培养基中，培养基为麦芽糖1.5%，豆饼粉0.8%，灵芝孢子粉0.1%，蛋白胨0.4%，磷酸二氢钾0.08%，硫酸镁
0.02%，置于26°C下培养12天，再转接到另一摇瓶种子罐中，培养基相同，置于30°C下培养8天，即成二级摇瓶种子；
(3)发酵罐培养:将二级摇瓶种子罐的培养液在无菌条件下接入发酵罐的培养基中，培养基为蛋白糖3%，豆饼粉2%，红参提取液1%，蛋白胨0.5%，磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.17%，pH为7-8，置于40°C下通气培养8-10天，即为发酵原液；
(4)和面:用猴头菇发酵液适量和少许盐水与面粉、鸡蛋清、茯苓粉、绞股蓝粉充分拌匀，使面粉吸足水分，利于面筋网络形成，使产品有咬劲，不混汤；
(5)制面条:将活好的面团入压面机中加工成面条，晾干；
(6)包装:用洁净的白纸将干面条称量包装即为成品。
[0009]实施例2:
一种猴头菇保健挂面的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)斜面种子培养:选择优质的猴头菇、杏鲍菇、香菇母种，在无菌的条件下接种到斜面培养基上，培养基由麦麸水解液40g，蛋白胨7g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，琼脂1gdK220毫升组成，PH为6.8，置于42 °C下培养7-8天，即成斜面种子；
(2)摇瓶种子培养:将斜面种子在无菌条件下转接到摇瓶种子罐的培养基中，培养基为葡萄糖3%，豆饼粉0.5%，牛樟芝提取液0.06%，蛋白胨0.8%，磷酸二氢钾0.12%，硫酸镁
0.06%，置于38°C下培养12天，再转接到另一摇瓶种子罐中，培养基相同，置于35°C下培养10天，即成二级摇瓶种子；
(3)发酵罐培养:将二级摇瓶种子罐的培养液在无菌条件下接入发酵罐的培养基中，培养基为蔗糖7%，豆饼粉1%，蛋白胨0.8%，磷酸二氢钾0.36%，硫酸镁0.09%，pH为8.2，置于26 °C下通气培养7-8天，即为发酵原液；
(4)和面:用猴头菇发酵液适量和少许盐水与面粉、红薯淀粉、菱角粉、天门冬粉充分拌匀，使面粉吸足水分，利于面筋网络形成，使产品有咬劲，不混汤；
(5)制面条:将活好的面团入压面机中加工成面条，晾干；
(6)包装:用洁净的白纸将干面条称量包装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种猴头菇保健挂面的加工工艺，其特征在于:采用猴头菇母种一斜面种子培养一一级摇瓶一二级摇瓶一发酵罐培养一发酵产物一猴头菇发酵液一和面一压延一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)斜面种子培养:选择优质的猴头菇母种，在无菌的条件下接种到斜面培养基上，培养基由麦麸水解液80g，蛋白胨5g，磷酸二氢钾lg，硫酸镁0.25g，黄原胶27g，水150毫升组成，PH为6-7，置于30-32°C下培养10-12天，即成斜面种子； (2)摇瓶种子培养:将斜面种子在无菌条件下转接到摇瓶种子罐的培养基中，培养基为葡萄糖1%，蛋白糖1%，豆饼粉0.5%，灵芝提取液0.2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氢钾0.06%，硫酸镁0.01%，置于22-25°C下培养15天，再转接到另一摇瓶种子罐中，培养基相同，置于30°C下培养5-7天，即成二级摇瓶种子； (3)发酵罐培养:将二级摇瓶种子罐的培养液在无菌条件下接入发酵罐的培养基中，培养基为果糖5%，豆饼粉2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氢钾0.25%，硫酸镁0.07%，pH为7_8，置于35°C下通气培养4-6天，即为发酵原液； (4)和面:用猴头菇发酵液适量和少许盐水与面粉、山药淀粉充分拌匀，使面粉吸足水分，利于面筋网络形成，使产品有咬劲，不混汤； (5)制面条:将活好的面团入压面机中加工成面条，晾干； (6)包装:用洁净的白纸将干面条称量包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种猴头菇保健挂面的加工工艺，属于饮料加工领域。其特征在于：采用猴头菇母种→斜面种子培养→一级摇瓶→二级摇瓶→发酵罐培养→发酵产物→猴头菇发酵液→和面→压延→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品光滑美观、精细均匀，具有猴头菇特有的鲜美风味，热量低，富含人体必需的多种氨基酸，本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的维生素和无机盐，可促进肠胃消化、增强人体免疫功能，还具有补益脾胃、舒缓神经衰弱的功效。
【IPC分类】A23L1/16, A23L1/28, A23L1/30, A01G1/04
【公开号】CN104996906
【申请号】CN201510426175
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年7月20日