0°C，再降温至油温为60°C，再将步骤I)待用的鸡肉放入其中，随即升高锅温为95°C，并向其中依次加入西红柿、花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为IlOKPa处理2min后，再将鸡肉和油汁分开倒出，待用；
[0034](3)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为120°C，再降温至油温为70°C，再倒入糍粑辣椒炒制20s后，再加入芥菜、冰糖，并调整火的温度为105°C后，加入豆瓣酱炒至辣椒浮出油面，再将步骤2)的鸡肉倒入其中炒制2min后，再将步骤2)的油汁倒入其中继续炒制处理3min后，再向其中加入蒜和料酒炒制0.5min，再将火的温度调整至40°C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐和生姜，待其处理5min后，再将火温调整至80°C，待锅中水分减少10%后，再调整火温为45°C处理至水分含量为3%后，包装，即可获得芥菜辣子鸡。
[0035]所述的蒜为无干头、无黑斑、无霉黄的大蒜；其中大蒜的加工方法是将地里挖出的蒜头置于阳光下进行晒干处理，再将其干头去除后，送入剥壳机中剥去蒜皮，并选择无黑斑、无霉黄的蒜瓣，待用。
[0036]所述的生姜，是将其置于机械清洗机中进行去皮处理后，再将其送入切片机进行切片，待用。
[0037]实施例2
[0038]—种芥菜辣子鸡，其原料成分以重量计为芥菜30kg、西红柿0.5kg、荷叶5kg、鸡肉6kg、糍粑辣椒1.1kg、花椒0.03kg、蒜0.6kg、生姜0.5kg、食盐0.05kg、豆瓣酱0.5kg、冰糖
0.03kg、鸡精 0.005kg、菜油 3kg、料酒 0.05kg、胡椒面 0.0llkg0
[0039]所述的芥菜，是将其经过四次腌制四次压榨后切割成丝的腌制芥菜。
[0040]所述的荷叶采用的荷叶与食盐水按照重量比为3:1进行混合后，使得其在常温环境下浸泡处理20min后，再将其置于压汁机中压制成汁液，并将汁液浓缩至0.1倍后，获得的浓缩液；其中食盐水中食盐的浓度为0.rJ%。
[0041]所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量计为干辣椒15kg、食盐0.5kg、生姜1kg。
[0042]所述的糍粑辣椒，其制备方法是将干辣椒与生姜进行混合，并向其中加入占干辣椒重量百分比10%的水，并将其置于捣碎机中捣碎处理20min，再向其中加入食盐，并再加入占干辣椒重量百分比0.7%的水，继续捣碎处理成粑状，即可获得糍粑辣椒。
[0043]所述的鸡肉为从10日龄的鸡苗开始饲养至满4个月，约3.5斤的鸡。
[0044]上述的芥菜辣子鸡的制备方法，包括以下步骤:
[0045](I)将鸡肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为500r/min搅拌处理2min，再向其中加入荷叶，并用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到15min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理40min后，待用；
[0046](2)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为130°C，再降温至油温为69°C，再将步骤I)待用的鸡肉放入其中，随即升高锅温为105°C，并向其中依次加入西红柿、花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为IlOKPa处理2min后，再将鸡肉和油汁分开倒出，待用；
[0047](3)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为130°C，再降温至油温为90°C，再倒入糍粑辣椒炒制40s后，再加入芥菜、冰糖，并调整火的温度为120°C后，加入豆瓣酱炒至辣椒浮出油面，再将步骤2)的鸡肉倒入其中炒制4min后，再将步骤2)的油汁倒入其中继续炒制处理5min后，再向其中加入蒜和料酒炒制1.3min，再将火的温度调整至43°C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐和生姜，待其处理7min后，再将火温调整至93°C，待锅中水分减少10%后，再调整火温为55°C处理至水分含量为7%后，包装，即可获得芥菜辣子鸡。
[0048]实施例3
[0049]—种芥菜辣子鸡，其原料成分以重量计为芥菜25kg、西红柿0.4kg、荷叶3kg、鸡肉5kg、糍粑辣椒1kg、花椒0.02kg、蒜0.5kg、生姜0.4kg、食盐0.04kg、豆瓣酱0.4kg、冰糖
0.02kg、鸡精 0.004kg、菜油 2kg、料酒 0.04kg、胡椒面 0.0lkgo
[0050]所述的芥菜，是将其经过四次腌制四次压榨后切割成丝的腌制芥菜。
[0051]所述的四次腌制四次压榨的具体步骤为:是将芥菜采收回来后，将芥菜置于自然环境中放置2天，再将芥菜置于清洗槽中清洗干净后，按照占芥菜重量百分比为3%撒入食盐，并将其置于揉捻机揉捻处理lOmin，再将其置于自然环境中腌制处理5天后，再将其在压榨机中压榨至水流干为止；再将其置于清水中浸泡处理Ih后，取出，再向其中加入占芥菜重量I %的食盐二次腌制处理3天，再将其在压榨机中压榨至水流干为止；再将其置于清水中浸泡处理Ih后，取出，再向其中加入占芥菜重量2%的食盐三次腌制处理4天，再将其置于压榨机中压榨至水流干为止；再将其置于清水中浸泡2天，取出，再向其中加入玉米粉，加入量为芥菜重量的3 %，并再向其中加入食盐，食盐量为芥菜重量的0.05 %，再将进行四次腌制处理10天后，再将其置于压榨机中，采用压榨压力为3.5kg/m2压榨处理5min，即可。
[0052]所述的荷叶采用的荷叶与食盐水按照重量比为3:1进行混合后，使得其在常温环境下浸泡处理30min后，再将其置于压汁机中压制成汁液，并将汁液浓缩至0.3倍后，获得的浓缩液；其中食盐水中食盐的浓度为2.1%。
[0053]所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量计为干辣椒25kg、食盐1.3kg、生姜3kg。
[0054]所述的糍粑辣椒，其制备方法是将干辣椒与生姜进行混合，并向其中加入占干辣椒重量百分比19%的水，并将其置于捣碎机中捣碎处理30min，再向其中加入食盐，并再加入占干辣椒重量百分比1.3%的水，继续捣碎处理成粑状，即可获得糍粑辣椒。
[0055]所述的鸡肉为从15日龄的鸡苗开始饲养至满4个月，约4.5斤的鸡。
[0056]上述的芥菜辣子鸡的制备方法，包括以下步骤:
[0057](I)将鸡肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为400r/min搅拌处理1.5min，再向其中加入荷叶，并用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到14min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理30min后，待用；
[0058](2)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为125°C，再降温至油温为66°C，再将步骤I)待用的鸡肉放入其中，随即升高锅温为100°C，并向其中依次加入西红柿、花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为IlOKPa处理2min后，再将鸡肉和油汁分开倒出，待用；
[0059](3)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为125°C，再降温至油温为80°C，再倒入糍粑辣椒炒制30s后，再加入芥菜、冰糖，并调整火的温度为115°C后，加入豆瓣酱炒至辣椒浮出油面，再将步骤2)的鸡肉倒入其中炒制3min后，再将步骤2)的油汁倒入其中继续炒制处理4min后，再向其中加入蒜和料酒炒制0.9min，再将火的温度调整至41°C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐和生姜，待其处理6min后，再将火温调整至87°C，待锅中水分减少10%后，再调整火温为47°C处理至水分含量为6%后，包装，即可获得芥菜辣子鸡。
[0060]所述的蒜为无干头、无黑斑、无霉黄的大蒜；其中大蒜的加工方法是将地里挖出的蒜头置于阳光下进行晒干处理，再将其干头去除后，送入剥壳机中剥去蒜皮，并选择无黑斑、无霉黄的蒜瓣，待用。
[0061]所述的生姜，是将其置于机械清洗机中进行去皮处理后，再将其送入切片机进行切片，待用。
[0062]实施例4
[0063]—种芥菜辣子鸡，其原料成分以重量计为芥菜20kg、西红柿0.5kg、荷叶5kg、鸡肉4kg、糍粑辣椒1.lkg、花椒0.03kg份、蒜0.4kg、生姜0.35kg、食盐0.045kg、豆瓣酱0.35kg、冰糖 0.029kg、鸡精 0.0045kg、菜油 2.5kg、料酒 0.033kg、胡椒面 0.0097kg。
[0064]所述的芥菜，是将其经过四次腌制四次压榨后切割成丝的腌制芥菜。
[0065]所述的四次腌制四次压榨的具体步骤为:是将芥菜采收回来后，将芥菜置于自然环境中放置3天，再将芥菜置于清洗槽中清洗干净后，按照占芥菜重量百分比为7%撒入食盐，并将其置于揉捻机揉捻处理15min，再将其置于自然环境中腌制处理10天后，再将其在压榨机中压榨至水流干为止；再将其置于清水中浸泡处理3h后，取出，再向其中加入占芥菜重量3%的食盐二次腌制处理7天，再将其在压榨机中压榨至水流干为止；再将其置于清水中浸泡处理3h后，取出，再向其中加入占芥菜重量5%的食盐三次腌制处理9天，再将其置于压榨机中压榨至水流干为止；再将其置于清水中浸泡5天，取出，再向其中加入玉米粉，加入量为芥菜重量的7 %，并再向其中加入食盐，食盐量为芥菜重量的0.07 %，再将进行四次腌制处理15天后，再将其置于压榨机中，采用压榨压力为4.7kg/m2压榨处理lOmin，即可。
[0066]所述的荷叶采用的荷叶与食盐水按照重量比为3:1进行混合后，使得其在常温环境下浸泡处理