速溶天然果蔬粉及其制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于果蔬加工技术领域，涉及固体饮料加工，特别涉及速溶天然果蔬粉及 其制造方法。
【背景技术】
[0002] 我国是果蔬生产大国，丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料， 但目前我国果蔬资源利用率较低，一直徘徊在出口原料或初级加工阶段，存在加工技术水 平与工艺设备落后、粗加工产品多而附加值低等问题，急需深加工增值。同时，随着全球生 态环境日益恶化、现代人生活节奏日益加快和现代人高血脂、高血压、糖尿病、心脑血管疾 病的发病率的不断上升，人们越来越喜欢无污染的"绿色食品"、要求快捷的"方便食品"和 希望改变不合理的饮食结构、多摄入"保健食品"。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种速溶天然果蔬粉，它不仅营养丰富、风味独特，而且 容易保存、携带方便、冲调简单。
[0004] 本发明的目的在于提供一种速溶天然果蔬粉的制造方法，它不仅解决了果蔬产 品的加工、保存、运输和季节性的问题，而且弥补了果蔬粉在冲泡过程中易沉淀和风味寡淡 等技术难题，保持或改善产品的风味和色泽。
[0005] 本发明的目的通过如下技术方案实现：
[0006] -种速溶天然果蔬粉，它包括混合果蔬冻干粉95-99份、魔芋精粉3. 5-5. 5份、罗 汉果提取物0-1份，以上各成分按重量份数进行配比。
[0007] -种速溶天然果蔬粉制造方法，它的具体制作步骤依次包括精选果蔬原料、预处 理、干燥、粉碎、配料混匀以及减菌成品。
[0008] 较之现有技术而言，本发明将新鲜果蔬干燥粉碎成优质果蔬粉，调配制成营养、健 康、冲泡即食的速溶植物型固体饮料，其优点在于：
[0009] (1)采用真空冷冻干燥技术能很好地保持果蔬原料原来的色泽、风味、营养成分； 极大避免果蔬中热敏性和极易氧化的物质损失，最大限度保留新鲜果蔬中的维生素、天然 色素、氨基酸、蛋白质等成份，使产品更加符合"绿色食品"、"方便食品"、"保健食品"的三大 发展趋势。
[0010] (2)采用短时热炒工艺对果蔬粉进行除青草味处理，在有效脱除绿色蔬菜粉本身 含有的不愉快青草风味的同时，较好的保留蔬菜原料原有的天然绿色。
[0011] (3)果蔬干燥制粉后水分含量低于5%，有效抑制果蔬的微生物和酶活性，包装后 可在常温下储藏较长时间，体积小，重量轻，易于运输，使用方便化。
[0012] (4)果蔬（微）粉碎能使其营养和功能成分更易消化吸收，口感更好；混合果蔬粉 产品种类丰富化、高档化。
[0013] (5)系列速溶天然果蔬粉是一种良好的全营养深加工产品，可替代新鲜果蔬满足 不同消费人群如婴幼儿、老年人、病人、上班族、特殊工作（地质勘探和航天航海等）对果蔬 新鲜化的需求。
【具体实施方式】
[0014] 下面结合实施例对本
【发明内容】
进行详细说明：
[0015] -种速溶天然果蔬粉，其特征在于：它包括混合果蔬冻干粉95-99份、魔芋精粉 3. 5-5. 5份、罗汉果提取物0-1份，以上各成分按重量份数进行配比。
[0016] 所述的速溶天然果蔬粉，
[0017] 它包括西兰花粉30-35份、芹菜粉30-35份、苦瓜粉30-35份、魔芋精粉4. 5-5份 以及罗汉果提取物0. 5-1份，以上各成分按重量份数进行配比；
[0018] 或者，它包括番茄粉20-30份、柑橘粉20-30份、芒果粉20-30份、红枣粉20-30份、 魔芋精粉4-4. 5份以及罗汉果提取物0. 1-0. 3份，以上各成分按重量份数进行配比；
[0019] 或者，它包括玉米粉20-30份、胡萝卜粉20-30份、山药粉20-30份、香蕉粉20-30 份、魔芋精粉4-4. 5份以及罗汉果提取物0. 5-1 %份，以上各成分按重量份数进行配比；
[0020] 或者，它包括柑橘粉20-30份、芒果粉20-30份、红枣粉20-30份、香蕉粉20-30 份、魔芋精粉4-4. 5份以及罗汉果提取物0. 1-0. 3份，以上各成分按重量份数进行配比；
[0021] 或者，它包括山药粉30-35份、红枣粉30-35份、香蕉粉30-35份，以及魔芋精粉 5-5. 5份，以上各成分按重量份数进行配比；
[0022] 或者，它包括芒果粉40-55份、香蕉粉40-55份、魔芋精粉3. 5-4. 5份以及罗汉果 提取物〇. 1-0. 3份，以上各成分按重量份数进行配比；
[0023] 或者，它包括胡萝卜粉30-35份、芹菜粉30-35份、山药粉30-35份、魔芋精粉 4-4. 5份、罗汉果提取物0. 3-0. 6份，以上各成分按重量份数进行配比。
[0024] 所述罗汉果提取物含22 %的甜甙或50 %的甜甙。
[0025] -种速溶天然果蔬粉制造方法，它的具体制造步骤依次包括精选果蔬原料、预处 理、干燥、粉碎、热炒、配料混匀、减菌成品。
[0026] 对经精选获得的带有生草味的果蔬原料进行的预处理为将果蔬原料置于含 0. 5% -1%碳酸氢钠的碳酸氢钠溶液中浸泡3-5分钟后进行清洗、驱虫、切分及热漂杀青处 理；所述热漂杀青处理为将经切分处理后的果蔬原料置于80-95Γ、含1% -1. 5%食盐水中 烫漂2-8分钟，之后用流动水冷却至10°C以下再沥水。
[0027] 对经精选获得的含水率高的果蔬原料进行的预处理为将果蔬原料进行清洗后破 碎打浆，并同时迅速加热到85-90°C保温15-20秒，之后过滤去皮去籽并均质浆料。
[0028] 所述干燥为将经预处理的果蔬原料进行速冻，在15-20分钟内果蔬原料中心温度 迅速下降至-35°C以下，然后迅速进行真空升华干燥；真空度保持在升华压力30-80Pa，同 时供热，温度维持在30°C -65°C，直至果蔬原料的水分含量低于5%为止。
[0029] 所述粉碎为对经干燥处理的果蔬原料采用机械粉碎法粉碎，要求破碎粒度在40 目以上；特别是密度较大的果蔬原料，要求破碎粒度在100目以上。
[0030] 在粉碎后，绿色蔬菜粉进行热炒处理；所述热炒为将经粉碎的绿色蔬菜粉在 60-65°C的滚筒中翻炒1-2分钟，去除青草味，蔬菜粉无焦色或焦味。
[0031] 所述配料混匀为将经粉碎处理后的果蔬原料和其它配料按配方进行配比添加后 搅拌混匀。
[0032] 所述减菌成品为将经搅拌混匀处理后的果蔬粉在温度90-95Γ中保持10-25秒后 进行分装密封。
[0033] 实施例一：
[0034] 一种速溶天然绿色蔬菜粉的制作方法，它的具体制造步骤包括：
[0035] (1)精选果蔬原料：选取颜色翠绿鲜亮、无公害、新鲜的西兰花、芹菜、苦瓜原料；
[0036] (2)预处理：将精选获得的蔬菜原料分别置于1-1. 5%的食盐水中浸泡3-5分钟， 清除粘附在原料上的灰尘、泥沙、昆虫、虫卵、微生物及部分残留的化学农药；西兰花切分， 花球尺寸在l〇_12mm、花茎尺寸为4-6mm，苦瓜去瓤切片、芹菜切片，尺寸在4-6mm ;因原料含 有不愉快的生草味物质，将经切分后的蔬菜原料分别置于8〇-95°C、含0. 5% -1 %的碳酸氢 钠溶液中烫漂2-5分钟，然后迅速放入冷却槽中，在5°C流动冷水中冷却至KTC以下，捞起 沥水；
[0037] (3)干燥：将经过预处理获得的蔬菜原料分别放入速冻库中进行速冻，要求15-20 分钟内原料中心温度迅速下降至_35°C以下；速冻后的蔬菜原料迅速进行真空升华干燥， 真空度迅速达到并保持在60-80Pa，供热温度维持在30-65°C ;依不同原料及个体大小控制 供热时间，干燥至水分含量低于5% ;
[0038] (4)粉碎：将经过干燥获得的蔬菜原料分别用粉碎机加工研磨成粉；要求破碎粒 度在40目以上，破碎粒度均匀；
[0039] (5)热炒：将经过粉碎获得的绿色蔬菜粉放入60-65Γ的滚筒中翻炒1-2分钟，然 后倒出冷却至室温；
[0040] (6)配料混匀：将经过冷却后的西兰花粉30-35份、芹菜粉30-35份和苦瓜粉 30-35份，合计95-99份，与魔芋精粉4. 5-5份和含