，之后过滤去皮去籽；用均质机 将浆料均质，均质压力为30-40MPa ;
[0068] (3)干燥：将经过预处理获得的果蔬原料分别放入速冻库中进行速冻，要求在浆 料厚度l〇_15mm这一条件下15-20分钟内原料中心温度迅速下降至-40°C以下；速冻后 的果蔬原料迅速进行真空升华干燥，真空度迅速达到并保持在40-60Pa，供热温度维持在 35-55°C ;干燥至水分含量低于5% ;
[0069] (4)粉碎：将经过干燥获得的果蔬原料分别用粉碎机加工研磨成粉；要求破碎粒 度在100目以上，破碎粒度均匀；
[0070] (5)配料混匀：将经过粉碎获得的柑橘粉20-30份、芒果粉20-30份、红枣粉20-30 份、香蕉粉20-30份，合计95-99份，与魔芋精粉4-4. 5份和含50 %甜甙的罗汉果提取物 0. 1-0. 3份混合后搅拌均匀；
[0071] (6)减菌成品：将经搅拌混匀处理后的蔬菜粉在温度95°C中保持20秒实现减菌 后，将蔬菜粉加入全自动包装机中，分装成4g小包装密封；成品通过金属探测仪，确认产品 中不存在金属异物，卫生理化指标均符合无公害产品要求后入库。
[0072] 一、速溶蔬菜粉配方：
[0073]
[0074] 上表中呈现的速溶蔬菜粉配方，制作工艺上在最大限度的保持了蔬菜冻干粉本身 特有的原味的同时，还去除了其大量不愉快的青草味，原汁原味、香味纯正。速溶蔬菜粉中 添加的蔬菜冻干粉富含有膳食纤维以及维生素，根据各种蔬菜的特性，经过一定的配比形 成天然的蔬菜营养补充剂。如配方2中胡萝卜粉富含有β-胡萝卜素，β-胡萝卜素只有 在人体需要时才能转化维生素 Α，是人体中维生素 A的安全来源；其中添加的西兰花粉营养 成分全面，而且含量高，此外维生素 A含量很高，使本配方更适合于缺乏维生素 A的人食用； 其中添加的山药粉，可作为药膳，滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。魔芋精粉作为一 种高纤维素的配料，增加配方中的纤维素含量的同时，能够防止速溶粉沉降，增加其口感， 而罗汉果提取物作为一种天然甜味剂加入到配方中。
[0075] 二、速溶水果粉配方：
[0076]
[0077] 上表中呈现的速溶水果粉配方，其富含有膳食纤维和多种维生素，制作工艺上不 需要经过热炒等工艺，保持了新鲜水果所富含有的营养素和风味。配方3中添加的香蕉粉 能使人愉悦，通便的功效，芒果粉富含有类胡萝卜素、维生素 C，而且有益胃、止呕、止晕的功 效，因此该配方能够美容养颜。3
[0078] 三、速溶富含Vc果蔬粉配方：
[0079]
[0080] 上表中呈现的速溶果蔬粉配方。水果类冻干粉相对蔬菜类冻干粉具有多种更丰富 多彩的香味和口味，而且含有较多的可溶性膳食纤维果胶，能够降低胆固醇，防止动脉粥样 硬化，能有效结合肠道内的有毒有害物质排出体外；水果类冻干粉中还含有丰富的有机酸， 能有效的刺激人的食欲，增进营养物质的吸收；含有较多的维生素 C ;含有较多的单糖和双 糖物质，更易消化吸收，提供能量，具有甜味使人肌肉放松。还含有丰富的黄酮类物质，芳香 物质，植物化学物质，都具有不同的生物化学活性，在人体健康中发挥了重要作用。而蔬菜 冻干粉相对水果冻干粉含有较多的维生素 A和B，以及较多的不溶性膳食纤维，更能促进藏 肠道的蠕动。因此上表配方中根据水果与蔬菜相对不同的生物特性和食用特性，将水果类 冻干粉和蔬菜类冻干粉通过一定的配比，形成了香味独特，溶化后口感佳，营养丰富的速溶 果蔬粉。配方4中，添加具有药食作用的山药粉、具有通便功效的香蕉和具有补铁益气功效 富含维生素 C、P的红枣，形成了富含维生素 C、通肠、补血补铁且能增强免疫力的独特香味 的补品。因此本配方富含维生素 C，同时富含有水果和蔬菜中完备的营养素。
【主权项】
1. 一种速溶天然果蔬粉，其特征在于：它包括混合果蔬冻干粉95-99份、魔芋精粉 3. 5-5. 5份、罗汉果提取物0-1份，以上各成分按重量份数进行配比。2. 根据权利要求1所述的速溶天然果蔬粉，其特征在于： 它包括西兰花粉30-35份、芹菜粉30-35份、苦瓜粉30-35份、魔芋精粉4. 5-5份以及 罗汉果提取物〇. 5-1份，以上各成分按重量份数进行配比； 或者，它包括番茄粉20-30份、柑橘粉20-30份、芒果粉20-30份、红枣粉20-30份、魔 芋精粉4-4. 5份以及罗汉果提取物0. 1-0. 3份，以上各成分按重量份数进行配比； 或者，它包括玉米粉20-30份、胡萝卜粉20-30份、山药粉20-30份、香蕉粉20-30份、 魔芋精粉4-4. 5份以及罗汉果提取物0. 5-1 %份，以上各成分按重量份数进行配比； 或者，它包括柑橘粉20-30份、芒果粉20-30份、红枣粉20-30份、香蕉粉20-30份、魔 芋精粉4-4. 5份以及罗汉果提取物0. 1-0. 3份，以上各成分按重量份数进行配比； 或者，它包括山药粉30-35份、红枣粉30-35份、香蕉粉30-35份，以及魔芋精粉5-5. 5 份，以上各成分按重量份数进行配比； 或者，它包括芒果粉40-55份、香蕉粉40-55份、魔芋精粉3. 5-4. 5份以及罗汉果提取 物0. 1-0. 3份，以上各成分按重量份数进行配比； 或者，它包括胡萝卜粉30-35份、芹菜粉30-35份、山药粉30-35份、魔芋精粉4-4. 5份、 罗汉果提取物〇. 3-0. 6份，以上各成分按重量份数进行配比。3. 根据权利要求1或2所述的速溶天然果蔬粉，其特征在于：所述罗汉果提取物含 22 %的甜甙或50 %的甜甙。4. 根据权利要求1至3任意一项所述的速溶天然果蔬粉制造方法，其特征在于：它的 具体制造步骤依次包括精选果蔬原料、预处理、干燥、粉碎、配料混匀以及减菌成品。5. 根据权利要求4所述的速溶天然果蔬粉制造方法，其特征在于：对经精选获得的带 有生草味的果蔬原料进行的预处理为将果蔬原料置于含1% -1. 5%食盐水溶液中浸泡3-5 分钟后进行清洗、驱虫、切分及热漂杀青处理；所述热漂杀青处理为将经切分处理后的果蔬 原料置于80-95°C、含0. 5% -1 %碳酸氢钠的碳酸氢钠中烫漂2-8分钟，之后用流动水冷却 至KTC以下再沥水。6. 根据权利要求4所述的速溶天然果蔬粉制造方法，其特征在于：对经精选获得的含 水率高的果蔬原料进行的预处理为将果蔬原料进行清洗后破碎打浆，并同时迅速加热到 85-90°C维持15-20秒，之后过滤去皮去籽并均质浆料。7. 根据权利要求4所述的速溶天然果蔬粉制造方法，其特征在于：所述干燥为将 经预处理的果蔬原料进行速冻，在15-20分钟内果蔬原料中心温度迅速下降至-35°C以 下，然后迅速进行真空升华干燥，真空度保持在升华压力30-80Pa，同时供热，温度维持在 30°C -50°C，直至果蔬原料的水分含量低于5%为止。8. 根据权利要求4所述的速溶天然果蔬粉制造方法，其特征在于：所述粉碎为对经干 燥处理的果蔬原料采用机械粉碎法粉碎，要求破碎粒度在40目以上；特别是密度较大的果 蔬原料，要求破碎粒度在100目以上。9. 根据权利要求4所述的速溶天然果蔬粉制造方法，其特征在于：在粉碎后，绿色蔬菜 粉进行热炒处理；所述热炒为将经粉碎的绿色蔬菜粉在60-65°C的滚筒中翻炒1-2分钟，去 除青草味，蔬菜粉无焦色或焦味。10.根据权利要求4所述的速溶天然果蔬粉制造方法，其特征在于：所述配料混匀为将 经粉碎处理后的果蔬原料与其它配料按配方进行配比添加后搅拌混匀；所述减菌成品为将 经搅拌混匀处理后的果蔬粉在温度90-95°C中保持10-25秒后进行分装密封。
【专利摘要】本发明涉及一种速溶天然果蔬粉，它包括混合果蔬冻干粉95-99份、魔芋精粉3.5-5.5份、罗汉果提取物0-1份，以上各成分按重量份数进行配比。本发明的目的在于提供一种速溶天然果蔬粉,它不仅营养丰富、风味独特，而且容易保存、携带方便、冲调简单。
【IPC分类】A23L2/70, A23L2/39
【公开号】CN105011318
【申请号】CN201510375042
【发明人】黄颖颖, 杨成龙, 陆东和, 陈慎
【申请人】福建省农业科学院农业工程技术研究所
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月30日